PAGE工廠公共食堂制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強工廠公共食堂的管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于工廠內(nèi)所有員工及在食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂提供的食品符合衛(wèi)生標準，保障員工身體健康。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，加強對食堂運營全過程的管理，確保食堂工作有序開展。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運營成本，杜絕浪費，實現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂管理職責(zé)（一）管理部門職責(zé)1.行政部門負責(zé)食堂的整體規(guī)劃與管理，制定食堂管理制度和年度工作計劃。監(jiān)督食堂的日常運營，協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。定期對食堂進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.財務(wù)部門負責(zé)食堂財務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行，審核食堂各項費用支出。監(jiān)督食堂成本核算，確保食堂財務(wù)收支平衡，合理控制成本。定期對食堂財務(wù)狀況進行審計，保證財務(wù)數(shù)據(jù)的真實性和準確性。3.后勤部門負責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的采購、維護和管理，確保食堂設(shè)施設(shè)備正常運行。協(xié)助食堂做好食品原材料的采購、驗收和儲存工作，保障食品供應(yīng)的及時性和質(zhì)量。負責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理，定期組織清潔消毒工作，營造良好的就餐環(huán)境。（二）食堂工作人員職責(zé)1.食堂主管全面負責(zé)食堂的日常管理工作，組織實施食堂各項管理制度。制定食堂工作計劃和工作流程，合理安排人員分工，確保食堂工作有序進行。負責(zé)食堂食品原材料的采購、驗收和儲存管理，嚴格把控食品質(zhì)量。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀律和服務(wù)質(zhì)量，定期對工作人員進行培訓(xùn)和考核。收集員工對食堂的意見和建議，及時進行整改和反饋，不斷提高食堂服務(wù)水平。2.廚師按照食品安全標準和營養(yǎng)搭配要求，精心烹制各類菜肴，保證食品質(zhì)量和口味。負責(zé)廚房的日常清潔和衛(wèi)生工作，定期對廚房設(shè)備進行維護和保養(yǎng)。根據(jù)就餐人數(shù)合理準備食材，避免浪費，嚴格控制食品成本。積極參加廚藝培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技能和創(chuàng)新能力。3.幫廚協(xié)助廚師做好食材的清洗、切配等準備工作，保證食材新鮮、衛(wèi)生。負責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放工作，確保餐具干凈整潔。協(xié)助食堂主管做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的維護工作，保持食堂環(huán)境整潔。聽從廚師和食堂主管的工作安排，完成其他臨時性任務(wù)。4.收銀員負責(zé)食堂就餐費用的收取工作，嚴格按照規(guī)定的收費標準進行結(jié)算。準確記錄就餐人員的信息和消費金額，及時更新賬目。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，確保資金安全，每日營業(yè)結(jié)束后及時進行賬款核對和上繳。為就餐人員提供熱情、周到的服務(wù)，解答相關(guān)疑問。5.采購員負責(zé)食堂食品原材料的采購工作，嚴格按照采購標準和流程進行操作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購的食品原材料質(zhì)量合格、價格合理。與供應(yīng)商保持良好的溝通與合作，及時了解市場行情和食品供應(yīng)情況。做好采購記錄和臺賬，確保采購信息的真實性和完整性。三、食品采購與驗收（一）采購標準1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，采購的食品原材料必須符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。2.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。3.采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。4.食品采購應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，滿足員工的不同飲食需求。（二）采購流程1.需求申報：食堂主管根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，提前填寫食品原材料采購申請表，注明采購品種、數(shù)量、規(guī)格等信息，提交后勤部門審核。2.審核批準：后勤部門對采購申請表進行審核，核實需求的合理性和必要性，報行政部門批準后實施采購。3.供應(yīng)商選擇：采購員根據(jù)批準的采購申請表，在合格供應(yīng)商名錄中選擇合適的供應(yīng)商進行采購。如名錄中無合適供應(yīng)商，需進行市場調(diào)研，新增供應(yīng)商時應(yīng)按照規(guī)定進行資質(zhì)審核和評估。4.采購實施：采購員與供應(yīng)商簽訂采購合同或協(xié)議，明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標準等條款。采購過程中應(yīng)嚴格按照合同約定執(zhí)行，確保采購工作順利進行。5.驗收交付：食品原材料到貨后，采購員應(yīng)及時通知食堂主管組織驗收。驗收人員按照采購標準和合同要求對食品原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行逐一核對驗收。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨或補貨事宜。（三）驗收要求1.驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品驗收標準和流程。2.驗收時應(yīng)認真核對食品原材料的質(zhì)量證明文件、檢驗報告等相關(guān)資料，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。3.對食品原材料的外觀、色澤、氣味、口感等進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.嚴格按照規(guī)定的驗收方法和標準進行數(shù)量和規(guī)格的驗收，確保采購數(shù)量準確無誤。5.驗收合格后，驗收人員應(yīng)在驗收單上簽字確認，并注明驗收日期。驗收單應(yīng)一式兩份，一份留存食堂，一份交財務(wù)部門作為結(jié)算依據(jù)。四、食品儲存與加工（一）食品儲存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、損壞或過期食品，做好庫存盤點記錄。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。（二）食品加工1.廚師應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認真檢查原材料質(zhì)量，確保無變質(zhì)、無異味。對不合格的原材料不得加工使用。3.加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行使用，嚴禁超量、超范圍使用食品添加劑。5.加工后的食品應(yīng)及時放入清潔、消毒后的容器中，并妥善保存，防止污染。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生與消毒（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污漬、無灰塵。2.餐桌、椅、餐具等應(yīng)及時清理，擺放整齊，定期進行消毒。3.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物堆積，無污水排放，定期進行清掃和消毒。（二）消毒管理1.食堂應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保消毒設(shè)備正常運行。2.餐具、廚具等應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和時間進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。3.食堂工作人員應(yīng)掌握正確的消毒方法和操作流程，嚴格按照消毒制度進行消毒工作，確保消毒效果。4.定期對食堂環(huán)境進行全面消毒，包括地面、墻壁、天花板、桌椅等，消毒記錄應(yīng)詳細、準確，保存?zhèn)洳椤Ａ⑹程秘攧?wù)管理（一）預(yù)算管理1.財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)食堂的經(jīng)營情況和員工就餐需求，編制食堂年度財務(wù)預(yù)算。2.食堂年度財務(wù)預(yù)算應(yīng)包括收入預(yù)算、成本預(yù)算、費用預(yù)算等內(nèi)容，確保預(yù)算的科學(xué)性和合理性。3.預(yù)算編制過程中應(yīng)充分考慮市場變化、物價波動等因素，預(yù)留一定的彈性空間，以應(yīng)對突發(fā)情況。4.食堂財務(wù)預(yù)算經(jīng)行政部門審核后報公司領(lǐng)導(dǎo)批準執(zhí)行，并嚴格按照預(yù)算進行控制和管理。（二）成本核算1.食堂應(yīng)建立健全成本核算制度，對食品原材料采購成本、加工成本、人工成本、設(shè)備折舊等進行詳細核算。2.每月定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，采取有效措施降低成本。3.加強對食品原材料采購成本的控制，通過招標采購、集中采購、與供應(yīng)商談判等方式，降低采購價格，提高采購效益。4.合理控制食品加工過程中的浪費現(xiàn)象，提高食材利用率，降低加工成本。（三）費用管理1.食堂各項費用支出應(yīng)嚴格按照財務(wù)制度和審批流程進行審批，確保費用支出合法、合規(guī)。2.加強對食堂水電費、燃氣費、設(shè)備維護費等費用的管理，制定合理的費用定額標準，嚴格控制費用支出。3.定期對食堂費用支出情況進行統(tǒng)計和分析，及時發(fā)現(xiàn)異常費用支出，查明原因并進行整改。（四）收入管理1.食堂應(yīng)按照規(guī)定的收費標準收取就餐費用，不得擅自提高或降低收費標準。2.收銀員應(yīng)準確記錄就餐人員的消費信息和金額，及時開具收費票據(jù)，確保收入記錄準確無誤。3.每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)及時將現(xiàn)金和票據(jù)上繳財務(wù)部門，財務(wù)部門應(yīng)及時進行賬款核對和入賬處理。4.加強對食堂營業(yè)收入的管理，定期進行財務(wù)審計，確保收入的真實性和完整性。七、食堂服務(wù)規(guī)范（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，并及時提供幫助。2.對待員工應(yīng)禮貌、耐心，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，樹立良好的服務(wù)形象。3.積極聽取員工的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。（二）服務(wù)質(zhì)量1.保證食品供應(yīng)的及時性，按時開餐，避免員工長時間等待。2.提供的食品應(yīng)色香味俱全，營養(yǎng)搭配合理，滿足員工的口味需求。3.保持食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，餐具擺放整齊，桌面清理及時，營造舒適的就餐環(huán)境。4.加強與員工的溝通交流，及時反饋食堂工作情況和改進措施，增強員工對食堂的信任和支持。（三）服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立意見箱或投訴電話，接受員工對食堂服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和投訴。2.行政部門應(yīng)定期收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，及時進行整理和反饋，并督促食堂進行整改。3.對員工投訴的問題應(yīng)認真調(diào)查處理，及時回復(fù)處理結(jié)果，做到事事有回音，件件有著落。4.將食堂服務(wù)質(zhì)量納入績效考核體系，對服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對服務(wù)質(zhì)量不達標的工作人員進行批評教育或相應(yīng)處罰。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。3.加強對食堂工作人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。（二）食品安全檢查1.食堂主管應(yīng)每日對食堂食品安全狀況進行檢查，包括食品原材料質(zhì)量、食品加工過程、食品儲存條件、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.行政部門應(yīng)定期對食堂進行食品安全專項檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對監(jiān)管部門提出的問題和建議應(yīng)認真落實，及時整改到位。（三）食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告食堂主管和行政部門。2.行政部門應(yīng)迅速啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒人員進行救治