PAGE餐飲廢棄物規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲廢棄物的管理，規(guī)范餐飲廢棄物的收集、運(yùn)輸、處置行為，防止餐飲廢棄物對(duì)環(huán)境造成污染，保障食品安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本管理制度適用于本公司/組織內(nèi)所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所，包括餐廳、食堂、小吃店等產(chǎn)生餐飲廢棄物的單位和個(gè)人。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)環(huán)境保護(hù)、食品安全等法律法規(guī)，依法開展餐飲廢棄物的管理工作。2.分類管理原則：對(duì)餐飲廢棄物進(jìn)行分類收集、運(yùn)輸和處置，提高資源利用效率，減少環(huán)境污染。3.源頭控制原則：從餐飲廢棄物的產(chǎn)生源頭入手，采取有效措施減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生量，鼓勵(lì)節(jié)約資源、減少浪費(fèi)。4.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本管理制度的單位和個(gè)人，依法追究其相應(yīng)責(zé)任。二、餐飲廢棄物的分類與定義（一）食品殘余指餐飲服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的未食用完的食品、食品原料、食品添加劑等。（二）廢棄油脂包括煎炸過(guò)程中產(chǎn)生的廢油、廚房下水道中的油污等。（三）其他廢棄物如一次性餐具、食品包裝材料、紙巾等。三、餐飲廢棄物的收集（一）收集容器1.食品殘余：應(yīng)使用有蓋的垃圾桶或垃圾袋進(jìn)行收集，垃圾桶或垃圾袋應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒。2.廢棄油脂：應(yīng)使用專用的油脂收集容器，如不銹鋼油桶等，容器應(yīng)密閉，防止油脂泄漏。3.其他廢棄物：應(yīng)根據(jù)廢棄物的性質(zhì)，分別使用不同的垃圾桶或垃圾袋進(jìn)行收集，如可回收物、有害垃圾等。（二）收集要求1.分類收集：餐飲廢棄物應(yīng)按照分類要求分別收集，不得混裝。2.日產(chǎn)日清：每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理餐飲廢棄物，確保垃圾桶或垃圾袋內(nèi)無(wú)殘留廢棄物。3.密閉運(yùn)輸：收集后的餐飲廢棄物應(yīng)采用密閉容器運(yùn)輸，防止廢棄物泄漏、散落和異味擴(kuò)散。（三）標(biāo)識(shí)管理1.收集容器標(biāo)識(shí)：在食品殘余、廢棄油脂、其他廢棄物的收集容器上應(yīng)分別張貼相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，注明廢棄物的類別。2.運(yùn)輸車輛標(biāo)識(shí)：運(yùn)輸餐飲廢棄物的車輛應(yīng)在車身明顯位置張貼標(biāo)識(shí)，注明運(yùn)輸單位、聯(lián)系方式等信息。四、餐飲廢棄物的運(yùn)輸（一）運(yùn)輸單位資質(zhì)1.選擇具有相應(yīng)資質(zhì)的運(yùn)輸單位：應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、具備專業(yè)運(yùn)輸設(shè)備和技術(shù)能力的運(yùn)輸單位進(jìn)行餐飲廢棄物的運(yùn)輸。2.簽訂運(yùn)輸合同：與運(yùn)輸單位簽訂書面運(yùn)輸合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括運(yùn)輸時(shí)間、路線、廢棄物處置地點(diǎn)等。（二）運(yùn)輸要求1.密閉運(yùn)輸：運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)確保餐飲廢棄物密閉，防止泄漏、散落和異味擴(kuò)散。2.防止二次污染：運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，避免對(duì)環(huán)境造成二次污染。3.遵守運(yùn)輸路線：按照規(guī)定的運(yùn)輸路線行駛，不得隨意更改路線或傾倒廢棄物。（三）運(yùn)輸記錄1.建立運(yùn)輸臺(tái)賬：運(yùn)輸單位應(yīng)建立餐飲廢棄物運(yùn)輸臺(tái)賬，記錄運(yùn)輸時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、運(yùn)輸車輛信息等內(nèi)容。2.保存運(yùn)輸記錄：運(yùn)輸記錄應(yīng)至少保存一年，以備查閱。五、餐飲廢棄物的處置（一）處置方式1.食品殘余：可采用堆肥、填埋等方式進(jìn)行處置，但應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。2.廢棄油脂：應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行回收利用，不得隨意傾倒或排放。3.其他廢棄物：應(yīng)按照可回收物、有害垃圾等分類進(jìn)行處置，分別交由相應(yīng)的回收利用單位或處理機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。（二）處置單位資質(zhì)1.選擇具有相應(yīng)資質(zhì)的處置單位：應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、具備專業(yè)處置設(shè)備和技術(shù)能力的處置單位進(jìn)行餐飲廢棄物的處置。2.簽訂處置合同：與處置單位簽訂書面處置合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括處置時(shí)間、地點(diǎn)、廢棄物種類和數(shù)量等。（三）處置要求1.按照規(guī)定處置：處置單位應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和處置合同的要求，對(duì)餐飲廢棄物進(jìn)行規(guī)范處置，確保處置過(guò)程符合環(huán)保要求。2.防止環(huán)境污染：處置過(guò)程中應(yīng)采取有效措施，防止廢棄物對(duì)土壤、水源、空氣等環(huán)境造成污染。（四）處置記錄1.建立處置臺(tái)賬：處置單位應(yīng)建立餐飲廢棄物處置臺(tái)賬，記錄處置時(shí)間、地點(diǎn)、廢棄物種類和數(shù)量、處置方式等內(nèi)容。2.保存處置記錄：處置記錄應(yīng)至少保存一年，以備查閱。六、監(jiān)督管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立監(jiān)督管理部門：本公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的監(jiān)督管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲廢棄物的收集、運(yùn)輸、處置情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.定期檢查：監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲廢棄物的管理情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.建立投訴舉報(bào)機(jī)制：設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受員工和社會(huì)公眾對(duì)餐飲廢棄物管理問題的投訴舉報(bào)，及時(shí)處理投訴舉報(bào)事項(xiàng)。（二）外部監(jiān)督1.接受政府部門監(jiān)督：積極配合政府有關(guān)部門對(duì)餐飲廢棄物管理工作的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.公開管理信息：定期向社會(huì)公開餐飲廢棄物管理情況，接受社會(huì)公眾的監(jiān)督。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.開展培訓(xùn)活動(dòng)：定期組織員工參加餐飲廢棄物管理知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識(shí)和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容：培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲廢棄物分類與收集要求、運(yùn)輸與處置規(guī)定等。（二）宣傳1.加強(qiáng)宣傳教育：通過(guò)多種形式，如張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料、開展主題活動(dòng)等，向員工和社會(huì)公眾宣傳餐飲廢棄物管理的重要性和相關(guān)知識(shí)。2.提高環(huán)保意識(shí)：引導(dǎo)員工和社會(huì)公眾樹立環(huán)保意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約資源、減少浪費(fèi)的良好習(xí)慣，共同參與餐飲廢棄物管理工作。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)餐飲廢棄物收集、運(yùn)輸、處置過(guò)程中可能發(fā)生的突發(fā)事件，如泄漏、火災(zāi)、爆炸等，制定應(yīng)急預(yù)案。2.明確應(yīng)急處置措施：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。（二）應(yīng)急演練1.定期組織應(yīng)急演練：定期組織員工參加應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容：演練內(nèi)容包括應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員疏散、環(huán)境保護(hù)等方面。（三）應(yīng)急處置1.及時(shí)響應(yīng)：發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織力量進(jìn)行應(yīng)急處置。2.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：在應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。3.及時(shí)報(bào)告：及時(shí)向上級(jí)主管部門和政府有關(guān)部門報(bào)告突發(fā)事件情況，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)制度：對(duì)在餐飲廢棄物管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式：獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。（二）處罰1.違反規(guī)定處罰：對(duì)違反本管理制