PAGE理發(fā)店食堂制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的為了規(guī)范理發(fā)店食堂的管理，確保食堂為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求，特制定本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本制度適用于本理發(fā)店全體員工在食堂的就餐管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，定期進(jìn)行健康檢查。招聘時(shí)應(yīng)考察其專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心等綜合素質(zhì)，優(yōu)先錄用有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)者。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的加工制作，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做好食材的清洗、切配、烹飪等工作。根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配菜品，制定每周食譜。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、餐桌擦拭、地面清掃等。協(xié)助廚師做好菜品的裝盤和分發(fā)工作。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問，開具相關(guān)票據(jù)。定期對(duì)收款情況進(jìn)行核對(duì)和統(tǒng)計(jì)，及時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部門。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、物資采購(gòu)管理等。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)處理員工的投訴和建議。定期對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施和建議。3.工作紀(jì)律遵守理發(fā)店的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。工作期間應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和形象。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)禁違規(guī)操作。不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、閑聊等，確保工作效率。團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互配合，不得因個(gè)人原因影響食堂的正常運(yùn)營(yíng)。三、食品安全管理1.食材采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、采購(gòu)日期等信息，做到賬目清晰可查。2.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好、干燥清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持手部清潔。食材加工前應(yīng)進(jìn)行充分清洗，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。烹飪過程中應(yīng)確保食材熟透，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃應(yīng)干凈明亮。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。6.食品安全自查與整改食堂管理員應(yīng)定期組織食品安全自查，對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄并整改。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，食品安全得到有效保障。四、食堂物資管理1.物資采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)食堂的就餐人數(shù)、菜品供應(yīng)情況等，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食材、調(diào)料、餐具、清潔用品等各類物資的品種、數(shù)量和采購(gòu)時(shí)間。定期對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保物資采購(gòu)既能滿足食堂運(yùn)營(yíng)需求，又能避免浪費(fèi)。2.物資驗(yàn)收與入庫(kù)物資采購(gòu)到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)物資的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)核對(duì)。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期等信息。入庫(kù)物資應(yīng)分類存放，便于管理和查找。3.物資領(lǐng)用與發(fā)放食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期和用途等信息。領(lǐng)用單經(jīng)食堂管理員審核簽字后，方可到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照領(lǐng)用單發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄，確保物資發(fā)放準(zhǔn)確無誤。4.物資盤點(diǎn)與庫(kù)存管理定期對(duì)食堂物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)內(nèi)容包括食材、調(diào)料、餐具、清潔用品等各類物資。盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析，查找存在的問題和原因，并提出改進(jìn)措施。根據(jù)物資的使用情況和庫(kù)存數(shù)量，合理控制物資庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.就餐費(fèi)用管理制定合理的就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)理發(fā)店管理層審批后執(zhí)行。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)食材成本、人工成本、水電費(fèi)等因素綜合確定，并保持相對(duì)穩(wěn)定。收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)用，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)就餐費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，為成本控制和價(jià)格調(diào)整提供依據(jù)。2.成本核算與控制建立食堂成本核算制度，對(duì)食材采購(gòu)、人工費(fèi)用、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)成本的控制，通過招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)、與供應(yīng)商談判等方式，降低食材采購(gòu)價(jià)格。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本支出。加強(qiáng)對(duì)水電費(fèi)、設(shè)備折舊等費(fèi)用的管理，節(jié)約能源，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。3.財(cái)務(wù)報(bào)銷與賬目管理食堂的各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)按照理發(fā)店的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行整理和記錄，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，上報(bào)理發(fā)店管理層。財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)食堂賬目進(jìn)行審計(jì)和監(jiān)督，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解決員工提出的問題。提供的菜品應(yīng)口味多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。就餐環(huán)境應(yīng)整潔、舒適，桌椅擺放整齊，餐具干凈衛(wèi)生。加強(qiáng)與員工的溝通交流，定期收集員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。2.就餐時(shí)間與方式合理安排食堂就餐時(shí)間，確保員工能夠在工作間隙方便地就餐。提供自助餐和點(diǎn)餐兩種就餐方式，滿足員工的不同需求。自助餐應(yīng)保證菜品豐富、供應(yīng)及時(shí)，員工可根據(jù)自己的喜好選擇菜品。點(diǎn)餐服務(wù)應(yīng)及時(shí)響應(yīng)，確保員工能夠快速、準(zhǔn)確地拿到所點(diǎn)菜品。3.特殊需求服務(wù)對(duì)于有特殊飲食需求的員工，如素食者、過敏體質(zhì)者等，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的菜品或服務(wù)。關(guān)注員工的身體健康狀況，對(duì)于生病或身體不適的員工，可提供清淡易消化的飯菜。根據(jù)員工的反饋和需求，適時(shí)推出特色菜品和節(jié)日套餐，豐富員工的就餐選擇。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制成立食堂監(jiān)督小組，由理發(fā)店管理層、員工代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、物資管理等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱和投訴電話，及時(shí)受理員工的投訴和建議。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全