PAGE學(xué)校食堂規(guī)范進(jìn)貨制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，規(guī)范食品進(jìn)貨渠道，確保師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂食品及食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)活動(dòng)。3.基本原則學(xué)校食堂食品進(jìn)貨應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、規(guī)范、可追溯的原則，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，從合法合規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估與選擇機(jī)制，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、能提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和售后服務(wù)的供應(yīng)商。2.采購(gòu)計(jì)劃食堂管理人員應(yīng)根據(jù)每日就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)計(jì)劃等，合理制定食品采購(gòu)計(jì)劃，避免積壓或短缺。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等，確保采購(gòu)的食品與食堂經(jīng)營(yíng)需求相匹配。3.采購(gòu)渠道食品采購(gòu)應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)行，嚴(yán)禁從無(wú)資質(zhì)的供應(yīng)商或個(gè)人處采購(gòu)食品。鼓勵(lì)采用集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)等方式，以保證食品質(zhì)量穩(wěn)定，降低采購(gòu)成本。對(duì)于季節(jié)性強(qiáng)、易變質(zhì)的食品，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排采購(gòu)時(shí)間，確保食品新鮮度。三、食品驗(yàn)收1.驗(yàn)收人員職責(zé)設(shè)立專門的食品驗(yàn)收崗位，配備責(zé)任心強(qiáng)、熟悉食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保所采購(gòu)食品符合要求。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品應(yīng)具有正常的感官性狀，無(wú)異味、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)霉變生蟲(chóng)等現(xiàn)象。查驗(yàn)食品的包裝標(biāo)識(shí)，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。對(duì)預(yù)包裝食品，應(yīng)檢查其標(biāo)簽是否符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定；對(duì)散裝食品，應(yīng)檢查其盛放容器是否清潔、無(wú)毒無(wú)害，并有明顯的標(biāo)識(shí)。索取食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等，確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。3.驗(yàn)收程序食品到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。首先核對(duì)送貨單與采購(gòu)計(jì)劃是否一致，包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量等。對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等進(jìn)行初步檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)記錄并向供應(yīng)商反饋。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行逐一檢驗(yàn)，可采用感官檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)等方式。對(duì)需要檢驗(yàn)的食品，應(yīng)送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)或投入使用；驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并做好記錄，及時(shí)通知供應(yīng)商處理。四、索證索票與臺(tái)賬記錄1.索證索票在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存相關(guān)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等。對(duì)食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件等。索證索票應(yīng)確保真實(shí)、有效，并妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.臺(tái)賬記錄建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的采購(gòu)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨憑證號(hào)等信息。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄，不得偽造、篡改，確保記錄信息與索證索票內(nèi)容一致。采用電子臺(tái)賬的，應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失；采用紙質(zhì)臺(tái)賬的，應(yīng)分類裝訂成冊(cè)，妥善保管。五、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)與食品加工操作區(qū)、就餐區(qū)有效分隔，防止交叉污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，滿足食品分類存放的要求。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，隔墻離地，整齊有序。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并專人專柜保管。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。3.庫(kù)存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)使用庫(kù)存食品，避免積壓過(guò)期。六、食品添加劑管理1.采購(gòu)要求食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購(gòu)買，索取并留存相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)和使用無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品合格證明文件的食品添加劑。2.使用規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等。嚴(yán)禁在食品中添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑。七、人員培訓(xùn)與監(jiān)督檢查1.人員培訓(xùn)定期組織食堂采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品進(jìn)貨驗(yàn)收程序、索證索票要求等。通過(guò)培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保各項(xiàng)進(jìn)貨制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全食堂食品進(jìn)貨監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)食堂食品進(jìn)貨情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、采購(gòu)渠道、索證索票、臺(tái)賬記