PAGE屠宰羊場制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范屠宰羊場的生產經營活動，確保羊肉產品質量安全，保障消費者健康，同時維護羊場的正常運營秩序，促進羊場可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本屠宰羊場全體員工及與羊場生產經營活動相關的所有環(huán)節(jié)，包括羊只收購、屠宰加工、產品銷售、廢棄物處理等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，嚴格履行企業(yè)社會責任。堅持質量第一，確保屠宰加工的羊肉產品符合食品安全標準。注重環(huán)境保護，實現羊場生產與生態(tài)環(huán)境的協調發(fā)展。加強員工培訓，提高員工素質，保障生產安全和產品質量。二、羊只收購管理1.收購渠道羊只收購應選擇合法、正規(guī)的來源，優(yōu)先從具有養(yǎng)殖資質、信譽良好的養(yǎng)殖場采購。與養(yǎng)殖場建立長期穩(wěn)定的合作關系，簽訂收購合同，明確雙方的權利和義務。2.收購標準嚴格把控羊只質量，收購的羊只應健康無疫病，品種符合市場需求。對收購的羊只進行嚴格檢疫，確保羊只無傳染病、寄生蟲病等。羊只應膘情適中，體質良好，符合屠宰加工要求。3.收購流程羊只到場前，提前通知獸醫(yī)人員做好準備。羊只進場時，逐只進行檢查，核對數量、品種、質量等信息。對檢疫合格的羊只進行登記，記錄羊只的來源、數量、體重等詳細信息。三、屠宰加工管理1.屠宰設施設備配備符合行業(yè)標準的屠宰設備，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。屠宰車間應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度等環(huán)境條件符合要求。設立專門的待宰圈、屠宰間、分割間、冷藏庫等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有效隔離，防止交叉污染。2.屠宰工藝流程羊只進入待宰圈后，應停食靜養(yǎng)一定時間，使其適應環(huán)境，排凈體內糞便。按照規(guī)定的工藝流程進行屠宰，包括放血、燙毛、脫毛、開膛、凈膛、分割等環(huán)節(jié)。在屠宰過程中，嚴格遵守操作規(guī)程，確保羊肉品質不受影響。對屠宰后的羊肉進行清洗、消毒，去除血水和雜質。3.質量控制設立質量檢驗崗位，配備專業(yè)的質量檢驗人員，對屠宰加工過程中的每一道工序進行質量檢驗。檢驗項目包括羊只健康狀況、肉質外觀、理化指標、微生物指標等。對檢驗合格的羊肉產品出具質量檢驗報告，不合格產品應按照規(guī)定進行處理，嚴禁流入市場。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境保持廠區(qū)環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除雜草和垃圾。廠區(qū)內道路應硬化，排水系統應暢通，防止污水積聚。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，設置生產區(qū)、生活區(qū)、廢棄物處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應保持適當距離，防止相互污染。2.車間衛(wèi)生屠宰車間、分割車間等生產場所應每天進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應保持干凈衛(wèi)生。設備、工具等應定期清洗、消毒，擺放整齊有序。車間內不得堆放雜物，保持通風良好，空氣清新。3.人員衛(wèi)生員工應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品進入生產車間。員工應勤洗手、勤消毒，不得在車間內吸煙、飲食、吐痰等。定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康，無傳染病。五、食品安全管理1.食品添加劑使用嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數量、時間等信息。2.包裝材料管理選用符合食品安全標準的包裝材料，確保包裝材料無毒無害。對包裝材料進行進貨檢驗，索取相關資質證明文件，建立進貨臺賬。包裝材料應在清潔、干燥、通風的環(huán)境中儲存，防止污染。3.產品追溯建立完善的產品追溯體系，對每一批次的羊肉產品進行詳細記錄，包括羊只來源、屠宰日期、加工批次、銷售流向等信息。產品追溯信息應保存完整，便于查詢和追溯，確保一旦發(fā)現問題能夠及時召回相關產品。六、人員培訓與管理1.培訓計劃制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間等。培訓內容包括法律法規(guī)、行業(yè)標準、操作規(guī)程、食品安全知識、職業(yè)道德等。2.培訓方式定期組織內部培訓，邀請專家進行講座，提高員工的專業(yè)知識和技能水平。鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，拓寬視野，提升綜合素質。開展崗位練兵和技能競賽活動，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造性。3.人員考核建立員工考核制度，定期對員工的工作表現、業(yè)務能力、遵守制度情況等進行考核?？己私Y果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工不斷提高工作質量和效率。七、設備管理1.設備采購根據生產需要，合理采購先進、適用的屠宰加工設備。采購設備時，應選擇具有良好信譽和質量保證的供應商，索取設備的相關資質證明文件。2.設備安裝調試設備到貨后，按照設備安裝說明書進行安裝調試，確保設備正常運行。對新安裝的設備進行驗收，填寫驗收報告，記錄設備的型號、規(guī)格、性能等信息。3.設備維護保養(yǎng)制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調試等。建立設備維護保養(yǎng)檔案，記錄設備的維護保養(yǎng)情況、維修記錄等信息。對設備的易損件、零部件等應及時儲備，確保設備維修時能夠及時更換。八、廢棄物處理管理1.廢棄物分類羊場產生的廢棄物主要包括羊糞、內臟、皮毛、污水等，應進行分類收集。2.處理方式羊糞應進行無害化處理，可用于制作有機肥或作為燃料。內臟、皮毛等廢棄物應按照相關規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。污水應經過處理達標后排放，防止污染環(huán)境。3.處理記錄建立廢棄物處理記錄臺賬，記錄廢棄物的種類、數量、處理方式、處理時間等信息。九、安全管理1.安全生產制度建立健全安全生產制度，明確安全生產責任，制定安全生產操作規(guī)程。定期組織安全生產培訓和教育活動，提高員工的安全意識和自我保護能力。2.安全設施設備配備必要的安全設施設備，如消防器材、通風設備、防護用品等。定期對安全設施設備進行檢查、維護，確保其正常運行。3.安全檢查與隱患排查定期開展安全檢查和隱患排查活動，及時發(fā)現和消除安全隱患。對檢查中發(fā)現的問題，應制定整改措施，