食品安全員培訓(xùn)考題及答案食品安全員培訓(xùn)考題及答案一、單選題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標準答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，這是保障食品安全的基本要求和準則。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求有可能與食品安全目標相悖；企業(yè)食品安全管理制度是企業(yè)內(nèi)部依據(jù)法律法規(guī)和標準制定的，不能替代法律和標準；食品安全地方標準只是食品安全標準體系的一部分，所以選A。2.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，1年B.6個月，2年C.1年，2年D.1年，3年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。這樣規(guī)定是為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯和查詢相關(guān)信息，確保食品安全可追溯。3.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防塵B.防水、防塵C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜答案：B解析：車間設(shè)備傳動部分加防水、防塵罩，是為了防止水和灰塵等污染物進入設(shè)備，一方面避免影響設(shè)備正常運行，另一方面防止污染物污染食品。防雨主要針對室外情況，車間內(nèi)一般不存在防雨問題；防鼠、防蟲主要針對車間整體環(huán)境和一些開口部位等，對設(shè)備傳動部分不是主要防護目的；防偷、防盜與食品安全和設(shè)備的正常使用及防護無關(guān)，所以選B。4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，是確保所采購原料符合食品安全標準的重要措施。法人身份證明用于證明法人身份，與原料質(zhì)量和安全無關(guān)；產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件屬于企業(yè)內(nèi)部技術(shù)資料，不是采購時必須查驗的；法人授權(quán)委托書主要用于委托他人代表法人進行特定業(yè)務(wù)活動，也不是采購原料時重點查驗內(nèi)容，所以選A。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.1年，2年D.2年，3年答案：B解析：這與前面提到的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限規(guī)定一致，是為了保證食品安全信息可追溯性的要求，所以選B。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.品控人員B.檢驗人員C.技術(shù)人員D.主要負責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責(zé)人對企業(yè)的整體運營和發(fā)展負責(zé)，包括食品安全工作。品控人員主要負責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量控制；檢驗人員主要進行產(chǎn)品檢驗工作；技術(shù)人員主要負責(zé)技術(shù)研發(fā)和工藝改進等。主要負責(zé)人從企業(yè)管理層面統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，對食品安全負全面責(zé)任，所以選D。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)中可以按照規(guī)定使用食品添加劑來改善食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期等；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定范圍內(nèi)可以添加到食品中；食用農(nóng)產(chǎn)品是食品的原料來源之一。而藥品有其特定的使用目的和管理要求，除了按照國家有關(guān)規(guī)定既是食品又是中藥材的物質(zhì)外，食品中不得添加藥品，所以選D。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：食品出廠檢驗記錄保存期限規(guī)定不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，這有助于對食品流向和質(zhì)量情況進行追溯和查詢，保障食品安全，所以選B。9.食品添加劑的使用，應(yīng)當符合（）的要求。A.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》B.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》C.《食品添加劑使用手冊》D.企業(yè)自行制定的標準答案：A解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》是國家對食品添加劑使用的強制性標準，規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量等內(nèi)容，食品添加劑的使用必須符合該標準要求。《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》已廢止；《食品添加劑使用手冊》是參考資料，不具有強制性；企業(yè)自行制定的標準不能違背國家標準，所以選A。10.以下哪種食品貯存條件的描述是錯誤的（）。A.糧食和油料在通風(fēng)、干燥處貯存B.生鮮食品和干貨食品分開存放C.食品和非食品可以混放存放D.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍存放答案：C解析：糧食和油料在通風(fēng)、干燥處貯存可防止霉變等情況發(fā)生；生鮮食品和干貨食品分開存放可避免相互污染和影響保質(zhì)期；易腐食品冷藏或冷凍存放可抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。而食品和非食品必須分開存放，混放可能導(dǎo)致食品受到非食品的污染，所以C選項描述錯誤。11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.隱瞞產(chǎn)品問題不處理D.加大生產(chǎn)力度，盡快銷售完庫存產(chǎn)品答案：B解析：當食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷售食品，以避免危害擴大。繼續(xù)生產(chǎn)、隱瞞問題不處理、加大生產(chǎn)力度盡快銷售庫存產(chǎn)品都可能導(dǎo)致更多消費者受到危害，所以選B。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，取得（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.健康證明C.食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明D.食品檢驗資格證書答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要取得食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明，以證明其掌握了相關(guān)的食品安全知識和具備管理能力。食品生產(chǎn)許可證是企業(yè)從事食品生產(chǎn)的許可證明；健康證明主要證明人員身體健康狀況適合從事食品行業(yè)工作；食品檢驗資格證書是從事食品檢驗工作的資格證明，所以選C。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當（）召回已經(jīng)上市銷售的食品。A.立即B.1日內(nèi)C.2日內(nèi)D.3日內(nèi)答案：A解析：一旦發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康，立即召回已上市銷售的食品是為了最大程度減少危害范圍和影響，所以選A。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可被吊銷后，其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.10年內(nèi)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可被吊銷后，其直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員，這是為了加強對食品安全違法責(zé)任的追究，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的責(zé)任意識，所以選C。15.以下哪種情形不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當定期實施的自查內(nèi)容（）。A.食品安全管理制度執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)過程控制情況C.員工的工資發(fā)放情況D.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗情況答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)定期自查主要圍繞食品安全相關(guān)內(nèi)容進行，包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)過程控制情況、食品原料等進貨查驗情況等。員工工資發(fā)放情況屬于企業(yè)勞動人事管理方面的內(nèi)容，與食品安全沒有直接關(guān)系，所以選C。二、多選題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標準，需要對原料采購、驗收、投料等原料環(huán)節(jié)進行控制；對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行把控；通過原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制來確保產(chǎn)品質(zhì)量；同時運輸和交付過程也可能影響食品質(zhì)量，所以也需要進行控制，ABCD選項均正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當如實記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.檢驗合格證明答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及檢驗合格證明等內(nèi)容，以便在需要時能夠追溯和查詢，ABCD選項都符合要求。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B.活動性肺結(jié)核C.化膿性或者滲出性皮膚病D.高血壓答案：ABC解析：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等疾病具有傳染性，患者從事接觸直接入口食品的工作可能會將病菌傳播到食品上，從而危害消費者健康。高血壓是一種非傳染性疾病，不影響從事接觸直接入口食品工作，所以選ABC。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。食品添加劑使用應(yīng)符合以下哪些要求（）。A.不應(yīng)當掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷B.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C.不應(yīng)當降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不能以摻雜、摻假、偽造為目的使用；不應(yīng)當降低食品本身的營養(yǎng)價值；并且在達到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低使用量，以保障食品安全和減少不必要的添加劑攝入，ABCD選項均正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員應(yīng)具備（）。A.相應(yīng)的檢驗?zāi)芰.遵紀守法，恪守職業(yè)道德C.具有相關(guān)專業(yè)知識和技能D.取得食品檢驗資格證書答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰Σ拍軠蚀_完成檢驗工作；要遵紀守法，恪守職業(yè)道德，確保檢驗結(jié)果真實可靠；具有相關(guān)專業(yè)知識和技能是從事檢驗工作的基礎(chǔ)；取得食品檢驗資格證書是對其專業(yè)能力的一種認可，ABCD選項都符合要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當如實記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號C.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品原料的來源答案：ABC解析：食品出廠檢驗記錄應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品原料的來源記錄在進貨查驗記錄中，而不是出廠檢驗記錄，所以選ABC。7.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實施生產(chǎn)過程控制要求D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗答案：ABC解析：ABC選項分別涉及到食品生產(chǎn)企業(yè)在進貨查驗記錄、人員配備和培訓(xùn)、生產(chǎn)過程控制等方面的責(zé)任義務(wù)，未履行相應(yīng)規(guī)定會受到相應(yīng)處罰。而D選項主要針對餐飲服務(wù)提供者，并非食品生產(chǎn)企業(yè)，所以選ABC。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當立即采取下列哪些措施（）。A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行清洗、消毒B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并立即進行清洗、消毒C.馬上與消費者協(xié)商賠償事宜，避免媒體曝光D.及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)行政等部門報告答案：ABD解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并進行清洗、消毒，防止污染進一步擴散。同時要及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)行政等部門報告，以便政府部門及時介入處理。而馬上與消費者協(xié)商賠償事宜并避免媒體曝光這種做法可能會掩蓋事故真相，不利于問題的全面解決，所以選ABD。9.食品生產(chǎn)企業(yè)采用（）等食品生產(chǎn)新工藝，應(yīng)當向食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.新的食品原料B.新的生產(chǎn)設(shè)備C.新的生產(chǎn)環(huán)境D.新的生產(chǎn)技術(shù)答案：AD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采用新的食品原料和新的生產(chǎn)技術(shù)等食品生產(chǎn)新工藝時，由于其安全性可能存在不確定性，需要向食品藥品監(jiān)督管理部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。新的生產(chǎn)設(shè)備和新的生產(chǎn)環(huán)境并不一定直接涉及食品安全性的新變化，所以選AD。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當定期參加食品安全培訓(xùn)。A.主要負責(zé)人B.食品安全管理人員C.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員D.普通員工答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責(zé)人對企業(yè)食品安全全面負責(zé)，需要掌握最新的食品安全知識；食品安全管理人員直接負責(zé)食品安全管理工作，應(yīng)定期參加培訓(xùn)以提升管理水平；關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的操作直接影響食品質(zhì)量安全，參加培訓(xùn)能確保規(guī)范操作。普通員工雖然也需要進行食品安全培訓(xùn)，但“定期參加”重點針對的是主要負責(zé)人、食品安全管理人員和關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員，所以選ABC。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑如果對人體有害，在使用過程中可能會殘留到食品上，從而危害消費者健康，所以必須對人體安全、無害。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過程中添加任何種類的食品添加劑。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求使用食品添加劑，只能在規(guī)定的使用范圍和使用量內(nèi)添加允許使用的食品添加劑，而不是可以添加任何種類的食品添加劑。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品安全的基本要求，合適的場所、整潔的環(huán)境以及與污染源保持距離能有效避免食品受到污染，確保生產(chǎn)的食品符合安全標準。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備可以不進行定期維護、保養(yǎng)和檢修。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備定期維護、保養(yǎng)和檢修能保證設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品受到污染或質(zhì)量不合格，所以必須進行定期的維護、保養(yǎng)和檢修。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與非食品原料同庫存放。（）答案：錯誤解析：食品原料與非食品原料同庫存放可能導(dǎo)致食品原料受到非食品原料的污染，影響食品安全，所以應(yīng)分開存放。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗可以委托符合法定條件的食品檢驗機構(gòu)進行，企業(yè)自己不需要進行檢驗。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托符合法定條件的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，但企業(yè)自身也需要按照規(guī)定進行必要的檢驗工作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，不能完全依賴委托檢驗。7.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得食品生產(chǎn)許可，即使生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)要求，也無需整改。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)取得食品生產(chǎn)許可后，如果生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)要求，必須及時整改，以保證持續(xù)符合食品安全標準和生產(chǎn)許可條件，否則將面臨相應(yīng)處罰。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依法建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：正確解析：依法建立食品安全追溯體系，能在出現(xiàn)食品安全問題時快速追溯食品的來源、流向等信息，有助于及時采取措施，保障消費者權(quán)益和食品安全，所以食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當依法建立該體系。9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品不安全時應(yīng)履行的義務(wù)，通過停止生產(chǎn)、召回食品、通知相關(guān)各方等措施，能最大程度減少食品安全危害。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以不參加食品安全培訓(xùn)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要掌握相關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，定期參加食品安全培訓(xùn)能不斷更新知識，提升管理能力，所以必須參加培訓(xùn)。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)