PAGE公司食堂規(guī)范制度范本一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食堂運(yùn)營(yíng)規(guī)范有序。二、食堂管理職責(zé)1.行政管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂整體規(guī)劃與管理，制定食堂年度工作計(jì)劃和預(yù)算。監(jiān)督食堂各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。制定并執(zhí)行食堂菜譜，合理搭配菜品，滿(mǎn)足員工不同口味需求。加強(qiáng)食堂員工隊(duì)伍建設(shè)，組織員工培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。3.食品安全管理部門(mén)職責(zé)（可由相關(guān)質(zhì)量安全部門(mén)兼任）負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作，制定食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。對(duì)食堂食材采購(gòu)、加工制作過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)督，確保食品安全。組織食品安全培訓(xùn)和宣傳教育活動(dòng)，提高員工食品安全意識(shí)。4.員工職責(zé)遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，文明就餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員，積極配合食堂管理工作，如有意見(jiàn)或建議可通過(guò)合理渠道反映。三、食材采購(gòu)與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，定期審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保供應(yīng)商符合要求。2.采購(gòu)流程食堂運(yùn)營(yíng)部門(mén)根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格索證索票，確保食材來(lái)源可追溯。采購(gòu)的食材要及時(shí)驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等，不符合要求的食材不得入庫(kù)。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材要分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則。定期檢查食材庫(kù)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。做好倉(cāng)庫(kù)防蟲(chóng)、防鼠、防潮等工作，確保食材儲(chǔ)存安全。四、食品加工制作1.加工人員要求食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工過(guò)程規(guī)范食材加工前要清洗干凈，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。加工過(guò)程要生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品要存放在專(zhuān)用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。做好食品留樣記錄，包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后要及時(shí)收回，進(jìn)行分類(lèi)清洗。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具要存放在保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜要定期清洗消毒，保持干凈整潔。餐飲具保潔過(guò)程中要防止灰塵、水濺等污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)異味。定期對(duì)食堂地面、墻面、天花板等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。食堂周邊環(huán)境要定期清理，消除衛(wèi)生死角。2.垃圾處理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的垃圾桶，分類(lèi)收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾要及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)、污染環(huán)境。3.通風(fēng)換氣食堂要安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期開(kāi)窗通風(fēng)，確保食堂內(nèi)空氣清新。七、食堂服務(wù)規(guī)范1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員要熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。耐心解答員工的疑問(wèn)，及時(shí)處理員工的投訴和建議。2.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)員工文明就餐，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。保持食堂就餐環(huán)境安靜，不得大聲喧嘩。3.特殊需求服務(wù)對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過(guò)敏者等，要盡量提供相應(yīng)的菜品或服務(wù)。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，要立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司行政管理部門(mén)和食品安全管理部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好家屬安撫工作。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故責(zé)任。根據(jù)事故原因，制定整改措施，加強(qiáng)食堂管理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制建立食堂監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋處理情況。2.考核辦法制定食堂考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)