PAGE規(guī)范日常飯?zhí)弥贫纫?、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾恚Ｕ蠁T工的飲食健康與安全，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，確保飯?zhí)眠\(yùn)營符合食品安全、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)。2.以員工需求為導(dǎo)向，提供營養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù)。3.注重成本控制，合理安排食材采購與飯菜定價(jià)，在保證質(zhì)量的前提下實(shí)現(xiàn)效益最大化。4.強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，不斷提升飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)水平，營造良好的就餐環(huán)境。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)谜w規(guī)劃與布局，監(jiān)督飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的維護(hù)與更新。2.制定飯?zhí)霉芾碇贫?，并監(jiān)督執(zhí)行情況。3.協(xié)調(diào)飯?zhí)门c各部門之間的關(guān)系，處理員工關(guān)于飯?zhí)玫耐对V與建議。4.定期對飯?zhí)眠M(jìn)行檢查與評估，確保飯?zhí)眠\(yùn)營符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。（二）后勤部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢牡牟少?、?yàn)收、儲(chǔ)存與發(fā)放工作。2.管理飯?zhí)霉ぷ魅藛T，包括考勤、培訓(xùn)、考核等。3.組織飯?zhí)玫娜粘Ｇ鍧嵟c消毒工作，保證就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)備的操作與維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）財(cái)務(wù)部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)飯?zhí)秘?cái)務(wù)預(yù)算的編制與執(zhí)行，審核飯?zhí)酶黜?xiàng)費(fèi)用支出。2.監(jiān)督飯?zhí)檬巢牟少彸杀究刂?，確保資金合理使用。3.定期對飯?zhí)秘?cái)務(wù)狀況進(jìn)行核算與分析，提供財(cái)務(wù)報(bào)告。（四）員工職責(zé)1.遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備。2.按照規(guī)定時(shí)間就餐，如有特殊情況需提前告知飯?zhí)霉ぷ魅藛T。3.尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，對服務(wù)質(zhì)量提出合理建議與意見。4.配合飯?zhí)米龊檬称钒踩c衛(wèi)生工作，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。三、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應(yīng)價(jià)格等因素，確保符合公司要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購流程1.后勤部門根據(jù)飯?zhí)妹咳站筒腿藬?shù)、菜品需求等情況，制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃向供應(yīng)商發(fā)出采購訂單，確保訂單信息準(zhǔn)確無誤。3.供應(yīng)商按照訂單要求及時(shí)送貨，采購人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收食材。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合合同約定與食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.驗(yàn)收合格的食材入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入飯?zhí)?。（三）食材?chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好、干燥清潔。2.按照食材類別、特性進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材積壓變質(zhì)。3.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)與清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。4.倉庫配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食材儲(chǔ)存安全。四、飯?zhí)眉庸づc烹飪（一）加工人員要求1.飯?zhí)眉庸と藛T必須持有效健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。3.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，掌握正確的加工方法與流程。（二）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生、符合加工要求。2.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候、時(shí)間，確保菜品熟透，保證食品安全。3.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。4.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食材進(jìn)行加工烹飪。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。五、飯?zhí)眯l(wèi)生與安全（一）環(huán)境衛(wèi)生1.飯?zhí)脩?yīng)保持每日清潔，包括就餐區(qū)域、廚房、倉庫、餐具清洗消毒間等。2.定期對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔與消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.保持飯?zhí)猛L(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度適宜。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生異味與蚊蠅。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜內(nèi)。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒效果應(yīng)定期進(jìn)行檢測。3.嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐具供員工就餐。（三）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理。2.定期對飯?zhí)檬称愤M(jìn)行抽檢，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，配合調(diào)查處理。（四）消防安全1.飯?zhí)脩?yīng)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。2.加強(qiáng)員工消防安全教育，提高員工消防安全意識(shí)，掌握基本的消防知識(shí)與技能。3.嚴(yán)禁在飯?zhí)脙?nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設(shè)備，確保用電安全。六、飯?zhí)梅?wù)規(guī)范（一）服務(wù)人員要求1.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)與態(tài)度，熱情、周到地為員工提供服務(wù)。2.遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，不得利用工作之便謀取私利。3.定期參加服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平與業(yè)務(wù)能力。（二）打餐服務(wù)1.打餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用清潔衛(wèi)生的餐具為員工打餐。2.打餐時(shí)應(yīng)注意飯菜分量適中，盡量滿足員工需求。3.保持打餐窗口整潔有序，提高打餐效率，減少員工排隊(duì)等待時(shí)間。（三）就餐環(huán)境維護(hù)1.及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)ｏ?，保持就餐區(qū)域整潔。2.引導(dǎo)員工文明就餐，避免浪費(fèi)食物，倡導(dǎo)節(jié)約用餐風(fēng)尚。3.關(guān)注員工就餐需求，如有特殊情況及時(shí)提供幫助。七、飯?zhí)贸杀究刂疲ㄒ唬╊A(yù)算管理1.財(cái)務(wù)部門根據(jù)公司實(shí)際情況與飯?zhí)眠\(yùn)營需求，編制年度飯?zhí)贸杀绢A(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、清潔用品費(fèi)等各項(xiàng)開支。3.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出在預(yù)算范圍內(nèi)。（二）成本核算1.定期對飯?zhí)贸杀具M(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成與變動(dòng)情況。2.核算內(nèi)容包括食材采購成本、加工成本、服務(wù)成本等，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)。3.根據(jù)成本核算結(jié)果，采取有效措施降低成本，提高飯?zhí)媒?jīng)濟(jì)效益。（三）節(jié)約措施1.在食材采購方面，通過與供應(yīng)商談判、批量采購等方式降低采購成本。2.優(yōu)化菜品設(shè)計(jì)，合理搭配食材，減少浪費(fèi)。3.加強(qiáng)飯?zhí)迷O(shè)備管理，提高設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修費(fèi)用。4.合理控制水電費(fèi)、清潔用品費(fèi)等其他費(fèi)用支出。八、飯?zhí)帽O(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.行政部門定期對飯?zhí)眠M(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面。2.設(shè)立意見箱，收集員工對飯?zhí)玫囊庖娕c建議，及時(shí)反饋給飯?zhí)霉芾聿块T并督促整改。3.后勤部門每日對飯?zhí)霉ぷ鬟M(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。（二）員工滿意度調(diào)查1.定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對飯?zhí)蔑埐速|(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評價(jià)。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析存在的問題與不足，制定改進(jìn)措施，不斷提高員工滿意度。（三）考核機(jī)制1.建立飯?zhí)霉?/p>