2025年飲食營養(yǎng)常識普及試題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.中國居民膳食指南（2025修訂版）中，建議成年人每日添加糖攝入量不超過多少克？A.25克B.30克C.35克D.40克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.全麥面包B.雞胸肉C.花生油D.香蕉3.維生素D的主要生理功能是？A.促進(jìn)鐵吸收B.維持視覺功能C.調(diào)節(jié)鈣磷代謝D.抗氧化4.膳食纖維的主要健康效益不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.增加膽固醇吸收D.輔助控制體重5.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素CB.鐵和葉酸C.維生素AD.鈣和鐵6.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要與哪種營養(yǎng)素?cái)z入不足相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.鈉C.鈣和維生素DD.碳水化合物7.關(guān)于“全谷物”的描述，正確的是？A.僅指未精制的小麥B.保留了谷粒的胚乳、胚芽和麩皮C.營養(yǎng)價(jià)值低于精制谷物D.每日推薦攝入量不超過50克8.兒童青少年生長發(fā)育關(guān)鍵期，每日奶及奶制品的推薦攝入量是？A.100-150毫升B.200-250毫升C.300-500毫升D.600-800毫升9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.油炸B.水煮（長時(shí)間）C.急火快炒D.燒烤10.高血壓患者應(yīng)重點(diǎn)控制哪種營養(yǎng)素的攝入？A.鉀B.鈉C.鎂D.鋅11.大豆及其制品的主要健康優(yōu)勢是？A.富含飽和脂肪酸B.含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白和異黃酮C.熱量高適合增肌D.維生素C含量豐富12.關(guān)于“隱性鹽”的描述，錯(cuò)誤的是？A.醬油、味精中含有隱性鹽B.加工肉制品（如火腿）是隱性鹽的主要來源C.隱性鹽不會(huì)影響健康D.每日隱性鹽攝入可能占總鹽量的30%-50%13.糖尿病患者的膳食原則不包括？A.控制總熱量B.優(yōu)先選擇升糖指數(shù)（GI）低的食物C.大量攝入精制糖D.增加膳食纖維攝入14.以下哪種食物屬于“高嘌呤”食物，痛風(fēng)患者需限制？A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蘋果15.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間是？A.出生后1個(gè)月B.4-6月齡C.8-10月齡D.12月齡后16.關(guān)于“反式脂肪酸”的危害，正確的是？A.促進(jìn)大腦發(fā)育B.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)C.幫助減肥D.增強(qiáng)免疫力17.每日飲水（包括食物中的水分）建議量，成年男性和女性分別為？A.1500毫升、1200毫升B.2000毫升、1800毫升C.2500毫升、2000毫升D.1700毫升、1500毫升18.以下哪種搭配符合“平衡膳食餐盤”的比例？A.主食占1/2，蔬菜占1/4，蛋白質(zhì)占1/4B.蔬菜占1/2，主食和蛋白質(zhì)各占1/4C.蛋白質(zhì)占1/2，主食和蔬菜各占1/4D.水果占1/2，主食和蛋白質(zhì)各占1/419.哺乳期女性每日需額外增加的能量攝入約為？A.100千卡B.300千卡C.500千卡D.800千卡20.關(guān)于“食源性疾病”的預(yù)防，錯(cuò)誤的是？A.生熟食物分開處理B.食物徹底加熱C.食用過期但未變質(zhì)的食品D.選擇新鮮衛(wèi)生的食材二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.喝果汁可以完全替代吃新鮮水果。（）2.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)浪費(fèi)。（）3.發(fā)芽的土豆去掉芽后仍可安全食用。（）4.老年人為控制體重應(yīng)嚴(yán)格減少所有脂肪攝入。（）5.深色蔬菜（如菠菜、西蘭花）的營養(yǎng)價(jià)值通常高于淺色蔬菜。（）6.早餐只吃雞蛋和牛奶可以滿足上午的能量需求。（）7.高鈣牛奶中的鈣含量遠(yuǎn)高于普通牛奶，更適合補(bǔ)鈣。（）8.運(yùn)動(dòng)后立即大量飲水有助于恢復(fù)。（）9.隔夜菜只要冷藏就可以放心食用。（）10.兒童吃過多甜食會(huì)影響食欲，但不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述中國居民膳食指南（2025修訂版）提出的“平衡膳食八準(zhǔn)則”核心內(nèi)容。2.解釋“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的定義，并列舉5種常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。3.分析“減鹽”對健康的重要性，并提出3條日常減鹽的具體措施。4.針對65歲以上老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)，說明其膳食調(diào)整的關(guān)鍵點(diǎn)。5.簡述“食物多樣”的科學(xué)依據(jù)，并說明每日應(yīng)攝入的食物種類及建議數(shù)量。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王女士，45歲，身高160cm，體重70kg，診斷為2型糖尿病，日常飲食偏好精制主食（如白米飯、饅頭）、油炸食品，很少吃蔬菜和水果。請根據(jù)其情況，制定一份個(gè)性化的飲食調(diào)整方案（需包含總原則、食物選擇、餐次分配及注意事項(xiàng)）。案例2：某幼兒園午餐食譜為：紅燒排骨（排骨50g）、炒青菜（青菜100g）、白米飯（大米100g）、紫菜蛋花湯（紫菜5g、雞蛋30g）。請從營養(yǎng)均衡角度分析該食譜的不足，并提出改進(jìn)建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.C5.D6.C7.B8.C9.C10.B11.B12.C13.C14.C15.B16.B17.D18.B19.C20.C二、判斷題1.×（果汁加工過程中損失膳食纖維和部分維生素，且含糖量高，不能替代新鮮水果）2.×（牛奶中的蛋白質(zhì)可被人體正常消化吸收，空腹飲用不會(huì)浪費(fèi)）3.×（發(fā)芽土豆含龍葵素，即使去掉芽，毒素仍可能擴(kuò)散至全薯，不可食用）4.×（老年人需適量攝入優(yōu)質(zhì)脂肪，如堅(jiān)果、深海魚，以維持細(xì)胞功能和脂溶性維生素吸收）5.√（深色蔬菜富含β-胡蘿卜素、維生素C、花青素等活性物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值更高）6.×（早餐需包含碳水化合物（提供能量）、蛋白質(zhì)（維持飽腹感）和膳食纖維，僅雞蛋牛奶可能導(dǎo)致能量不足）7.×（普通牛奶鈣含量已較高（約100mg/100ml），高鈣牛奶多為添加鈣，吸收率與普通牛奶無顯著差異）8.×（運(yùn)動(dòng)后應(yīng)少量多次飲水，避免一次性大量飲水加重心臟負(fù)擔(dān)）9.×（隔夜菜可能滋生細(xì)菌，亞硝酸鹽含量增加，尤其是綠葉菜，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃）10.×（甜食熱量高但營養(yǎng)單一，長期過量會(huì)導(dǎo)致其他營養(yǎng)素?cái)z入不足，引發(fā)營養(yǎng)不良）三、簡答題1.平衡膳食八準(zhǔn)則核心內(nèi)容：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，BMI維持18.5-23.9；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g，油25-30g，添加糖＜25g，酒精男性＜25g/日，女性＜15g/日；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700ml），不暴飲暴食；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐：選擇新鮮衛(wèi)生食材，采用蒸煮燉等健康烹飪方式；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚：按需備餐，踐行“光盤行動(dòng)”。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)定義：指含有人體必需氨基酸，且比例接近人體需求，吸收率高的蛋白質(zhì)。常見來源：雞蛋（尤其是蛋清）、牛奶（乳清蛋白）、雞胸肉（瘦肉）、魚肉（如三文魚、鱸魚）、大豆（如黃豆、豆腐）。3.減鹽重要性：高鹽攝入與高血壓、胃癌、骨質(zhì)疏松等疾病風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)；我國居民平均每日鹽攝入約10g，遠(yuǎn)超推薦量（＜5g）。減鹽措施：①使用限鹽勺（5g/勺），逐步減少用量；②用天然調(diào)味料（蔥、姜、蒜、檸檬汁）替代部分鹽；③少吃加工食品（如火腿、醬菜、方便面），注意隱形鹽（醬油、蠔油中含鈉）；④起鍋前加鹽，減少鹽的滲透量。4.老年人膳食調(diào)整關(guān)鍵點(diǎn)：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：肌肉減少癥風(fēng)險(xiǎn)高，每日蛋白質(zhì)攝入1.2-1.5g/kg體重（如60kg老人需72-90g），優(yōu)先選擇魚、蛋、奶、豆制品；②補(bǔ)充鈣和維生素D：骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)高，每日鈣攝入1000-1200mg（牛奶+鈣劑），維生素D400-800IU（適度曬太陽或補(bǔ)充劑）；③增加膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，每日25-30g（全谷物、蔬菜、水果）；④調(diào)整食物質(zhì)地：選擇軟、爛、易咀嚼的食物（如粥、蒸蛋、燉肉），避免干硬食物；⑤少量多餐：消化功能減弱，可每日5-6餐，避免一次性進(jìn)食過多；⑥控制高糖高鹽：預(yù)防糖尿病、高血壓，減少甜點(diǎn)、腌制品攝入。5.食物多樣科學(xué)依據(jù)：不同食物含有的營養(yǎng)素種類和數(shù)量不同，單一食物無法滿足人體全部需求（如谷物富含碳水化合物和B族維生素，蔬菜富含維生素C和膳食纖維，肉類富含蛋白質(zhì)和鐵）。每日食物種類及數(shù)量：①谷薯類：250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜類：300-500g（深色占1/2以上）；③水果類：200-350g（新鮮，不代替蔬菜）；④畜禽魚蛋類：120-200g（魚和禽占一半以上，雞蛋不棄蛋黃）；⑤奶及奶制品：300-500g（液態(tài)奶、酸奶或奶酪）；⑥大豆及堅(jiān)果類：25-35g（大豆25-30g，堅(jiān)果10g左右）；⑦油鹽：油25-30g，鹽＜5g。四、案例分析題案例1：飲食調(diào)整方案總原則：控制總熱量（根據(jù)身高體重，王女士BMI=27.3（超重），目標(biāo)BMI24，每日總熱量約1600-1800kcal），合理分配三大營養(yǎng)素（碳水化合物50%-60%、蛋白質(zhì)15%-20%、脂肪20%-25%），低GI飲食，增加膳食纖維。食物選擇：①主食：替換1/3精制主食為全谷物（如燕麥、糙米、蕎麥），每日主食200-250g（生重）；②蛋白質(zhì)：選擇低脂肉類（雞胸肉、魚肉）、豆制品（豆腐、豆?jié){），每日100-120g；③蔬菜：每日500g（綠葉菜占2/3，如菠菜、西蘭花），避免淀粉類蔬菜（如土豆、山藥）；④水果：選擇低GI水果（如蘋果、梨、草莓），每日200g，兩餐之間食用；⑤油脂：選用橄欖油、亞麻籽油，每日20-25g，避免油炸食品；⑥限制：完全避免添加糖（如奶茶、蛋糕），減少鹽（＜5g/日）。餐次分配：早餐：燕麥粥（燕麥30g）+水煮蛋1個(gè)+涼拌菠菜（100g）+無糖酸奶100g；午餐：糙米飯（糙米50g+大米50g）+清蒸魚（80g）+清炒芥藍(lán)（200g）+紫菜湯（無油）；晚餐：蕎麥面（50g）+雞胸肉炒木耳（雞胸肉60g、木耳50g）+涼拌黃瓜（100g）；加餐（可選）：小番茄100g或無糖豆?jié){150ml。注意事項(xiàng)：①定期監(jiān)測餐后2小時(shí)血糖（目標(biāo)＜7.8mmol/L）；②烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免煎、炸；③進(jìn)餐順序：先吃蔬菜→再吃蛋白質(zhì)→最后吃主食，延緩血糖上升；④避免空腹運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)后注意補(bǔ)充水分；⑤若出現(xiàn)低血糖（心慌、手抖），立即食用15g葡萄糖或半塊餅干。案例2：食譜分析與改進(jìn)原食譜營養(yǎng)不足：①蛋白質(zhì)來源單一：主要依賴排骨和雞蛋，缺乏優(yōu)質(zhì)植物蛋白（如豆制品）；②蔬菜量不足：僅100g青菜，未達(dá)到幼兒每日200-300g的推薦量；③主食單一：白米飯為精制谷物，缺乏全谷物和薯類；④脂肪偏高：紅燒排骨油脂含量高，可能增加幼兒消化負(fù)擔(dān)；⑤鈣含量不足：雖有紫菜蛋花湯，但牛奶/奶制品未包含（幼兒每日需奶及制品350-500g）。改進(jìn)建議：①增加豆制品：將部分排骨替換為豆腐（如排骨30g+嫩豆腐50g），補(bǔ)充植物蛋白；②增加蔬菜種類和量：青菜增至150g，并添加胡蘿卜（50g）或西藍(lán)花（50g），提供β-胡蘿卜素；③調(diào)整主食：白米飯中加入1/3小