PAGE蒸飯管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司蒸飯管理工作，確保蒸飯過程的安全、衛(wèi)生、高效，為員工提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及蒸飯工作的場所、設(shè)備以及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)安全法律法規(guī)，確保蒸飯過程中無安全事故發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食健康。3.高效運行原則：優(yōu)化蒸飯流程，提高工作效率，滿足員工用餐需求。二、蒸飯設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)公司員工數(shù)量及用餐需求，科學(xué)合理地選擇蒸飯設(shè)備的型號和規(guī)格。所采購的設(shè)備必須具備良好的性能和質(zhì)量，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.在采購過程中，要嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具備生產(chǎn)或銷售合格蒸飯設(shè)備的能力，并要求提供設(shè)備的質(zhì)量證明文件、使用說明書等相關(guān)資料。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.由專業(yè)技術(shù)人員按照設(shè)備安裝說明書的要求進(jìn)行蒸飯設(shè)備的安裝，確保設(shè)備安裝牢固、位置合理，便于操作和維護(hù)。2.安裝完成后，進(jìn)行全面的調(diào)試工作，檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備各項性能指標(biāo)達(dá)到規(guī)定要求。調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題要及時與供應(yīng)商溝通解決，直至設(shè)備正常運行。（三）設(shè)備日常維護(hù)1.制定詳細(xì)的設(shè)備維護(hù)計劃，明確維護(hù)周期和維護(hù)內(nèi)容。維護(hù)工作包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、檢查等常規(guī)操作，以及對關(guān)鍵部件的定期檢查和更換。2.安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)工作，維護(hù)人員要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作方法。維護(hù)人員要做好維護(hù)記錄，記錄設(shè)備的維護(hù)時間、維護(hù)內(nèi)容、維修情況等信息。3.定期對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和保養(yǎng)，對發(fā)現(xiàn)的故障和隱患要及時進(jìn)行維修和排除。對于無法自行解決的問題，要及時聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行處理。同時，要建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備的維修歷史和維修結(jié)果。（四）設(shè)備更新與報廢1.根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和公司發(fā)展需求，適時對蒸飯設(shè)備進(jìn)行更新。更新設(shè)備時要充分考慮設(shè)備的性能提升、節(jié)能降耗等因素，確保新設(shè)備能夠更好地滿足公司的蒸飯需求。2.對于已達(dá)到報廢標(biāo)準(zhǔn)或無法正常使用的設(shè)備，要按照公司固定資產(chǎn)報廢程序進(jìn)行處理。報廢設(shè)備要及時清理，避免占用空間和資源。三、蒸飯原材料管理（一）原材料采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購蒸飯原材料，如大米、水等。供應(yīng)商要提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件，確保原材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價格、交貨時間、交貨地點等條款。合同要具備法律效力，保障雙方的權(quán)益。3.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，定期對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面進(jìn)行評估。對于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，要及時進(jìn)行整改或更換。（二）原材料驗收1.設(shè)立專門的原材料驗收崗位，負(fù)責(zé)對采購回來的蒸飯原材料進(jìn)行驗收。驗收人員要具備一定的專業(yè)知識和經(jīng)驗，熟悉原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗收方法。2.按照合同要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查原材料的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，同時要對原材料的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行抽檢，如大米的水分含量、雜質(zhì)含量等。3.驗收合格的原材料要及時入庫，并做好入庫記錄，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收時間等信息。驗收不合格的原材料要及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入蒸飯環(huán)節(jié)。（三）原材料儲存1.設(shè)立專門的原材料倉庫，確保倉庫環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止原材料受潮、霉變、變質(zhì)。2.對不同種類的原材料要進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識，便于識別和管理。同時，要按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免原材料積壓過期。3.定期對原材料倉庫進(jìn)行盤點，確保賬物相符。發(fā)現(xiàn)原材料短缺、損壞等情況要及時查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。四、蒸飯操作流程規(guī)范（一）準(zhǔn)備工作1.操作人員在蒸飯前要穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。2.檢查蒸飯設(shè)備是否正常運行，如電源是否接通、設(shè)備各部件是否完好等。同時，準(zhǔn)備好所需的工具和容器，如淘米盆（桶）、蒸飯箱等。3.根據(jù)當(dāng)天員工用餐人數(shù)，準(zhǔn)確計算所需大米的數(shù)量，并按照規(guī)定的比例進(jìn)行淘米。淘米過程中要確保大米清洗干凈，去除雜質(zhì)。（二）蒸飯過程1.將淘洗好的大米放入蒸飯箱內(nèi)，按照設(shè)備操作規(guī)程設(shè)定好蒸飯時間和溫度。蒸飯時間和溫度要根據(jù)大米的品種、數(shù)量以及設(shè)備性能進(jìn)行合理調(diào)整，確保蒸出的米飯口感適宜、熟透均勻。2.在蒸飯過程中，操作人員要密切關(guān)注設(shè)備的運行狀況，不得擅自離崗。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常情況，要及時停機(jī)并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.蒸飯結(jié)束后，待蒸飯箱內(nèi)溫度降低后，再打開蒸飯箱取出米飯。取出米飯時要注意防止?fàn)C傷，同時要確保米飯的完整性，避免米飯散落。（三）米飯配送1.蒸好的米飯要及時配送至員工餐廳，配送過程中要使用清潔、衛(wèi)生的容器，并做好防護(hù)措施，防止米飯受到污染。2.在米飯配送過程中，要注意保持米飯的溫度，避免米飯因溫度過低或過高影響口感。如距離較遠(yuǎn)，可考慮使用保溫設(shè)備進(jìn)行配送。五、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.保持蒸飯工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后要對蒸飯設(shè)備、操作臺面、地面等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的米飯、雜物等。2.定期對蒸飯設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方法要符合食品衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒過程中要確保消毒時間和消毒濃度達(dá)到要求，消毒后要做好記錄。3.操作人員要嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生制度，勤洗手、勤換工作服，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食等。同時，要注意保持操作臺面的整潔，避免交叉污染。（二）安全管理1.加強(qiáng)蒸飯工作區(qū)域的安全管理，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒操作人員注意安全。2.操作人員要嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。如在使用蒸飯設(shè)備時，要注意防止觸電、燙傷等事故發(fā)生。3.定期對蒸飯設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、傳動系統(tǒng)等是否正常，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時進(jìn)行整改。同時，要配備必要的消防器材，確保在發(fā)生火災(zāi)等緊急情況時能夠及時進(jìn)行撲救。六、人員管理（一）人員配備根據(jù)公司蒸飯工作的實際需求，合理配備蒸飯操作人員。操作人員要具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉蒸飯設(shè)備的操作方法和工藝流程。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織蒸飯操作人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括蒸飯設(shè)備的操作與維護(hù)、食品衛(wèi)生安全知識、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)要邀請專業(yè)講師進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)結(jié)束后要對操作人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。同時，要建立操作人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等信息。（三）人員考核1.建立蒸飯操作人員考核機(jī)制，定期對操作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生安全等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果對操作人員進(jìn)行獎懲，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的操作人員要給予表彰和獎勵，對于不符合要求的操作人員要進(jìn)行批評教育或調(diào)整崗位。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立專門的蒸飯管理監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對蒸飯工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督人員要定期對蒸飯設(shè)備、原材料、操作流程、衛(wèi)生安全等方面進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時督促整改。2.建立蒸飯工作內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄制度，監(jiān)督人員要做好檢查記錄，記錄檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。（二）外部檢查1.積極配合相關(guān)