2026年熱飲師（熱巧克力制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：請從每題給出的四個選項中，選出最符合題意的一項。(總共6題，每題5分)1.制作熱巧克力時，以下哪種巧克力的可可脂含量對口感影響最大？A.20%B.30%C.40%D.50%2.熱巧克力最佳的飲用溫度范圍大約是多少攝氏度？A.40-45B.50-55C.60-65D.70-753.在熱巧克力中加入牛奶的比例一般為多少能達到較好的口感平衡？A.1:1B.1:2C.2:1D.3:14.制作熱巧克力時，哪種攪拌方式能使巧克力與其他原料充分融合且不易產生浮沫？A.快速攪拌B.慢速攪拌C.先快速后慢速攪拌D.先慢速后快速攪拌5.以下哪種香料添加到熱巧克力中能帶來獨特的風味？A.丁香B.薄荷C.迷迭香D.羅勒6.熱巧克力制作過程中，為了提升光澤度可適當添加？A.蜂蜜B.奶油C.玉米糖漿D.檸檬汁第II卷（非選擇題共70分）7.（10分）請簡要闡述熱巧克力的起源及發(fā)展歷程。8.（15分）列舉至少三種不同類型巧克力在制作熱巧克力時的特點及適用場景。9.（15分）描述熱巧克力制作過程中，原料的選擇對最終口感和品質的影響。10.（15分）閱讀材料：在一家熱飲店，顧客反映熱巧克力口感過于甜膩。已知該店制作熱巧克力時使用了一定量的白砂糖，且牛奶比例相對較高。請分析可能導致口感甜膩的原因，并提出改進建議。11.（15分）閱讀材料：某熱飲師嘗試新的熱巧克力配方，使用了一種新的巧克力品種，制作出的熱巧克力香氣獨特，但口感偏苦。請分析可能導致口感偏苦的原因，并說明如何調整配方來改善口感。答案：1.D2.B3.B4.B5.A6.C7.熱巧克力起源于中美洲，最初是瑪雅人和阿茲特克人將可可豆研磨成粉，加入水、辣椒等制成的飲品。后來西班牙探險家將其帶回歐洲，并逐漸加入糖、牛奶等進行改良，演變成如今廣受歡迎的熱巧克力。隨著時間推移，不同地區(qū)又發(fā)展出各具特色的熱巧克力制作方法和口味。8.黑巧克力：可可含量高，口感濃郁醇厚偏苦，適合喜歡濃郁巧克力味且不追求甜膩口感的人，如在寒冷夜晚獨自享用。牛奶巧克力：添加了牛奶，口感絲滑，甜度適中，適合大多數(shù)人日常飲用，搭配甜點也很合適。白巧克力：主要由可可脂、糖和牛奶制成，口感香甜，有濃郁奶香，適合不太能接受苦味巧克力的人群，尤其適合女性和兒童。9.巧克力的可可含量影響口感的濃郁度和苦味程度，高可可含量帶來更醇厚濃郁苦感。牛奶的品質和比例影響口感的順滑度和甜度平衡，優(yōu)質牛奶使口感更細膩，比例不當會影響甜度。糖的種類和用量決定甜度，白砂糖甜度高，蜂蜜增加獨特風味甜度稍低。香料添加能增添獨特風味，用量需恰到好處，否則會掩蓋巧克力本身味道。10.原因可能是白砂糖用量過多，且牛奶比例高進一步稀釋了巧克力的味道，使得甜味更加突出。改進建議：適當減少白砂糖的用量，可嘗試用部分蜂蜜或低甜度糖漿替代。同時，調整牛奶比例，使其與巧克力更好地融合，突出巧克力本身的風味，降低甜膩感。11.可能原因是新巧克力品種本身可可含量高且風味獨特導致苦味重，或者在制作過程中其他原料搭配比例不合適。調整配方建議：