酒吧員工守則及服務(wù)流程規(guī)范引言為保障酒吧運營效率、提升服務(wù)品質(zhì)、規(guī)范員工行為，結(jié)合行業(yè)特性與門店實際需求，特制定本守則及服務(wù)流程規(guī)范。全體員工需認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格遵循，以專業(yè)態(tài)度為客人提供優(yōu)質(zhì)體驗，維護門店品牌形象。一、員工守則（一）儀容儀表規(guī)范酒吧服務(wù)人員的外在形象是門店專業(yè)度的直觀體現(xiàn)，需遵循以下要求：著裝要求：按崗位配發(fā)工服出勤，調(diào)酒師著潔凈調(diào)酒師服，服務(wù)員著統(tǒng)一制式服務(wù)裝，安保人員著規(guī)范執(zhí)勤服。工服需每日換洗，保持平整無破損、無污漬，配飾（領(lǐng)結(jié)、腰帶等）佩戴整齊，不得擅自修改樣式。發(fā)型妝容：男性員工發(fā)型利落整潔，前不過眉、側(cè)不遮耳、后不觸領(lǐng)；女性員工宜盤發(fā)或束發(fā)，碎發(fā)用發(fā)網(wǎng)/發(fā)夾整理，妝容以自然職業(yè)妝為主，避免夸張發(fā)色與妝容。個人衛(wèi)生：保持手部清潔無異味，指甲修剪至不超過指尖2毫米，避免涂抹艷麗指甲油；工作期間口腔無異味，避免食用刺激性食物，可適當(dāng)使用淡香型漱口水。（二）崗位職責(zé)要求各崗位需明確核心職責(zé)，協(xié)同保障酒吧高效運轉(zhuǎn)：調(diào)酒師：熟悉酒單配方、風(fēng)味與流程，嚴(yán)格遵循出品標(biāo)準(zhǔn)（酒精度、分量、裝飾等），確保口感穩(wěn)定；工作前檢查設(shè)備（調(diào)酒器、冰機等），營業(yè)中補充庫存，營業(yè)后清潔器具、登記損耗與庫存。服務(wù)員：負(fù)責(zé)客區(qū)接待、點單引導(dǎo)、餐酒配送及客需響應(yīng)，熟悉酒單與餐品信息，結(jié)合客人需求（口味、習(xí)慣等）提供推薦；及時清理空杯盤，營業(yè)后協(xié)助客區(qū)衛(wèi)生與物資歸位。收銀員：熟練操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確核對賬單（酒水、餐品、服務(wù)費等），確保賬目清晰；營業(yè)前備足找零現(xiàn)金，營業(yè)后完成核對、生成報表并提交財務(wù)，妥善保管營業(yè)款與票據(jù)。安保人員：維護出入口秩序、客區(qū)安全巡查（消防、治安隱患），識別并勸阻醉酒鬧事、尋釁滋事等行為；遇突發(fā)情況（沖突、火情）第一時間啟動預(yù)案，配合警方/消防處置。（三）行為規(guī)范準(zhǔn)則考勤紀(jì)律：提前10分鐘到崗?fù)瓿蓽?zhǔn)備，遲到/早退需提前報備；因事因病請假需填申請、經(jīng)審批離崗，嚴(yán)禁無故曠工。工作紀(jì)律：工作期間不得玩手機、吸煙、吃零食或閑聊，不得擅自離崗串崗；嚴(yán)禁向客人索要小費、代購酒品或泄露隱私/商業(yè)信息。溝通禮儀：與客人交流用禮貌用語（“您好”“請問有什么需要？”“感謝光臨”），語氣柔和謙遜；遇投訴先致歉安撫，再反饋上級處理，不得爭執(zhí)推諉。（四）安全與衛(wèi)生管理消防安全：全員掌握滅火器、消火栓使用方法，熟悉疏散通道與應(yīng)急出口；工作期間不堵塞消防通道，不違規(guī)吸煙，每日檢查消防設(shè)施，營業(yè)后關(guān)閉非必要電源。食品安全：調(diào)酒師檢查酒品保質(zhì)期，開封原料密封儲存（利口酒冷藏、果汁標(biāo)注時間）；水果、裝飾物新鮮無腐爛，制作遵循“生熟分開、現(xiàn)用現(xiàn)切”，避免交叉污染。場所衛(wèi)生：營業(yè)前清潔客區(qū)桌面、座椅、地面，消毒高頻區(qū)域（二維碼、門把手）；吧臺臺面整潔，酒具用后及時清洗消毒，垃圾日產(chǎn)日清，營業(yè)后深度清潔客區(qū)、吧臺、衛(wèi)生間。二、服務(wù)流程規(guī)范（一）崗前準(zhǔn)備流程環(huán)境檢查：開店前30分鐘，值班人員檢查門店內(nèi)外環(huán)境（桌椅擺放、地面清潔、設(shè)備運行、庫存充足度、消防設(shè)施）。人員準(zhǔn)備：員工到崗后換工服、整理儀容，參加崗前例會（傳達營業(yè)重點/活動安排）；調(diào)酒師調(diào)試設(shè)備、備料，服務(wù)員備點單工具，收銀員檢查系統(tǒng)與現(xiàn)金。（二）迎客服務(wù)流程熱情接待：客人進店時，迎賓/就近服務(wù)員主動問候“您好，歡迎光臨！請問有預(yù)定嗎？”，核對預(yù)定后引導(dǎo)入座；無預(yù)定則推薦合適座位（靠窗、吧臺、卡座等）。引導(dǎo)入座：用手勢示意座位方向（“這邊請”），幫客人拉椅（女性優(yōu)先），遞上酒單菜單（雙手遞呈、正面朝向），詢問“需要先喝點水嗎？我們有檸檬水/氣泡水”。（三）點單服務(wù)流程專業(yè)推薦：結(jié)合客人需求（“喜歡酸甜還是烈口？”“小酌還是暢飲？”）推薦酒品，說明理由（“這款莫吉托用新鮮薄荷葉，口感清爽”），可搭配推薦小食（“搭配薯條/堅果更豐富”）。記錄確認(rèn)：準(zhǔn)確記錄點單內(nèi)容（酒品名稱、規(guī)格、特殊要求，如少冰/去糖），重復(fù)確認(rèn)（“您點了莫吉托（少冰）、威士忌酸，加一份薯條，對嗎？”），無誤后傳遞吧臺/收銀，告知客人“酒品正在制作，稍等片刻”。（四）出品與配送流程調(diào)酒師出品：按配方準(zhǔn)確稱量基酒、輔料，遵循制作流程（搖酒、攪拌、裝飾），確保出品速度（簡單酒品3-5分鐘，復(fù)雜酒品≤10分鐘）；出品前檢查外觀、分量，確認(rèn)后放置出品臺并通知服務(wù)員。服務(wù)員配送：取酒時核對酒品與點單一致，用托盤/雙手平穩(wěn)端送；送至桌前輕聲告知“您的酒品到了，請慢用”，擺放酒具（吸管、杯墊等），同步配送小食并整理。（五）客中服務(wù)流程巡臺服務(wù)：每15-20分鐘巡臺一次，觀察酒水量、桌面整潔度，及時補充酒水（“是否需要續(xù)杯或點新酒？”），清理空杯盤，更換煙灰缸（煙頭超3個或有雜物時）?？托桧憫?yīng)：客人提需求（加冰、換杯、續(xù)小食）時立即響應(yīng)，現(xiàn)場可解決的當(dāng)場處理，無法解決的告知“幫您詢問，稍等回復(fù)”，并反饋處理結(jié)果。投訴處理：客人不滿時，先道歉“非常抱歉，馬上幫您解決”，反饋主管/調(diào)酒師，根據(jù)問題處理（酒品問題重制、服務(wù)失誤贈小食/折扣），處理后再次致歉確認(rèn)滿意度。（六）送客與收尾流程禮貌送別：客人離店時，服務(wù)員上前送別“感謝光臨，歡迎再來”，主動幫忙提拿物品（外套、包包等），送至門口目送離開。清潔整理：客人離店后，服務(wù)員清理桌面、擦拭歸位；調(diào)酒師清洗器具、消毒吧臺、整理庫存并填表；收銀員核對賬目、關(guān)閉系統(tǒng)、整理營業(yè)款。安全檢查：收尾后，安保檢查門窗鎖閉、電源燃?xì)怅P(guān)閉、消防設(shè)施正常，確認(rèn)無誤后通知離崗，店長/值班人員最后檢查并鎖門。三、附則本規(guī)范自發(fā)布之日起執(zhí)行，由門店管