PAGE隆昌市規(guī)范活禽宰殺制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)隆昌市活禽宰殺管理，規(guī)范活禽宰殺行為，保障公共衛(wèi)生安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于隆昌市內(nèi)從事活禽宰殺經(jīng)營活動的單位和個人。（三）基本原則1.依法監(jiān)管原則：嚴(yán)格依照國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對活禽宰殺活動進(jìn)行監(jiān)督管理。2.衛(wèi)生安全原則：確?；钋菰讱⑦^程符合衛(wèi)生要求，防止疫病傳播，保障食品安全。3.規(guī)范有序原則：引導(dǎo)活禽宰殺經(jīng)營活動規(guī)范、有序開展，營造良好的市場環(huán)境。二、活禽宰殺場所要求（一）選址1.活禽宰殺場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等人口密集區(qū)域的地方。2.距離集中式飲用水水源地、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、公共場所等應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生防護(hù)距離要求。（二）布局1.宰殺場所應(yīng)合理布局，分為待宰區(qū)、宰殺區(qū)、燙毛脫毛區(qū)、內(nèi)臟處理區(qū)、成品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.待宰區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的禽籠，禽籠應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.宰殺區(qū)應(yīng)配備專用的宰殺設(shè)備，如刀具、案板等，且應(yīng)定期清洗消毒。4.燙毛脫毛區(qū)應(yīng)具備完善的燙毛脫毛設(shè)施，確保燙毛脫毛效果良好，同時做好廢水處理。5.內(nèi)臟處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的內(nèi)臟處理工作臺和廢棄物收集容器，廢棄物應(yīng)及時清理。6.成品存放區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，設(shè)有專門的存放貨架或冰柜，用于存放宰殺后的禽肉產(chǎn)品。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.宰殺場所地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無裂縫、無污垢，便于清洗消毒。2.應(yīng)配備完善的給排水系統(tǒng)，保證排水暢通，污水應(yīng)經(jīng)過有效處理后排放，不得直接排入周邊環(huán)境。3.宰殺場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天宰殺工作結(jié)束后，應(yīng)對場地進(jìn)行全面清掃、沖洗和消毒，定期進(jìn)行大掃除，消除衛(wèi)生死角。4.應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理。三、活禽采購與查驗(yàn)（一）采購渠道1.活禽宰殺經(jīng)營單位和個人應(yīng)從具有合法資質(zhì)的活禽養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶或供應(yīng)商采購活禽，確?；钋輥碓春戏ā踩?。2.采購的活禽應(yīng)附有動物檢疫合格證明，不得采購無檢疫證明或檢疫證明不符合要求的活禽。（二）查驗(yàn)要求1.活禽采購時，應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)活禽的品種、數(shù)量、外觀健康狀況等，并做好記錄。2.對采購的活禽應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的健康檢查，發(fā)現(xiàn)病禽、死禽或疑似病禽，應(yīng)立即隔離，并及時報(bào)告當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。3.記錄內(nèi)容應(yīng)包括活禽的采購日期、品種、數(shù)量、來源、檢疫證明編號等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。四、活禽宰殺操作規(guī)范（一）宰殺前準(zhǔn)備1.宰殺人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。2.宰殺工具應(yīng)提前進(jìn)行清洗消毒，確保工具清潔衛(wèi)生。3.活禽宰殺前應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)男菹?，使其適應(yīng)宰殺環(huán)境，減少應(yīng)激反應(yīng)。（二）宰殺流程1.活禽宰殺應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：放血、燙毛脫毛、去內(nèi)臟、清洗、分割、包裝等。2.放血應(yīng)采用切斷頸部血管或心臟放血等方式，確保放血充分，放血時間應(yīng)符合相關(guān)要求。3.燙毛脫毛應(yīng)根據(jù)禽種選擇合適的水溫、時間和方法，確保燙毛脫毛效果良好，同時避免禽體燙傷。4.去內(nèi)臟應(yīng)在清潔的環(huán)境中進(jìn)行，操作過程應(yīng)小心謹(jǐn)慎，避免內(nèi)臟破裂，污染禽肉。5.清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，對禽肉進(jìn)行徹底清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。6.分割應(yīng)按照市場需求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，分割過程應(yīng)保證禽肉的完整性和衛(wèi)生質(zhì)量。7.包裝應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對分割后的禽肉進(jìn)行包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等信息。（三）操作衛(wèi)生要求1.宰殺過程中應(yīng)保持操作臺面清潔衛(wèi)生，刀具、案板等工具應(yīng)隨時清洗消毒，防止交叉污染。2.宰殺人員不得在宰殺場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他與宰殺無關(guān)的活動。3.宰殺后的禽肉應(yīng)及時放入專門的容器或設(shè)備中，避免長時間暴露在空氣中，防止受到污染。五、消毒與廢棄物處理（一）消毒要求1.活禽宰殺場所應(yīng)建立嚴(yán)格的消毒制度，定期對場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒。2.消毒應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、方法和時間進(jìn)行操作。3.待宰區(qū)、宰殺區(qū)、燙毛脫毛區(qū)、內(nèi)臟處理區(qū)、成品存放區(qū)等區(qū)域每天宰殺工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面消毒，每周至少進(jìn)行一次徹底消毒。4.消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。（二）廢棄物處理1.活禽宰殺過程中產(chǎn)生的廢棄物，如羽毛、內(nèi)臟、血水、糞便等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類收集、存放和處理。2.廢棄物應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，不得在宰殺場所內(nèi)長期堆放。3.廢棄物應(yīng)采用密閉容器運(yùn)輸，運(yùn)至指定的處理場所進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。4.處理場所應(yīng)具備完善的處理設(shè)施和設(shè)備，確保廢棄物得到有效處理，防止環(huán)境污染。六．人員健康與培訓(xùn)（一）健康要求1.活禽宰殺從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事活禽宰殺工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（二）培訓(xùn)要求1.活禽宰殺經(jīng)營單位和個人應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、活禽宰殺操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒知識、食品安全知識等。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資、參加培訓(xùn)人員等信息，記錄應(yīng)保存至少兩年。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.隆昌市市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對活禽宰殺經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。2.隆昌市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)對活禽養(yǎng)殖、動物檢疫等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理，加強(qiáng)對活禽來源的監(jiān)管。3.隆昌市衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對活禽宰殺場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)做好衛(wèi)生防疫工作。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好活禽宰殺管理工作。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對活禽宰殺場所進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括場所環(huán)境衛(wèi)生、活禽采購查驗(yàn)、宰殺操作規(guī)范、消毒與廢棄物處理、人員健康與培訓(xùn)等方面。2.監(jiān)督檢查過程中，應(yīng)重點(diǎn)檢查活禽宰殺場所是否符合相關(guān)要求，是否存在違法違規(guī)行為，如采購無檢疫證明的活禽、未按規(guī)定進(jìn)行宰殺操作、未落實(shí)消毒制度等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令經(jīng)營單位和個人限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。（三）投訴舉報(bào)處理1.建立健全活禽宰殺投訴舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時受理和處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。2.對投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，依法處理，并及時反饋處理結(jié)果。3.鼓勵廣大群眾對活禽宰殺違法違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對查證屬實(shí)的舉報(bào)，給予舉報(bào)人適當(dāng)獎勵。八、法律責(zé)任（一）違反本制度的行為1.活禽宰殺經(jīng)營單位和個人有下列行為之一的，屬于違反本制度的行為：未從具有合法資質(zhì)的活禽養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖戶或供應(yīng)商采購活禽的；采購無檢疫證明或檢疫證明不符合要求的活禽的；活禽宰殺場所選址、布局不符合要求的；未按規(guī)定進(jìn)行活禽宰殺操作的；未落實(shí)消毒制度的；未按規(guī)定處理廢棄物的；從業(yè)人員未取得健康證明上崗工作的；其他違反本制度的行為。2.活禽宰殺經(jīng)營單位和個人違反本制度的行為，由相關(guān)監(jiān)管部門依法予以處罰。（二）處罰