公共營養(yǎng)師考試試題及答案2025年一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維量應(yīng)為（）A.5～10g??B.15～20g??C.25～30g??D.40～45g答案：C2.下列哪種氨基酸對苯丙酮尿癥患者屬于“條件必需”？（）A.酪氨酸??B.丙氨酸??C.甘氨酸??D.絲氨酸答案：A3.1kcal能量相當(dāng)于（）A.0.239kJ??B.4.184kJ??C.8.374kJ??D.2.387kJ答案：B4.長期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）A.癩皮病??B.腳氣病??C.壞血病??D.干眼病答案：B5.下列食物血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.糙米飯??B.蕎麥面??C.白面包??D.燕麥片答案：C6.中國居民膳食指南（2022）建議每日烹調(diào)油攝入量不超過（）A.15g??B.25g??C.35g??D.45g答案：B7.孕婦孕中期每日鈣的推薦攝入量比非孕婦女增加（）A.0mg??B.200mg??C.400mg??D.600mg答案：C8.下列哪項不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國成人）？（）A.男性≥90cm??B.女性≥85cm??C.男性≥85cm??D.女性≥80cm答案：D9.采用“雙縮脲法”測定的血清蛋白主要是（）A.白蛋白??B.球蛋白??C.血紅蛋白??D.糖蛋白答案：B10.嬰兒輔食添加的首選強化鐵食物是（）A.蛋黃??B.強化米粉??C.雞肝泥??D.菠菜泥答案：B11.下列脂肪酸中屬于n3系列的是（）A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.油酸答案：B12.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量按體重計算為（）A.0.6g/kg??B.0.8g/kg??C.1.0g/kg??D.1.2g/kg答案：D13.反式脂肪酸最主要的膳食來源是（）A.深海魚??B.氫化植物油??C.橄欖油??D.牛油果答案：B14.下列哪項不是維生素K的主要功能？（）A.參與凝血因子合成??B.促進骨鈣素羧化??C.抗氧化??D.調(diào)節(jié)鈣沉積答案：C15.采用“穩(wěn)定同位素示蹤”技術(shù)可準(zhǔn)確測定人體的（）A.血糖??B.基礎(chǔ)代謝率??C.能量消耗??D.尿氮答案：C16.下列哪種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分？（）A.鐵??B.鋅??C.硒??D.銅答案：C17.中國居民膳食寶塔（2022）最底層的食物是（）A.谷薯類??B.蔬菜水果類??C.奶類??D.大豆堅果類答案：A18.下列關(guān)于“生酮飲食”描述正確的是（）A.碳水化合物供能比≥60%??B.脂肪供能比約70%～80%??C.蛋白質(zhì)供能比≥30%??D.主要用于治療骨質(zhì)疏松答案：B19.下列哪項不是骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)干預(yù)措施？（）A.增加鈉攝入??B.保證鈣攝入??C.適量蛋白質(zhì)??D.維生素D補充答案：A20.采用“食物頻率問卷（FFQ）”評估膳食的主要優(yōu)點是（）A.可精確到克??B.反映長期膳食習(xí)慣??C.不受季節(jié)影響??D.無需培訓(xùn)調(diào)查員答案：B21.下列哪種維生素缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血？（）A.維生素B6??B.維生素B12??C.維生素C??D.維生素K答案：B22.下列哪項不是膳食纖維的生理作用？（）A.增加糞便體積??B.降低餐后血糖??C.提高膽固醇吸收??D.促進腸道蠕動答案：C23.嬰兒配方粉中必須強化的維生素是（）A.維生素E??B.維生素K??C.維生素D??D.維生素A答案：C24.下列哪項不是“高尿酸血癥”膳食建議？（）A.限制內(nèi)臟攝入??B.增加果糖飲料??C.多飲水??D.控制酒精答案：B25.下列哪種食物蛋白質(zhì)生物價最高？（）A.小麥蛋白??B.雞蛋蛋白??C.大豆蛋白??D.花生蛋白答案：B26.下列哪項不是“地中海膳食模式”特點？（）A.橄欖油為主脂肪??B.紅肉攝入高??C.豐富蔬果??D.適量紅酒答案：B27.下列哪項不是“夜班作業(yè)人員”營養(yǎng)干預(yù)重點？（）A.增加維生素A??B.控制能量攝入??C.睡前大量飲水??D.適量補鋅答案：C28.下列哪項不是“食物過敏”常見癥狀？（）A.蕁麻疹??B.腹瀉??C.低血糖??D.血管性水腫答案：C29.下列哪項不是“腸內(nèi)營養(yǎng)”禁忌證？（）A.嚴(yán)重腸梗阻??B.高輸出腸瘺??C.短腸綜合征穩(wěn)定期??D.頑固性嘔吐答案：C30.下列哪項不是“肥胖”基因檢測常用位點？（）A.FTO??B.MC4R??C.APOE??D.PCSK1答案：C31.下列哪項不是“運動飲料”核心成分？（）A.鈉??B.鉀??C.咖啡因??D.碳水化合物答案：C32.下列哪項不是“老年人厭食”營養(yǎng)風(fēng)險因素？（）A.味覺減退??B.藥物副作用??C.胃酸分泌增加??D.抑郁狀態(tài)答案：C33.下列哪項不是“腫瘤患者”營養(yǎng)支持目標(biāo)？（）A.維持瘦體組織??B.降低炎癥反應(yīng)??C.促進腫瘤生長??D.改善生活質(zhì)量答案：C34.下列哪項不是“學(xué)校午餐”營養(yǎng)要求？（）A.提供1/3每日能量??B.限鹽≤3g??C.禁止提供水果??D.植物油為主答案：C35.下列哪項不是“預(yù)制菜”營養(yǎng)標(biāo)簽強制內(nèi)容？（）A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸??D.膽堿答案：D36.下列哪項不是“素食者”易缺乏營養(yǎng)素？（）A.維生素B12??B.鐵??C.膳食纖維??D.鋅答案：C37.下列哪項不是“食品營養(yǎng)強化”原則？（）A.安全性??B.有效性??C.強制性??D.穩(wěn)定性答案：C38.下列哪項不是“營養(yǎng)教育”KAB模型內(nèi)容？（）A.知識??B.態(tài)度??C.行為??D.基因答案：D39.下列哪項不是“社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)”評價指標(biāo)？（）A.體質(zhì)指數(shù)??B.血紅蛋白??C.人均GDP??D.知信行得分答案：C40.下列哪項不是“AI膳食評估”新技術(shù)？（）A.圖像識別??B.語音記錄??C.區(qū)塊鏈??D.紅外測溫答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列屬于“必需脂肪酸”的有（）A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.油酸答案：A、B42.下列屬于“高優(yōu)質(zhì)蛋白”食物的有（）A.牛奶??B.雞蛋??C.豆腐干??D.魚答案：A、B、C、D43.下列屬于“肥胖”膳食干預(yù)策略的有（）A.減少精制糖??B.增加全谷物??C.控制總能量??D.禁止飲水答案：A、B、C44.下列屬于“骨質(zhì)疏松”高危人群的有（）A.絕經(jīng)后女性??B.長期糖皮質(zhì)激素使用者??C.低體重者??D.青少年男性答案：A、B、C45.下列屬于“益生元”的有（）A.低聚果糖??B.菊粉??C.抗性淀粉??D.蔗糖答案：A、B、C46.下列屬于“食品安全”生物性危害的有（）A.沙門氏菌??B.金黃色葡萄球菌??C.黃曲霉毒素??D.副溶血性弧菌答案：A、B、D47.下列屬于“孕期”需要增加的微量營養(yǎng)素的有（）A.葉酸??B.鐵??C.碘??D.鈉答案：A、B、C48.下列屬于“老年人”肌肉減少癥篩查工具的有（）A.SARCF問卷??B.握力測定??C.步速測試??D.血常規(guī)答案：A、B、C49.下列屬于“食品標(biāo)簽”強制標(biāo)示內(nèi)容的有（）A.能量??B.脂肪??C.碳水化合物??D.反式脂肪酸（若含）答案：A、B、C、D50.下列屬于“營養(yǎng)信息化”倫理原則的有（）A.知情同意??B.數(shù)據(jù)最小化??C.算法透明??D.商業(yè)優(yōu)先答案：A、B、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量攝入。（）答案：×52.維生素C可促進非血紅素鐵吸收。（）答案：√53.同等能量下，脂肪比蛋白質(zhì)更易產(chǎn)生飽腹感。（）答案：×54.中國居民膳食指南建議每日添加糖不超過50g。（）答案：√55.反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇。（）答案：√56.植物甾醇可降低血液總膽固醇。（）答案：√57.高鹽攝入是胃癌的保護因素。（）答案：×58.夜班工人血清褪黑素水平通常降低。（）答案：√59.素食者無需補充維生素B12，因螺旋藻富含活性B12。（）答案：×60.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中“0糖”即絕對不含糖。（）答案：×四、簡答題（每題10分，共30分）61.簡述“間歇性禁食”對超重人群體重管理的機制及注意事項。答案：機制：1.能量限制：縮短進食窗口自然減少總能量攝入；2.胰島素敏感性改善：禁食期胰島素水平下降，促進脂肪分解；3.晝夜節(jié)律調(diào)節(jié)：禁食與生物鐘同步，增強脂代謝基因表達；4.自噬激活：細(xì)胞清除受損線粒體，改善代謝靈活性。注意事項：1.個體化：孕婦、青少年、進食障礙者禁用；2.蛋白質(zhì)充足：1.2–1.5g/kg體重，防止肌肉丟失；3.水分與電解質(zhì)：禁食期補充水、鈉、鉀、鎂；4.漸進適應(yīng)：從12:12方案逐步過渡到16:8；5.醫(yī)學(xué)監(jiān)測：監(jiān)測血糖、血壓、尿酸及肝腎功能；6.避免暴食：開放期仍須均衡膳食，禁止高糖高脂補償性進食。62.試述“肌少癥”營養(yǎng)與運動聯(lián)合干預(yù)方案。答案：營養(yǎng)：1.蛋白質(zhì)：1.2–1.5g/kg·d，優(yōu)選乳清蛋白、亮氨酸≥2.5g/餐；2.維生素D：血清25(OH)D維持≥75nmol/L，不足者每日補800–2000IU；3.ω3脂肪酸：EPA+DHA每日≥1.5g，降低炎癥；4.抗氧化物：維生素C、E及硒減少氧化應(yīng)激；5.能量：30kcal/kg·d，防止負(fù)氮平衡。運動：1.阻抗訓(xùn)練：每周3次，多關(guān)節(jié)動作，70–85%1RM，3組×8–12次；2.有氧：每周150分鐘中等強度，改善心肺；3.平衡與柔韌：太極、瑜伽每周2次，降低跌倒風(fēng)險；4.漸進負(fù)荷：每兩周增重5%，確保超量恢復(fù)；5.監(jiān)測：握力、步速、SMI（DXA）每3月評估。聯(lián)合效應(yīng)：蛋白質(zhì)合成信號（mTOR）與機械張力協(xié)同，瘦體組織增長優(yōu)于單用。63.說明“學(xué)齡兒童”早餐營養(yǎng)評價流程及改進策略。答案：評價流程：1.膳食記錄：連續(xù)3天稱重+照片，記錄丟棄量；2.能量計算：采用《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版，軟件NutriSurvey；3.質(zhì)量評分：參照《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》WS/T554—2017，四大類評分≥80分為達標(biāo)；4.缺口識別：能量<25%RNI、優(yōu)質(zhì)蛋白<30%總蛋白、蔬果<150g、鈣<200mg為不足；5.行為調(diào)查：問卷了解跳過早餐率、就餐時間<10分鐘、含糖飲料頻率。改進策略：1.學(xué)校供餐：推行“牛奶+雞蛋+全麥面包+蔬果”套餐，統(tǒng)一采購降成本；2.家庭參與：家長APP接收食譜，周末親子制作“彩虹三明治”；3.政策：教育局將早餐質(zhì)量納入學(xué)校評估，財政按生均4元補貼；4.食品工業(yè)：開發(fā)低糖高纖即食谷物，減鈉50%；5.監(jiān)測：每學(xué)期體檢，跟蹤身高Z分、血紅蛋白，反饋閉環(huán)。五、案例分析（每題20分，共40分）64.案例：王先生，48歲，身高172cm，體重88kg，腰圍102cm，BMI29.7kg/m2。體檢：FPG6.8mmol/L，HbA1c6.4%，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，血壓138/86mmHg。日常膳食：早餐兩根油條+甜豆?jié){；午餐外賣兩葷兩素+米飯；晚餐應(yīng)酬，每周飲酒5次，每次白酒≥150mL。運動：開車上下班，日均步數(shù)<3000。吸煙20年，20支/日。家族史：父親2型糖尿病。問題：（1）給出營養(yǎng)診斷（3條）；（2）制定3個月目標(biāo)（SMART原則）；（3）設(shè)計一日帶量食譜（能量限制1800kcal）；（4）列出隨訪指標(biāo)與時間節(jié)點。答案：（1）營養(yǎng)診斷：1.能量攝入過多致超重，與高脂高糖膳食、酒精攝入相關(guān)；2.膳食結(jié)構(gòu)失衡：全谷物、蔬果、奶類不足，反式脂肪及添加糖過量；3.高甘油三酯血癥，與飲酒、精制碳水、腹型肥胖相關(guān)。（2）3個月目標(biāo)：1.體重下降≥6%，即≤82.7kg；2.甘油三酯降至<2.3mmol/L；3.日均步數(shù)≥8000，每周阻抗訓(xùn)練2次；4.酒精降至≤2次/周，每次≤25g乙醇；5.早餐添加燕麥≥50g，蔬菜≥300g/日。（3）一日食譜（1800kcal，P:25%,F:30%,CHO:45%）：早餐：燕麥片50g、脫脂牛奶250mL、煮雞蛋1個、蘋果150g；加餐：無糖酸奶100g、杏仁15g；午餐：糙米飯100g、清蒸鱸魚120g、橄欖油拌西蘭花胡蘿卜200g、豆腐50g；加餐：番茄100g；晚餐：雜糧饅頭50g、雞胸肉80g、涼拌菠菜200g、紫菜蝦皮湯（無油）250mL；全日烹調(diào)油20g、鹽<5g、凈水2000mL。（4）隨訪：0周：基線體征、血生化、InBody770；2周：電話回訪，體重、步數(shù)、酒精；4周：門診復(fù)診，調(diào)整食譜，檢查CK、ALT；8周：復(fù)查血脂、FPG、人體成分；12周：全面評估，若達標(biāo)進入維持期，未達標(biāo)轉(zhuǎn)臨床營養(yǎng)師深度干預(yù)。65.案例：李女士，孕28周，30歲，孕前BMI22kg/m2，OGTT：0h5.2mmol/L，1h10.8mmol/L，2h9.0mmol/L，確診GDM。孕前素食（蛋奶素），目前每日主食300g，水果500g，牛奶500mL，雞蛋1個，蔬