PAGE食品生產(chǎn)制訂本制度食品生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強公司食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量安全原則：把產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.預(yù)防為主原則：強化過程控制，提前預(yù)防食品安全風(fēng)險，做到防患于未然。4.全員參與原則：食品生產(chǎn)涉及各部門、各崗位，全體員工應(yīng)積極參與質(zhì)量管理，共同維護食品安全。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場所要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)選址合理，周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。2.車間內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照工藝流程進行設(shè)計，防止交叉污染。設(shè)有原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有明顯的分隔。3.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修。4.車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明條件，通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排出車間內(nèi)的異味和濕氣。（二）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，無污垢、無異味、無腐蝕。2.用于食品生產(chǎn)的管道、輸送帶等設(shè)施應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，定期進行清洗和消毒，防止微生物滋生和污染。3.生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室（包括工作服、鞋、帽等存放設(shè)備）、衛(wèi)生間、清潔工具存放區(qū)等，并保持其清潔衛(wèi)生。（三）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.進入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，洗手消毒，更換工作服后通過專用通道進入車間。3.工作期間，員工應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.員工如有感冒、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)及時報告并暫停工作，待恢復(fù)健康后經(jīng)檢查確認(rèn)無傳染性疾病方可重新上崗。三、食品原材料采購與驗收管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，確保其具備合法的經(jīng)營資格，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。審核內(nèi)容包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。2.定期對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、信譽等情況，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供的原材料必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的質(zhì)量要求。（二）采購要求1.采購人員應(yīng)按照公司生產(chǎn)計劃和質(zhì)量要求，選擇合適的供應(yīng)商進行采購，確保原材料的供應(yīng)及時、質(zhì)量穩(wěn)定。2.采購的原材料應(yīng)具有明確的標(biāo)識，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。3.禁止采購無合法來源、變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品原材料。（三）驗收管理1.設(shè)立專門負(fù)責(zé)原材料驗收的崗位或小組，制定詳細(xì)的驗收標(biāo)準(zhǔn)和流程。2.原材料到貨后，驗收人員應(yīng)按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對原材料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、形狀等）、理化指標(biāo)（如水分、糖分、鹽分等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）進行檢驗。3.驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，并做好入庫記錄，包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期等信息。驗收不合格的原材料應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，嚴(yán)禁不合格原材料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、食品生產(chǎn)過程控制管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.根據(jù)各類食品的生產(chǎn)工藝特點，制定詳細(xì)、科學(xué)、合理的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品批次、設(shè)備運行參數(shù)、操作人員等信息。3.定期對生產(chǎn)操作規(guī)程進行評估和修訂，確保其符合最新的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和公司實際生產(chǎn)情況。（二）過程質(zhì)量監(jiān)控1.建立過程質(zhì)量監(jiān)控體系，對食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序、關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控。配備必要的檢測設(shè)備和儀器，如溫度計、壓力表、電子秤、微生物檢測設(shè)備等，定期進行校準(zhǔn)和維護，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。2.質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對生產(chǎn)過程進行巡查，檢查操作人員是否按照操作規(guī)程進行操作，設(shè)備運行是否正常，環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時督促整改，并做好記錄。3.對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行定期抽檢，檢驗其質(zhì)量指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。抽檢結(jié)果應(yīng)及時記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取措施進行追溯和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。（三）食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，確保其使用安全。3.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)準(zhǔn)確記錄食品添加劑的使用品種、使用量、使用時間、使用批次等信息，便于追溯和管理。五、食品包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝材料應(yīng)在合格供應(yīng)商處采購，并索取相關(guān)質(zhì)量證明文件。對采購的包裝材料進行驗收，確保其質(zhì)量符合要求。3.食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止包裝材料受到污染。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進行操作，確保包裝質(zhì)量。4.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等必要信息，標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。（二）儲存管理1.設(shè)立專門的成品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進行分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。避免不同批次、不同品種的食品相互混淆。3.定期對庫存食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等情況。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等問題的食品應(yīng)及時清理，防止污染其他食品。4.建立庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因并進行處理。（三）運輸管理1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的運輸方式和運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。3.食品運輸過程中應(yīng)采取必要措施，防止食品受到擠壓、碰撞、雨淋、日曬等，確保食品的完整性和質(zhì)量穩(wěn)定性。4.運輸食品的車輛應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如遮陽篷、防雨布、緩沖材料等。同時，應(yīng)在車廂內(nèi)設(shè)置溫度、濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控運輸過程中的環(huán)境條件。5.食品運輸人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識，了解食品運輸過程中的注意事項，確保食品運輸安全。在運輸過程中，應(yīng)做好運輸記錄，包括運輸日期、運輸路線、運輸車輛信息、食品品種和數(shù)量等。六、食品安全自查與整改管理（一）自查計劃與組織1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的各個環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、原材料采購、生產(chǎn)過程、包裝儲存運輸?shù)取?.成立食品安全自查小組，成員應(yīng)包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、設(shè)備維護人員等相關(guān)人員。自查小組應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠獨立開展自查工作。3.定期組織食品安全自查培訓(xùn)，提高自查人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識，確保自查工作的質(zhì)量和效果。（二）自查內(nèi)容與方法1.按照食品安全自查計劃，對公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行全面檢查。檢查內(nèi)容包括法律法規(guī)執(zhí)行情況、管理制度落實情況、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量控制情況等。2.采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、產(chǎn)品抽檢等方法進行自查。文件審查主要檢查公司各項管理制度、操作規(guī)程、記錄文件等是否齊全、有效；現(xiàn)場檢查主要查看生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、原材料和成品等是否符合要求；人員訪談主要了解員工對食品安全知識和制度的掌握情況；產(chǎn)品抽檢主要對公司生產(chǎn)的食品進行質(zhì)量檢測，檢查其是否符合標(biāo)準(zhǔn)。3.在自查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、問題所在環(huán)節(jié)、責(zé)任人、整改建議等信息。自查記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，并存檔備查。（三）整改措施與跟蹤1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到有效解決。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，按時完成整改任務(wù)。在整改過程中，應(yīng)及時向自查小組匯報整改進展情況，接受監(jiān)督檢查。3.自查小組應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改措施的落實效果。對整改不到位的，應(yīng)責(zé)令重新整改，直至問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)形成整改報告，總結(jié)整改情況，分析問題產(chǎn)生的原因，提出預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系建設(shè)1.成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。3.建立食品安全事故應(yīng)急救援隊伍，配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資，如急救藥品、防護用品、檢測設(shè)備等。應(yīng)急救援隊伍應(yīng)定期進行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急響應(yīng)與處置1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速組織應(yīng)急救援隊伍開展救援工作。同時，應(yīng)及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告事故情況，不得隱瞞、謊報、遲報。2.應(yīng)急處置措施應(yīng)根據(jù)食品安全事故的類型和嚴(yán)重程度進行選擇，包括停止生產(chǎn)經(jīng)營活動、封存可疑食品及原料、召回已銷售的食品、對中毒人員進行救治、對事故現(xiàn)場進行調(diào)查和處理等。在應(yīng)急處置過程中，應(yīng)做好記錄和證據(jù)收集工作，為后續(xù)的事故調(diào)查和處理提供依據(jù)。3.配合食品安全監(jiān)管部門進行事故調(diào)查，如實提供相關(guān)信息和資料，積極協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事故危害，防止事故擴大。（三）后期處置與總結(jié)評估1.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時對事故進行后期處置，包括對事故現(xiàn)場進行清理消毒、對受損的設(shè)施設(shè)備進行修復(fù)或更換、對中毒人員進行后續(xù)治療和康復(fù)等。2.對食品安全事故進行總結(jié)評估，分析事故發(fā)生的原因、過程、后果及應(yīng)急處置工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施和建議，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。同時，對應(yīng)急處置過程中表現(xiàn)突出的單位和個人進行表彰和獎勵，對失職、瀆職的單位和個人進行責(zé)任追究。八、人員培訓(xùn)與考核管理（一）培訓(xùn)計劃制定1.根據(jù)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的實際情況和員工的崗位需求，制定年度食品安全培訓(xùn)計劃。培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全質(zhì)量控制、食品添加劑使用管理、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識和技能。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場實操等多種形式。2.內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或技術(shù)骨干擔(dān)任培訓(xùn)講師，結(jié)合公司實際情況進行授課。外部培訓(xùn)可邀請食品安全監(jiān)管部門的專家、行業(yè)協(xié)會的專業(yè)人士等進行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.在培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重培訓(xùn)效果的評估，通過考試、實際操作考核、問卷調(diào)查等方式了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)滿意度，及時調(diào)整培訓(xùn)方式和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。（三）考核管理1.建立食品安全培訓(xùn)考核制度，對參加培訓(xùn)的員工進行考核?？己藘?nèi)容應(yīng)與培訓(xùn)內(nèi)容相一致，包括理論知識考核和實際操作考核。2.考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，并將考核結(jié)果記錄在員工個人檔案中