2025年九年級(jí)化學(xué)食品添加劑調(diào)查考卷2025年九年級(jí)化學(xué)食品添加劑調(diào)查考卷

姓名：______班級(jí)：______學(xué)號(hào)：______得分：______

（考試時(shí)間：90分鐘，滿分：100分）

1.選擇題（每題2分，共10分）

-題目數(shù)量：5

-分值：2分/題

2.填空題（每空1分，共10分）

-題目數(shù)量：5

-分值：1分/空

3.判斷題（每題2分，共10分）

-題目數(shù)量：5

-分值：2分/題

4.簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

-題目數(shù)量：4

-分值：5分/題

5.實(shí)驗(yàn)探究題（共10分）

-題目數(shù)量：1

-分值：10分

6.分析計(jì)算題（共15分）

-題目數(shù)量：1

-分值：15分

7.論述題（共15分）

-題目數(shù)量：1

-分值：15分

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**1.選擇題（每題2分，共10分）**

1.下列哪種物質(zhì)不屬于合法的食品添加劑？

A.檸檬酸

B.色拉油

C.蘇丹紅

D.甜蜜素

2.食品添加劑“E202”指的是？

A.山梨酸鉀

B.亞硝酸鈉

C.苯甲酸鈉

D.碳酸氫鈉

3.下列哪種食品添加劑具有防腐作用？

A.奶油

B.維生素C

C.丙酸鈣

D.淀粉

4.食品添加劑的標(biāo)識(shí)通常為？

A.QR碼

B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

D.生產(chǎn)日期

5.過(guò)量攝入哪種食品添加劑可能對(duì)人體造成危害？

A.檸檬黃

B.果葡糖漿

C.三聚氰胺

D.木糖醇

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**2.填空題（每空1分，共10分）**

1.食品添加劑的定義是：______________________________________________________。

2.中國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為：________________________________________。

3.食品添加劑的三大功能是：______________________________________________、________________________________________、________________________________________。

4.常見(jiàn)的防腐劑有：________________________________________________________、________________________________________。

5.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注：________________________________________________、________________________________________、________________________________________。

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**3.判斷題（每題2分，共10分）**

1.食品添加劑必須經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)才能使用。（）

2.食品添加劑可以隨意添加，只要不超標(biāo)即可。（）

3.天然食品添加劑比合成食品添加劑更安全。（）

4.食品添加劑的添加量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，可以大量攝入。（）

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**4.簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）**

1.簡(jiǎn)述食品添加劑在食品工業(yè)中的作用。

2.列舉三種常見(jiàn)的食品添加劑并說(shuō)明其用途。

3.如何判斷食品中是否含有非法添加劑？

4.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)有哪些步驟？

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**5.實(shí)驗(yàn)探究題（共10分）**

設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，探究某品牌飲料中是否含有甜蜜素（E954），并說(shuō)明實(shí)驗(yàn)步驟和現(xiàn)象。

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**6.分析計(jì)算題（共15分）**

某食品中添加了防腐劑丙酸鈣（化學(xué)式：C?H?CaO?），如果每100克食品中添加0.5克丙酸鈣，計(jì)算該食品中丙酸鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是多少？（假設(shè)食品總質(zhì)量為100克）

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**7.論述題（共15分）**

結(jié)合實(shí)際案例，論述食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)及其對(duì)消費(fèi)者健康的影響。

8.名詞解釋題（每題3分，共12分）

-題目數(shù)量：4

-分值：3分/題

9.連線題（每題4分，共8分）

-題目數(shù)量：2

-分值：4分/題

10.真假判斷題（每題4分，共16分）

-題目數(shù)量：4

-分值：4分/題

11.案例分析題（共10分）

-題目數(shù)量：1

-分值：10分

12.設(shè)計(jì)題（共12分）

-題目數(shù)量：1

-分值：12分

13.綜合應(yīng)用題（共15分）

-題目數(shù)量：1

-分值：15分

14.論述題（共10分）

-題目數(shù)量：1

-分值：10分

15.實(shí)際應(yīng)用題（共5分）

-題目數(shù)量：1

-分值：5分

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**8.名詞解釋題（每題3分，共12分）**

1.食品著色劑

2.食品防腐劑

3.食品抗氧化劑

4.食品增稠劑

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**9.連線題（每題4分，共8分）**

將下列食品添加劑與其主要功能連線：

A.山梨酸鉀————①防腐

B.色素————②增稠

C.甜蜜素————③著色

D.淀粉————④甜味

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**10.真假判斷題（每題4分，共16分）**

1.食品添加劑可以改善食品的感官特性。（）

2.所有食品添加劑都會(huì)對(duì)人體造成慢性中毒。（）

3.食品添加劑的使用必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)。（）

4.食品標(biāo)簽上必須明確標(biāo)注所有添加劑的名稱和用量。（）

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**11.案例分析題（共10分）**

某新聞報(bào)道稱某品牌兒童餅干中檢出非法添加劑“蘇丹紅”，請(qǐng)分析蘇丹紅的危害及監(jiān)管部門應(yīng)如何處理此事。

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**12.設(shè)計(jì)題（共12分）**

設(shè)計(jì)一份健康早餐食譜，要求不得使用任何人工合成食品添加劑，并說(shuō)明理由。

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**13.綜合應(yīng)用題（共15分）**

某食品廠生產(chǎn)果醬，為延長(zhǎng)保質(zhì)期添加了0.1%的苯甲酸鈉，計(jì)算每100克果醬中苯甲酸鈉的質(zhì)量是多少克？并說(shuō)明苯甲酸鈉的安全使用標(biāo)準(zhǔn)。

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**14.論述題（共10分）**

論述食品添加劑與食品安全的關(guān)系，并提出消費(fèi)者如何正確選擇含有食品添加劑的食品的建議。

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**15.實(shí)際應(yīng)用題（共5分）**

如果你是一名食品安全檢測(cè)員，如何快速檢測(cè)某食品中是否含有過(guò)量的亞硝酸鹽？

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**答案部分**

**1.選擇題（每題2分，共10分）**

1.C

2.A

3.C

4.C

5.C

**2.填空題（每空1分，共10分）**

1.在食品加工、制作、保存等過(guò)程中添加的，為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的物質(zhì)。

2.GB2760

3.防腐、著色、調(diào)味

4.丙酸鈣、山梨酸鉀

5.添加劑名稱、使用量、功能類別

**3.判斷題（每題2分，共10分）**

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

**4.簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）**

1.食品添加劑在食品工業(yè)中的作用包括：改善食品的色香味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、方便食品加工等。

2.常見(jiàn)的食品添加劑及其用途：

-檸檬酸：酸度調(diào)節(jié)劑，增加食品酸味。

-山梨酸鉀：防腐劑，抑制霉菌和酵母生長(zhǎng)。

-色素：著色劑，使食品呈現(xiàn)誘人顏色。

3.通過(guò)查看食品標(biāo)簽上的添加劑成分，或使用食品安全檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。

4.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)步驟包括：急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)、致癌性試驗(yàn)、生殖發(fā)育毒性試驗(yàn)等。

**5.實(shí)驗(yàn)探究題（共10分）**

實(shí)驗(yàn)步驟：

1.取少量飲料樣品置于試管中。

2.加入適量氯化鋇溶液，觀察是否有白色沉淀生成（檢驗(yàn)硫酸根離子）。

3.加入適量硝酸銀溶液，觀察是否有白色沉淀生成（檢驗(yàn)氯離子）。

4.若出現(xiàn)上述現(xiàn)象，進(jìn)一步檢測(cè)甜蜜素。

現(xiàn)象：若樣品中含有甜蜜素，加入特定試劑后會(huì)顯色。

**6.分析計(jì)算題（共15分）**

丙酸鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)=(0.5g/100g)×100%=0.5%

**7.論述題（共15分）**

食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)通過(guò)多步實(shí)驗(yàn)確保其對(duì)人體無(wú)害，消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，并關(guān)注食品標(biāo)簽上的添加劑信息。

**8.名詞解釋題（每題3分，共12分）**

1.食品著色劑：用于改善食品色澤的添加劑。

2.食品防腐劑：用于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。

3.食品抗氧化劑：防止食品氧化變質(zhì)的添加劑。

4.食品增稠劑：使食品呈現(xiàn)粘稠質(zhì)感的添加劑。

**9.連線題（每題4分，共8分）**

A————①防腐

B————③著色

C————④甜味

D————②增稠

**10.真假判斷題（每題4分，共16分）**

1.√

2.×

3.√

4.√

**11.案例分析題（共10分）**

蘇丹紅的危害：致癌、致畸、破壞DNA。監(jiān)管部門應(yīng)召回問(wèn)題產(chǎn)品、處罰廠家、加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管。

**12.設(shè)計(jì)題（共12分）**

早餐食譜：燕麥粥、水煮蛋、新鮮水果。理由：無(wú)添加劑，天然健康。

**13.綜合應(yīng)用題（共15分）**

苯甲酸鈉質(zhì)量=100g×0.1%=0.1g

安全使用標(biāo)準(zhǔn)：GB2760規(guī)定最大使用量為0.1g/kg。

**14.論述題（共10分）**

食品添加劑與食品安全的關(guān)系：合理使用可保障食品安全，過(guò)量或非法使用則危害健康。建議：選擇正規(guī)產(chǎn)品，關(guān)注標(biāo)簽信息。

**15.實(shí)際應(yīng)用題（共5分）**

使用硝酸銀溶液檢測(cè)亞硝酸鹽，若出現(xiàn)白色沉淀，則表明亞硝酸鹽超標(biāo)。

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**知識(shí)點(diǎn)總結(jié)**

**1.食品添加劑的基本概念與分類**

-定義：為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而添加的物質(zhì)。

-分類：酸度調(diào)節(jié)劑、著色劑、防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、甜味劑等。

**2.食品添加劑的法律法規(guī)**

-中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)：GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

-國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)：FDA、EFSA等機(jī)構(gòu)的添加劑使用規(guī)定。

**3.食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)**

-急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變?cè)囼?yàn)等。

-安全性評(píng)價(jià)流程：毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體試驗(yàn)。

**4.常見(jiàn)食品添加劑及其用途**

-酸度調(diào)節(jié)劑：檸檬酸、碳酸氫鈉。

-防腐劑：山梨酸鉀、丙酸鈣、苯甲酸鈉。

-著色劑：檸檬黃、胭脂紅。

-抗氧化劑：維生素C、維生素E。

**5.食品添加劑的檢測(cè)方法**

-化學(xué)檢測(cè)：硝酸銀檢測(cè)氯離子、氯化鋇檢測(cè)硫酸根離子。

-儀器檢測(cè)：高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）。

**題型知識(shí)點(diǎn)詳解及示例**

**1.選擇題**

-考察學(xué)生對(duì)食品添加劑基本知識(shí)的掌握。

-示例：區(qū)分合法與非法添加劑（如蘇丹紅）。

**2.填空題**

-考察學(xué)生對(duì)關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)的記憶。

-示例：填寫(xiě)GB2760標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

**3.判斷題**

-考察學(xué)生對(duì)食品添加劑安全性的理解。

-示例：判斷“食品添加劑會(huì)慢性中毒”是否正確（×）。

**4.簡(jiǎn)答題**

-考察學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)的能力。

-示例：簡(jiǎn)述食品添加劑的作用（防腐、著色等）。

**5.實(shí)驗(yàn)探究題**

-考察學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的能力。

-示例：設(shè)計(jì)檢測(cè)甜蜜素的實(shí)驗(yàn)步驟。

**6.分析計(jì)算題**

-考察學(xué)生的計(jì)算能力。

-示例：計(jì)算苯甲酸鈉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

**7.論述題**

-考察學(xué)生的邏輯思維和表達(dá)能力。

-示例：論述食品添加劑與食品安全的關(guān)系。

**8.名詞解釋題**

-考察學(xué)生對(duì)專業(yè)術(shù)語(yǔ)的理解。

-示例：解釋“食品著色劑”的含義。

**9.連線題**

-考察學(xué)生對(duì)添加劑功能的匹配能力。

-示例：將“山梨酸鉀”與“防腐”連線。

**10.真假判斷題**

-考察學(xué)生對(duì)食品添加劑安全性的判斷能力。

-示例：判斷“食品添加劑無(wú)害”是否正確（