2026年度中小學(xué)校園食品安全責(zé)任體系一覽表一、學(xué)校層面責(zé)任體系（一）校長1.總體責(zé)任全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作，是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人。將食品安全工作納入學(xué)校重要議事日程，定期召開專題會議研究部署食品安全相關(guān)工作，確保學(xué)校食品安全保障措施落實(shí)到位。2.制度建設(shè)與執(zhí)行組織制定和完善學(xué)校食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，包括食堂管理制度、食品采購制度、食品加工操作規(guī)范、食品安全檢查制度等，并監(jiān)督制度的有效執(zhí)行。定期檢查制度執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。3.人員管理加強(qiáng)對學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理，組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康體檢，確保從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識和健康條件。建立從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和培訓(xùn)情況。4.應(yīng)急管理制定學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。在發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時采取措施救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好信息報(bào)告和輿論引導(dǎo)工作。5.經(jīng)費(fèi)保障保障學(xué)校食品安全工作所需的經(jīng)費(fèi)投入，確保食堂硬件設(shè)施的建設(shè)、改造和維護(hù)，以及食品原材料的采購、檢驗(yàn)檢測等工作的正常開展。合理安排食品安全經(jīng)費(fèi)預(yù)算，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。（二）分管副校長1.組織協(xié)調(diào)協(xié)助校長做好學(xué)校食品安全管理工作，負(fù)責(zé)組織實(shí)施學(xué)校食品安全工作的各項(xiàng)部署。協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，保障食品安全工作的順利開展。2.日常監(jiān)督檢查定期組織對學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所的日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.人員培訓(xùn)與考核組織開展學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)，提高師生員工的食品安全意識和防范能力。負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，督促從業(yè)人員嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。4.信息收集與報(bào)告收集、整理學(xué)校食品安全相關(guān)信息，及時向校長匯報(bào)食品安全工作進(jìn)展情況和存在的問題。按照規(guī)定向上級主管部門報(bào)告學(xué)校食品安全工作信息，包括食品安全檢查情況、從業(yè)人員健康狀況、食品原材料采購情況等。（三）后勤部門負(fù)責(zé)人1.設(shè)施設(shè)備管理負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備建設(shè)、改造和維護(hù)管理工作。確保設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求，定期進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，保證設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.食品采購管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.環(huán)境衛(wèi)生管理加強(qiáng)學(xué)校食品經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，制定環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，定期組織清潔消毒工作。保持食品經(jīng)營場所的環(huán)境整潔、衛(wèi)生，防止交叉污染。4.物資儲存管理建立食品儲存管理制度，規(guī)范食品儲存條件和方式。對食品原材料進(jìn)行分類存放，做到先進(jìn)先出，定期檢查食品庫存情況，及時清理過期變質(zhì)食品。（四）安全管理部門負(fù)責(zé)人1.安全制度落實(shí)監(jiān)督學(xué)校食品安全管理制度的落實(shí)情況，將食品安全納入學(xué)校安全管理工作的重要內(nèi)容。定期開展食品安全專項(xiàng)檢查，配合后勤部門做好食品安全隱患排查和整改工作。2.安全宣傳教育組織開展學(xué)校食品安全宣傳教育活動，通過多種形式向師生員工普及食品安全知識和法律法規(guī)。提高師生員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力，營造良好的食品安全氛圍。3.安全應(yīng)急處置參與學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案的制定和修訂工作，協(xié)助后勤部門做好食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。在發(fā)生食品安全事故時，協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。二、教師層面責(zé)任體系（一）班主任1.食品安全教育將食品安全教育納入班級日常管理工作，通過主題班會、黑板報(bào)、宣傳欄等形式，向?qū)W生宣傳食品安全知識和法律法規(guī)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。2.學(xué)生飲食監(jiān)督關(guān)注學(xué)生的飲食情況，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在飲食方面存在的問題，如購買三無食品、食用過期變質(zhì)食品等，并進(jìn)行及時糾正和教育。引導(dǎo)學(xué)生選擇安全、健康的食品，抵制不健康的食品。3.信息反饋及時了解學(xué)生對學(xué)校食堂食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，并反饋給學(xué)校相關(guān)部門。配合學(xué)校做好食品安全工作的調(diào)查和處理工作，維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益。（二）任課教師1.課堂滲透教育在課堂教學(xué)中，結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，適時滲透食品安全知識教育，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲食觀念。例如，在生物課中講解食品營養(yǎng)知識，在思想政治課中強(qiáng)調(diào)食品安全法律法規(guī)的重要性。2.行為引導(dǎo)在日常教學(xué)過程中，關(guān)注學(xué)生的飲食行為，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。教育學(xué)生不挑食、不偏食，少吃零食，定時定量進(jìn)食。三、食堂層面責(zé)任體系（一）食堂管理員1.人員管理負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的日常管理工作，包括考勤、排班、績效考核等。組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)和健康體檢，督促從業(yè)人員遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程。2.食品加工管理嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范，對食堂食品加工過程進(jìn)行管理。監(jiān)督從業(yè)人員做好食品加工前的清洗、切配、烹飪等工作，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全?？刂剖称芳庸r間和溫度，確保食品燒熟煮透。3.食品安全檢查每天對食堂的食品原材料、食品加工過程、餐飲具清洗消毒等進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。對不符合食品安全要求的食品原材料和加工過程，要及時采取措施進(jìn)行處理。4.食堂成本核算與經(jīng)營管理做好食堂成本核算工作，合理控制食堂運(yùn)營成本。根據(jù)師生的需求和意見，不斷優(yōu)化食堂食譜，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益。（二）廚師1.食品加工操作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照食譜和加工流程進(jìn)行食品加工。確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.食品質(zhì)量控制對加工的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食品的口感、色澤、營養(yǎng)等符合要求。在食品加工過程中，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，確保食品添加劑的使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)正確使用和維護(hù)食堂的烹飪設(shè)備、工具等，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時報(bào)告食堂管理員，并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。（三）幫廚人員1.食品原材料清洗與準(zhǔn)備負(fù)責(zé)食品原材料的清洗、切配等前期準(zhǔn)備工作，確保食品原材料的清潔衛(wèi)生。按照要求對蔬菜、水果等進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，對不符合要求的食品原材料及時報(bào)告食堂管理員。2.餐飲具清洗消毒嚴(yán)格按照餐飲具清洗消毒規(guī)范，對食堂的餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔工作。定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，確保餐飲具符合食品安全要求。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔協(xié)助廚師做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持食堂操作間、餐廳等場所的整潔衛(wèi)生。及時清理垃圾和廢棄物，定期對食堂進(jìn)行全面清潔和消毒。四、供應(yīng)商層面責(zé)任體系（一）食品原材料供應(yīng)商1.資質(zhì)證明具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。提供的食品原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.產(chǎn)品質(zhì)量保證建立健全食品質(zhì)量安全管理制度，加強(qiáng)對食品原材料生產(chǎn)、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。對提供的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。定期向?qū)W校提供食品原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。3.產(chǎn)品追溯與召回建立食品原材料追溯體系，確保食品原材料的來源可追溯、去向可查詢。在發(fā)現(xiàn)提供的食品原材料存在質(zhì)量問題時，要立即停止供應(yīng)，并主動召回已供應(yīng)的產(chǎn)品，配合學(xué)校和相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。4.運(yùn)輸與配送管理采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具和儲存條件，確保食品原材料在運(yùn)輸和配送過程中的質(zhì)量安全。定期對運(yùn)輸工具進(jìn)行清潔和消毒，防止食品污染。（二）餐飲具供應(yīng)商1.資質(zhì)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，提供的餐飲具必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)衛(wèi)生要求。提供餐飲具的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證明文件。2.生產(chǎn)與加工管理加強(qiáng)對餐飲具生產(chǎn)、加工過程的質(zhì)量管理，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用安全、環(huán)保的原材料和生產(chǎn)工藝，確保餐飲具的安全衛(wèi)生。3.消毒與包裝對餐飲具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和包裝，保證餐飲具在運(yùn)輸和儲存過程中不受污染。提供的餐飲具應(yīng)包裝完整、標(biāo)識清晰，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.售后服務(wù)建立完善的售后服務(wù)體系，及時處理學(xué)校對餐飲具質(zhì)量和使用過程中提出的問題和建議。定期對學(xué)校使用的餐飲具進(jìn)行回訪，了解使用情況，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。五、監(jiān)管部門層面責(zé)任體系（一）教育部門1.政策制定與指導(dǎo)制定學(xué)校食品安全相關(guān)政策和規(guī)范，指導(dǎo)學(xué)校建立健全食品安全管理體系。定期組織學(xué)校食品安全工作培訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)交流活動，提高學(xué)校食品安全管理水平。2.監(jiān)督檢查加強(qiáng)對學(xué)校食品安全工作的監(jiān)督檢查，定期開展專項(xiàng)檢查和不定期抽查。對學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康管理等進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和督促學(xué)校整改存在的問題。3.責(zé)任追究對學(xué)校食品安全工作不力、存在嚴(yán)重食品安全隱患或發(fā)生食品安全事故的學(xué)校，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。建立學(xué)校食品安全工作考核機(jī)制，將食品安全工作納入學(xué)校績效考核內(nèi)容。（二）市場監(jiān)管部門1.許可管理嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所進(jìn)行食品經(jīng)營許可審批。加強(qiáng)對許可后的監(jiān)督檢查，確保食品經(jīng)營場所持續(xù)符合許可條件。2.食品安全監(jiān)督抽檢定期對學(xué)校食品及食品原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，加強(qiáng)對學(xué)校周邊食品經(jīng)營單位的監(jiān)管。對抽檢不合格的食品和食品原材料，依法進(jìn)行處理，并督促學(xué)校和相關(guān)食品經(jīng)營單位整改。3.執(zhí)法查處嚴(yán)厲打擊學(xué)校及周邊的食品違法行為，包括銷售三無食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。對違法違規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，依法予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷相關(guān)許可證照。4.應(yīng)急處置參與學(xué)校食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，開展食品安全事故調(diào)查和原因分析。依法查處食品安全事故中的違法行為，及時向社會公布調(diào)查處理結(jié)果。（三）衛(wèi)生健康部門1.健康教育與宣傳組織開展學(xué)校食品安全健康教育活動，向師生員工普及食品安全和營養(yǎng)健康知識。通過多種渠道宣傳食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，提高師生員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。2.食源性疾病監(jiān)測與報(bào)告建立健全學(xué)校食源性疾病監(jiān)測體系，加強(qiáng)對學(xué)校食源性疾病的監(jiān)測和報(bào)告工作。及時掌握學(xué)校食源性疾病的發(fā)生情況，分析流行趨勢，采取有效防控措施。3.衛(wèi)生學(xué)評價(jià)與技術(shù)指導(dǎo)對學(xué)校食堂、小賣部等食品經(jīng)營場所的選址、布局、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)，提供技術(shù)指導(dǎo)。協(xié)助學(xué)校開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和防控工作，制定科學(xué)合理的食品安全管理制度。六、責(zé)任落實(shí)與考核機(jī)制（一）責(zé)任落實(shí)1.學(xué)校應(yīng)與各相關(guān)責(zé)任人簽訂食品安全責(zé)任書，明確各自的食品安全職責(zé)和工作要求。各責(zé)任人應(yīng)按照責(zé)任書的要求，認(rèn)真履行職責(zé)，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.建立健全食品安全工作臺賬制度，記錄食品安全管理工作的開展情況，包括食品采購記錄、檢驗(yàn)檢測記錄、從業(yè)人員健康管理記錄、安全檢查記錄等。各責(zé)任人應(yīng)及時、準(zhǔn)確地記錄相關(guān)信息，以備查詢和追溯。（二）考核機(jī)制1.學(xué)校應(yīng)定期對各責(zé)