【2025年】生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫人員考試題(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.豬宰后檢驗中，常規(guī)檢驗的內(nèi)臟器官不包括（）A.肺B.胃C.肝D.心答案：B。解析：豬宰后常規(guī)檢驗的內(nèi)臟器官主要有肺、肝、心等，胃一般不是常規(guī)必檢的重點內(nèi)臟器官。2.豬囊尾蚴在豬體內(nèi)主要寄生在（）A.肌肉B.肝臟C.肺臟D.腎臟答案：A。解析：豬囊尾蚴主要寄生在豬的橫紋肌，如咬肌、心肌、舌肌等部位。3.豬瘟的特征性病理變化是（）A.脾臟出血性梗死B.肺臟出血C.腎臟點狀出血D.以上都是答案：D。解析：豬瘟典型病理變化包括脾臟出血性梗死、腎臟點狀出血、膀胱黏膜出血、喉頭和會厭軟骨出血等，肺臟也可能出現(xiàn)出血等病變。4.下列哪種疫病可引起豬出現(xiàn)神經(jīng)癥狀（）A.豬藍(lán)耳病B.豬偽狂犬病C.豬圓環(huán)病毒病D.豬喘氣病答案：B。解析：豬偽狂犬病可使豬出現(xiàn)神經(jīng)癥狀，如運動失調(diào)、癲癇、轉(zhuǎn)圈等；豬藍(lán)耳病主要引起繁殖障礙和呼吸道癥狀；豬圓環(huán)病毒病主要表現(xiàn)為多系統(tǒng)衰竭綜合征等；豬喘氣病主要是呼吸道癥狀。5.豬宰后檢驗時，旋毛蟲檢驗的采樣部位是（）A.膈肌B.咬肌C.舌肌D.以上均可答案：D。解析：旋毛蟲主要寄生在橫紋肌，膈肌、咬肌、舌肌等均是旋毛蟲檢驗的常用采樣部位。6.生豬屠宰檢疫中，對宰前發(fā)現(xiàn)口蹄疫的豬應(yīng)（）A.準(zhǔn)宰B.急宰C.禁宰D.緩宰答案：C。解析：口蹄疫是一類動物疫病，宰前發(fā)現(xiàn)口蹄疫的豬應(yīng)禁止屠宰，按規(guī)定進(jìn)行無害化處理。7.豬肺疫的病原是（）A.多殺性巴氏桿菌B.豬肺炎支原體C.豬瘟病毒D.豬繁殖與呼吸綜合征病毒答案：A。解析：豬肺疫是由多殺性巴氏桿菌引起的一種急性、熱性傳染??；豬肺炎支原體是豬喘氣病的病原；豬瘟病毒引起豬瘟；豬繁殖與呼吸綜合征病毒引起豬藍(lán)耳病。8.豬宰后檢驗時，淋巴結(jié)的檢驗是重要環(huán)節(jié)，主要是因為淋巴結(jié)（）A.能反映局部組織的病變B.能反映全身性的病變C.以上都是D.能反映肉質(zhì)的好壞答案：C。解析：淋巴結(jié)是機體重要的免疫器官，當(dāng)機體發(fā)生病變時，局部或全身性的病理過程會在淋巴結(jié)上有所體現(xiàn)，所以既能反映局部組織病變，也能反映全身性病變。9.豬丹毒的特征性皮膚病變是（）A.紅斑B.水皰C.疹塊D.結(jié)節(jié)答案：C。解析：豬丹毒急性型表現(xiàn)為全身彌漫性紅斑，亞急性型特征性病變是皮膚表面出現(xiàn)方形、菱形或圓形的疹塊。10.對生豬進(jìn)行宰前檢疫時，應(yīng)檢查的內(nèi)容不包括（）A.體溫B.精神狀態(tài)C.胴體外觀D.飲食欲答案：C。解析：宰前檢疫主要檢查豬的體溫、精神狀態(tài)、飲食欲等健康狀況，胴體外觀是宰后檢驗的內(nèi)容。11.布魯氏菌病主要危害豬的（）A.生殖系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.消化系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)答案：A。解析：布魯氏菌病可引起豬的流產(chǎn)、不孕、睪丸炎等生殖系統(tǒng)疾病。12.豬屠宰過程中，燙毛水溫一般控制在（）A.5055℃B.6065℃C.7075℃D.8085℃答案：B。解析：豬燙毛水溫一般控制在6065℃，這個溫度范圍既能保證豬毛順利拔除，又不會損傷豬皮。13.豬炭疽病宰后檢驗的重點部位是（）A.頜下淋巴結(jié)B.腹股溝淋巴結(jié)C.腸系膜淋巴結(jié)D.肺門淋巴結(jié)答案：A。解析：豬炭疽主要侵害頜下淋巴結(jié)，所以宰后檢驗重點檢查頜下淋巴結(jié)。14.豬副傷寒主要發(fā)生于（）的仔豬。A.12月齡B.24月齡C.46月齡D.68月齡答案：B。解析：豬副傷寒多發(fā)生于24月齡的仔豬。15.生豬屠宰檢疫中，對患有結(jié)核病的豬胴體處理原則是（）A.全部銷毀B.根據(jù)病變程度處理C.高溫處理后出廠D.化制處理答案：B。解析：對于患有結(jié)核病的豬胴體，應(yīng)根據(jù)病變程度進(jìn)行不同處理，如局部病變可割除病變部分，胴體高溫處理；全身性病變則全部銷毀等。16.豬喘氣病的主要傳播途徑是（）A.消化道B.呼吸道C.皮膚接觸D.垂直傳播答案：B。解析：豬喘氣病主要通過呼吸道傳播，病豬咳嗽、喘氣排出的病原體可通過空氣飛沫感染健康豬。17.豬宰后檢驗時，肝臟的檢驗要點不包括（）A.大小B.色澤C.硬度D.蹄部狀況答案：D。解析：肝臟檢驗主要觀察其大小、色澤、硬度、有無病變等，蹄部狀況與肝臟檢驗無關(guān)。18.下列哪種寄生蟲會引起豬的貧血癥狀（）A.蛔蟲B.姜片吸蟲C.球蟲D.以上都是答案：D。解析：蛔蟲、姜片吸蟲、球蟲等寄生蟲寄生在豬體內(nèi)，會影響豬的營養(yǎng)吸收、損傷組織器官等，都可能導(dǎo)致豬出現(xiàn)貧血癥狀。19.豬屠宰檢疫中，對檢驗合格的豬胴體應(yīng)加蓋（）A.獸醫(yī)驗訖印章B.肉品品質(zhì)檢驗合格印章C.以上都是D.產(chǎn)地檢疫證明章答案：C。解析：檢驗合格的豬胴體應(yīng)同時加蓋獸醫(yī)驗訖印章和肉品品質(zhì)檢驗合格印章。產(chǎn)地檢疫證明章是宰前產(chǎn)地檢疫時使用的。20.豬細(xì)小病毒病主要引起豬的（）A.繁殖障礙B.呼吸道癥狀C.消化道癥狀D.神經(jīng)癥狀答案：A。解析：豬細(xì)小病毒病主要危害母豬的繁殖性能，引起母豬流產(chǎn)、死胎、木乃伊胎等繁殖障礙。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.豬宰后檢驗的方法包括（）A.視檢B.觸檢C.嗅檢D.剖檢答案：ABCD。解析：豬宰后檢驗常用視檢（觀察外觀）、觸檢（觸摸質(zhì)地）、嗅檢（聞氣味）、剖檢（切開檢查內(nèi)部）等方法。2.以下屬于一類動物疫病的有（）A.口蹄疫B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬肺疫答案：ABC。解析：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病均為一類動物疫病，豬肺疫是二類動物疫病。3.豬宰后檢驗時，心臟的檢驗要點有（）A.心外膜B.心內(nèi)膜C.心肌D.心腔答案：ABCD。解析：心臟檢驗要觀察心外膜有無出血、滲出等病變，心內(nèi)膜狀況，心肌的色澤、質(zhì)地，心腔有無血栓、積液等。4.豬宰前檢疫發(fā)現(xiàn)下列哪些情況應(yīng)進(jìn)行緩宰（）A.體溫升高B.精神沉郁C.疑似傳染病但癥狀不明顯D.外傷答案：ABC。解析：體溫升高、精神沉郁、疑似傳染病但癥狀不明顯等情況可能處于疾病潛伏期或初期，應(yīng)緩宰觀察；外傷一般不影響緊急屠宰，但如果傷勢嚴(yán)重需進(jìn)一步評估。5.豬常見的呼吸道傳染病有（）A.豬喘氣病B.豬肺疫C.豬傳染性胸膜肺炎D.豬偽狂犬病（部分表現(xiàn)）答案：ABCD。解析：豬喘氣病、豬肺疫、豬傳染性胸膜肺炎均是典型的呼吸道傳染病，豬偽狂犬病部分病豬也會出現(xiàn)呼吸道癥狀。6.豬屠宰過程中的衛(wèi)生要求包括（）A.屠宰場所清潔衛(wèi)生B.屠宰工具消毒C.操作人員健康衛(wèi)生D.防止交叉污染答案：ABCD。解析：屠宰場所清潔衛(wèi)生可減少病原體滋生；屠宰工具消毒能防止疫病傳播；操作人員健康衛(wèi)生可避免人為污染；防止交叉污染能保證肉品質(zhì)量安全。7.豬宰后檢驗中，對病變組織的處理方法有（）A.銷毀B.化制C.高溫處理D.腌制處理答案：ABC。解析：病變組織一般根據(jù)情況進(jìn)行銷毀、化制、高溫處理等無害化處理，腌制處理不能有效殺滅病原體，不能用于病變組織處理。8.豬的寄生蟲病有（）A.豬囊尾蚴病B.豬旋毛蟲病C.豬弓形蟲病D.豬蛔蟲病答案：ABCD。解析：豬囊尾蚴病、豬旋毛蟲病、豬弓形蟲病、豬蛔蟲病都是豬常見的寄生蟲病。9.影響豬胴體品質(zhì)的因素有（）A.品種B.飼養(yǎng)管理C.疫病感染D.屠宰工藝答案：ABCD。解析：不同品種豬的肉質(zhì)有差異；飼養(yǎng)管理水平影響豬的生長發(fā)育和肉質(zhì)；疫病感染會使肉品質(zhì)量下降；屠宰工藝不當(dāng)可能導(dǎo)致肉品損傷、污染等。10.豬宰后檢驗時，對淋巴結(jié)的觀察內(nèi)容包括（）A.大小B.色澤C.質(zhì)地D.有無出血、壞死等病變答案：ABCD。解析：觀察淋巴結(jié)的大小、色澤、質(zhì)地以及有無出血、壞死、腫大等病變是判斷豬健康狀況的重要依據(jù)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.生豬屠宰檢疫只需要進(jìn)行宰后檢驗，宰前檢疫不重要。（×）解析：宰前檢疫和宰后檢驗都是生豬屠宰檢疫的重要環(huán)節(jié)，宰前檢疫可以及時發(fā)現(xiàn)病豬，防止病豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，避免疫病傳播和保障肉品安全。2.豬瘟病豬的肉經(jīng)過高溫處理后可以上市銷售。（×）解析：豬瘟是一類動物疫病，病豬及其產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁上市銷售，即使高溫處理也不能完全保證安全。3.豬宰后檢驗時，只要胴體外觀正常，就不需要進(jìn)行內(nèi)臟檢驗。（×）解析：內(nèi)臟檢驗是豬宰后檢驗的重要組成部分，很多疫病可能在內(nèi)臟先出現(xiàn)病變，僅檢查胴體外觀不能全面判斷豬的健康狀況。4.口蹄疫病毒對酸和堿敏感，常用的氫氧化鈉、過氧乙酸等消毒劑能有效殺滅該病毒。（√）解析：口蹄疫病毒在酸性和堿性環(huán)境中穩(wěn)定性差，氫氧化鈉、過氧乙酸等消毒劑能破壞病毒結(jié)構(gòu)，有效殺滅病毒。5.豬的胴體放血程度會影響肉品的保存和品質(zhì)。（√）解析：放血不充分會導(dǎo)致肉品中殘留血液，容易滋生微生物，影響肉品的保存時間和品質(zhì)。6.豬宰后檢驗中，發(fā)現(xiàn)病變淋巴結(jié)應(yīng)全部割除銷毀。（√）解析：病變淋巴結(jié)可能含有病原體，割除銷毀可防止疫病傳播和保證肉品安全。7.豬繁殖與呼吸綜合征病毒只感染母豬，對仔豬和育肥豬無影響。（×）解析：豬繁殖與呼吸綜合征病毒可感染不同年齡段的豬，對母豬可引起繁殖障礙，對仔豬和育肥豬可引起呼吸道癥狀、生長緩慢等。8.生豬屠宰過程中，為了提高效率，可以不按操作規(guī)程進(jìn)行。（×）解析：不按操作規(guī)程進(jìn)行屠宰會影響肉品質(zhì)量和安全，可能導(dǎo)致疫病傳播、肉品污染等問題，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。9.豬的旋毛蟲病可以通過肉眼直接觀察到蟲體。（×）解析：旋毛蟲蟲體非常小，肉眼難以直接觀察到，需要通過顯微鏡等特殊方法進(jìn)行檢驗。10.豬屠宰檢疫合格的肉品可以直接上市銷售，不需要其他證明。（×）解析：豬屠宰檢疫合格的肉品除了加蓋相應(yīng)印章外，還需要出具動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證明才能上市銷售。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述豬宰前檢疫的程序和要點。程序：（1）查證驗物：查驗動物檢疫證明、畜禽標(biāo)識等，核對生豬數(shù)量、來源等信息。（2）群體檢查：觀察豬群的精神狀態(tài)、運動狀態(tài)、飲食欲等，檢查有無咳嗽、喘氣、跛行等異常表現(xiàn)。（3）個體檢查：對群體檢查中發(fā)現(xiàn)可疑癥狀的豬進(jìn)行個體檢查，包括體溫測量、體表檢查、呼吸和心跳檢查等。要點：（1）要全面細(xì)致，不放過任何可疑癥狀，早期發(fā)現(xiàn)病豬。（2）注意觀察豬的行為和生理狀態(tài)的變化，如精神沉郁、體溫升高往往是疫病的早期表現(xiàn)。（3）嚴(yán)格按照檢疫標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保檢疫結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（4）做好記錄，包括檢疫時間、豬的數(shù)量、健康狀況、處理情況等。2.請說明豬宰后檢驗中常見疫病的病變特征及處理方法。（1）豬瘟：病變特征：皮膚、黏膜、漿膜出血，腎臟點狀出血，脾臟出血性梗死，膀胱黏膜出血，回盲瓣處有紐扣狀潰瘍等。處理方法：病豬胴體、內(nèi)臟等全部銷毀，嚴(yán)禁食用和銷售。（2）口蹄疫：病變特征：口腔黏膜、蹄部、乳房等部位出現(xiàn)水皰和爛斑，心肌切面有灰白色或淡黃色的條紋，形似虎斑心。處理方法：病豬及同群豬全部撲殺銷毀，對污染的場地、工具等嚴(yán)格消毒。（3）豬肺疫：病變特征：肺臟出血、水腫、實變，呈大理石樣外觀，胸腔有纖維素性滲出物，淋巴結(jié)