PAGE食品生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等全過程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)管理機構(gòu)及職責(zé)1.管理機構(gòu)設(shè)置公司設(shè)立食品安全管理委員會，由總經(jīng)理擔(dān)任主任，各部門負責(zé)人為成員。食品安全管理委員會下設(shè)質(zhì)量管理部、生產(chǎn)管理部、采購部、銷售部等相關(guān)部門，負責(zé)具體的食品生產(chǎn)管理工作。2.職責(zé)分工食品安全管理委員會：全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項。質(zhì)量管理部：負責(zé)制定和執(zhí)行質(zhì)量管理體系，對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求；負責(zé)收集、分析和處理食品安全信息，組織開展食品安全自查和整改工作。生產(chǎn)管理部：負責(zé)按照生產(chǎn)計劃組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求；負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護和管理，保證設(shè)備正常運行；負責(zé)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，防止交叉污染。采購部：負責(zé)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，確保原材料質(zhì)量安全；負責(zé)供應(yīng)商的評估和管理，建立供應(yīng)商檔案。銷售部：負責(zé)銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，建立銷售臺賬，記錄產(chǎn)品流向；負責(zé)收集客戶反饋信息，及時處理食品安全問題。三、食品生產(chǎn)場所與設(shè)施衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵和其他污染源的地區(qū)。食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，符合食品安全要求；設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。食品生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、通風(fēng)設(shè)備、空氣凈化設(shè)備等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.清潔與消毒食品生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔和消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)在使用前和使用后進行清潔和消毒，防止交叉污染。設(shè)備和工具的清潔和消毒應(yīng)記錄在案，以備追溯。四、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)人員如患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油和佩戴首飾。食品生產(chǎn)人員進入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，工作服應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品生產(chǎn)人員在工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進行食品安全知識培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。新入職的食品生產(chǎn)人員應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、食品生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程公司應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點和食品安全要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程應(yīng)明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全注意事項。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作規(guī)程。如因特殊原因需要更改，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，并做好記錄。2.原材料采購與驗收采購部應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑。采購的原材料和食品添加劑應(yīng)具有合格證明文件，并按照規(guī)定進行索證索票。原材料和食品添加劑到貨后，質(zhì)量管理部應(yīng)按照規(guī)定進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。驗收合格的原材料和食品添加劑方可入庫使用，驗收不合格的應(yīng)及時退貨或處理。3.生產(chǎn)過程監(jiān)控生產(chǎn)管理部應(yīng)在食品生產(chǎn)過程中設(shè)置關(guān)鍵控制點，對原材料投入、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品包裝等環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。質(zhì)量管理部應(yīng)定期對生產(chǎn)過程進行巡查，檢查生產(chǎn)設(shè)備運行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員操作規(guī)范等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時督促整改，并做好記錄。4.食品添加劑使用管理公司應(yīng)按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用環(huán)節(jié)等。5.包裝與標(biāo)識食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。食品標(biāo)識應(yīng)符合《食品安全法》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。六、食品檢驗與留樣1.檢驗機構(gòu)與人員公司設(shè)立質(zhì)量管理部作為食品檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設(shè)備，負責(zé)公司食品質(zhì)量檢驗工作。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后取得檢驗資格證書方可上崗工作。2.檢驗項目與方法公司應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，制定食品檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法和檢驗頻次。檢驗項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品檢驗應(yīng)采用科學(xué)合理的檢驗方法，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。檢驗方法應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.檢驗記錄與報告檢驗人員應(yīng)如實記錄檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果，檢驗記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并妥善保存。檢驗記錄的保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。檢驗人員應(yīng)根據(jù)檢驗結(jié)果出具檢驗報告，檢驗報告應(yīng)加蓋公司檢驗專用章。檢驗報告應(yīng)及時送達相關(guān)部門和人員，作為產(chǎn)品質(zhì)量判定和處理的依據(jù)。4.留樣管理公司應(yīng)對每批產(chǎn)品進行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗需要，留樣時間應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。留樣產(chǎn)品應(yīng)存放在專用的留樣庫（柜）中，并有明顯的標(biāo)識。留樣產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的條件進行保存，定期檢查留樣產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。如發(fā)現(xiàn)留樣產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時追溯和處理。七、食品儲存與運輸1.儲存要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味的物品，不得與非食品混存。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，碼放整齊，并有明顯的標(biāo)識。食品與墻壁、地面、天花板的距離應(yīng)不少于10厘米，與門窗的距離應(yīng)不少于30厘米。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理變質(zhì)、過期食品。庫存食品的出入庫應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫日期、庫存數(shù)量等。2.運輸要求食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。食品運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，避免食品受到擠壓、碰撞、摔落等損傷。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。食品運輸企業(yè)應(yīng)具備合法資質(zhì)，運輸過程中應(yīng)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品運輸安全。八、食品安全事故處置1.事故報告與調(diào)查公司發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行食品安全事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報、遲報。2.事故處置措施公司應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施進行處置：對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院治療。封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴大。對事故現(xiàn)場進行