2025年食品技術(shù)學(xué)院招聘筆試及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑在食品加工中的主要作用是A.改善食品風(fēng)味B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)價值D.提高食品產(chǎn)量答案：B2.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.維生素CB.檸檬酸C.山梨酸鉀D.碳酸氫鈉答案：C3.食品中的重金屬污染主要來源于A.農(nóng)藥殘留B.環(huán)境污染C.食品添加劑D.微生物污染答案：B4.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？A.牛奶B.酸奶C.純凈水D.礦泉水答案：B5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.食品成分D.食品價格答案：D6.下列哪種食品加工方法會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失最大？A.蒸煮B.烤制C.煮沸D.焚烤答案：D7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍和限量的規(guī)定屬于A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB23738答案：A8.下列哪種食品中容易含有黃曲霉毒素？A.大米B.馬鈴薯C.花生D.玉米答案：C9.食品微生物污染的主要途徑是A.食品加工B.食品儲存C.食品運(yùn)輸D.以上都是答案：D10.下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？A.山梨酸鉀B.維生素EC.碳酸氫鈉D.檸檬酸答案：B二、填空題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍和限量的規(guī)定屬于______。答案：GB27602.食品中的重金屬污染主要來源于______。答案：環(huán)境污染3.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？______。答案：酸奶4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括______。答案：食品價格5.下列哪種食品加工方法會導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失最大？______。答案：焚烤6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求的規(guī)定屬于______。答案：GB148817.下列哪種食品中容易含有黃曲霉毒素？______。答案：花生8.食品微生物污染的主要途徑是______。答案：以上都是9.下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？______。答案：維生素E10.食品添加劑在食品加工中的主要作用是______。答案：延長食品保質(zhì)期三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品添加劑可以隨意添加，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)即可。______答案：錯誤2.食品中的農(nóng)藥殘留主要來源于使用農(nóng)藥的農(nóng)作物。______答案：正確3.食品發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。______答案：錯誤4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期。______答案：正確5.食品加工過程中，高溫處理會導(dǎo)致所有營養(yǎng)素?fù)p失。______答案：錯誤6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用范圍和限量的規(guī)定屬于GB2760。______答案：正確7.食品中的黃曲霉毒素主要來源于食品儲存不當(dāng)。______答案：錯誤8.食品微生物污染的主要途徑是食品加工、儲存和運(yùn)輸。______答案：正確9.下列哪種食品添加劑屬于抗氧化劑？維生素E。______答案：正確10.食品添加劑在食品加工中的主要作用是改善食品風(fēng)味。______答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品添加劑在食品加工中的作用。答案：食品添加劑在食品加工中的主要作用包括改善食品風(fēng)味、延長食品保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)價值等。例如，防腐劑可以延長食品的保質(zhì)期，抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品的營養(yǎng)價值。2.食品中的重金屬污染主要來源有哪些？答案：食品中的重金屬污染主要來源于環(huán)境污染，如工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的排放，以及土壤和水源的污染。此外，食品加工過程中的不當(dāng)操作也可能導(dǎo)致重金屬污染。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有哪些？答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品成分、生產(chǎn)許可證號等。這些信息有助于消費(fèi)者了解食品的基本情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。4.食品微生物污染的主要途徑有哪些？答案：食品微生物污染的主要途徑包括食品加工、儲存和運(yùn)輸。在食品加工過程中，如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，容易導(dǎo)致微生物污染；在食品儲存過程中，如果儲存條件不當(dāng)，也容易導(dǎo)致微生物滋生；在食品運(yùn)輸過程中，如果運(yùn)輸工具不衛(wèi)生，同樣會導(dǎo)致微生物污染。五、討論題（總共4題，每題5分）1.食品添加劑的安全性如何評價？答案：食品添加劑的安全性評價主要通過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)評估來進(jìn)行。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)等，以評估食品添加劑對人體健康的影響。風(fēng)險(xiǎn)評估則是在毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品添加劑的使用量、使用范圍等因素，評估其對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度。2.食品中的農(nóng)藥殘留如何控制？答案：食品中的農(nóng)藥殘留控制主要通過以下幾個方面：一是加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥使用管理，推廣使用低毒、低殘留農(nóng)藥；二是加強(qiáng)食品加工過程中的清洗和消毒，減少農(nóng)藥殘留；三是加強(qiáng)食品檢測，確保食品中的農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.食品標(biāo)簽上信息不完整或不準(zhǔn)確會有什么后果？答案：食品標(biāo)簽上信息不完整或不準(zhǔn)確會導(dǎo)致消費(fèi)者無法全面了解食品的基本情況，影響消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。同時，也會增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致消費(fèi)者誤食不安全的食品，損害消費(fèi)者健康。4.食品微生物污染如何預(yù)防？答案：食品微生物污染的預(yù)防主要通過以下幾個方面：一是加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理，確保加工環(huán)境、加工設(shè)備、加工人員的衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)；二是加強(qiáng)食品儲存過程中的溫度、濕度管理等，防止微生物滋生；三是加強(qiáng)食品運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生管理，確保運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.D6.D7.A8.C9.D10.B二、填空題1.GB27602.環(huán)境污染3.酸奶4.食品價格5.焚烤6.GB148817.花生8.以上都是9.維生素E10.延長食品保質(zhì)期三、判斷題1.錯誤2.正確3.錯誤4.正確5.錯誤6.正確7.錯誤8.正確9.正確10.錯誤四、簡答題1.食品添加劑在食品加工中的主要作用包括改善食品風(fēng)味、延長食品保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)價值等。例如，防腐劑可以延長食品的保質(zhì)期，抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品的營養(yǎng)價值。2.食品中的重金屬污染主要來源于環(huán)境污染，如工業(yè)廢水、廢氣、廢渣的排放，以及土壤和水源的污染。此外，食品加工過程中的不當(dāng)操作也可能導(dǎo)致重金屬污染。3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品成分、生產(chǎn)許可證號等。這些信息有助于消費(fèi)者了解食品的基本情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。4.食品微生物污染的主要途徑包括食品加工、儲存和運(yùn)輸。在食品加工過程中，如果衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，容易導(dǎo)致微生物污染；在食品儲存過程中，如果儲存條件不當(dāng)，也容易導(dǎo)致微生物滋生；在食品運(yùn)輸過程中，如果運(yùn)輸工具不衛(wèi)生，同樣會導(dǎo)致微生物污染。五、討論題1.食品添加劑的安全性評價主要通過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)評估來進(jìn)行。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)包括急性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致突變試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)等，以評估食品添加劑對人體健康的影響。風(fēng)險(xiǎn)評估則是在毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品添加劑的使用量、使用范圍等因素，評估其對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)程度。2.食品中的農(nóng)藥殘留控制主要通過以下幾個方面：一是加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥使用管理，推廣使用低毒、低殘留農(nóng)藥；二是加強(qiáng)食品加工過程中的清洗和消毒，減少農(nóng)藥殘留；三是加強(qiáng)食品檢測，確保食品中的農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.食品標(biāo)簽上信息不完整或不準(zhǔn)確會導(dǎo)致消費(fèi)者無法全面了解食品的基本情況，影響消費(fèi)者的知