(2025年)生產(chǎn)安全管理人員食品安全法基礎(chǔ)知識(shí)考試練習(xí)題題庫(kù)附參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行的基本原則不包括（）A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.末端治理2.食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)（），對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)A.首要責(zé)任制B.主體責(zé)任制C.直接責(zé)任制D.連帶責(zé)任制3.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B.可以超范圍使用但不得超限量C.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.不得偽造營(yíng)養(yǎng)成分4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊(cè)A.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年6.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）A.6個(gè)月B.1年C.2年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理變更手續(xù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款A(yù).5000元以上1萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下C.2000元以上1萬(wàn)元以下D.5000元以上5萬(wàn)元以下8.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）A.必須銷毀B.可以繼續(xù)銷售C.需重新包裝后銷售D.經(jīng)監(jiān)管部門批準(zhǔn)后可銷售9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，最高可處（）罰款A(yù).20萬(wàn)元B.50萬(wàn)元C.100萬(wàn)元D.200萬(wàn)元10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，（）A.需經(jīng)被監(jiān)測(cè)單位書面同意B.應(yīng)當(dāng)出示監(jiān)測(cè)任務(wù)書C.無(wú)需說明理由D.需支付樣品費(fèi)用12.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求，拒不改正的，可處（）罰款A(yù).5000元以下B.5000元以上5萬(wàn)元以下C.2萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下13.關(guān)于食品保質(zhì)期的定義，正確的是（）A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下保持安全的期限C.食品在任何貯存條件下保持風(fēng)味的期限D(zhuǎn).食品從生產(chǎn)到銷售的最長(zhǎng)時(shí)間14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽C.原產(chǎn)國(guó)標(biāo)簽D.國(guó)際通用標(biāo)簽15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年16.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.市級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）A.營(yíng)養(yǎng)成分B.保健功能C.疾病預(yù)防、治療功能D.原料產(chǎn)地18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A.2次B.3次C.4次D.5次19.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)D.省級(jí)衛(wèi)生行政部門20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力，企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡甓?、多?xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.被包裝材料污染的食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)生產(chǎn)的食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制3.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）A.事故發(fā)生的原因B.事故涉及的食品和責(zé)任人C.事故處理措施落實(shí)情況D.事故造成的危害后果4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式5.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時(shí)，有權(quán)采取的措施包括（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品6.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是（）A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝B.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣C.可以使用超過保質(zhì)期的食品添加劑D.食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定7.特殊食品包括（）A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年?duì)I養(yǎng)食品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式9.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品C.召回已售出的問題食品D.配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（）或者損失（）的賠償金A.十倍B.三倍C.五倍D.二倍三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。（）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和《食品安全法》對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行調(diào)整檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。（）5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以兼作倉(cāng)庫(kù)使用。（）7.食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的，不予行政處罰。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）9.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“紅棗糕”被檢測(cè)出超范圍使用食品添加劑“檸檬黃”，貨值金額5萬(wàn)元，違法所得2萬(wàn)元。經(jīng)查，該廠未對(duì)原料采購(gòu)進(jìn)行查驗(yàn)記錄，且食品安全管理人員未履行培訓(xùn)義務(wù)。問題：根據(jù)《食品安全法》，分析該廠應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。案例2：某超市銷售的散裝小米被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，消費(fèi)者購(gòu)買后出現(xiàn)腹痛癥狀。超市稱該小米是從某農(nóng)產(chǎn)品合作社采購(gòu)，已索取了合作社的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但未留存進(jìn)貨票據(jù)和檢測(cè)報(bào)告。問題：指出超市在進(jìn)貨查驗(yàn)中的違法行為，并說明應(yīng)承擔(dān)的法律后果。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.B3.B4.C5.B6.A7.A8.B9.C10.B11.B12.B13.A14.B15.C16.A17.C18.B19.B20.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.AB三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、案例分析題案例1：（1）超范圍使用食品添加劑違反《食品安全法》第34條第（四）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”禁止生產(chǎn)的規(guī)定。根據(jù)第124條，貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（5萬(wàn)×10=50萬(wàn)至5萬(wàn)×20=100萬(wàn)）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)違反第50條，根據(jù)第126條，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（3）未對(duì)食品安全管理人員培訓(xùn)違反第44條，根據(jù)第126條，同樣適用上述處罰。案例2：（1）違法行為：未履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)