2025年食安繼續(xù)考試題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，且未及時處理的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下答案：B2.依據(jù)GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，食品生產(chǎn)車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置（），防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。A.防鼠網(wǎng)B.隔油池C.水封或地漏蓋D.紫外線消毒裝置答案：C3.某食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，未標(biāo)明“生產(chǎn)日期”但標(biāo)注了“包裝日期”，該行為違反了（）。A.《食品標(biāo)識管理規(guī)定》B.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》C.《食品安全法》關(guān)于標(biāo)簽的強(qiáng)制要求D.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》答案：C4.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.著色劑B.防腐劑C.增稠劑D.甜味劑答案：B5.關(guān)于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.一級召回需在24小時內(nèi)啟動B.二級召回需在48小時內(nèi)啟動C.三級召回需在72小時內(nèi)啟動D.召回的食品經(jīng)處理后可直接重新上市銷售答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制記錄應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C7.根據(jù)GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》，稻谷中黃曲霉毒素B?的最大限量為（）μg/kg。A.5B.10C.15D.20答案：B8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.食品用洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用化學(xué)品標(biāo)準(zhǔn)C.生活用化學(xué)品標(biāo)準(zhǔn)D.無明確要求答案：A10.下列不屬于食品中生物性污染的是（）。A.沙門氏菌B.黃曲霉毒素C.諾如病毒D.金屬碎屑答案：D11.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件不包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.出廠檢驗合格證C.供貨者身份證明D.食品廣告宣傳資料答案：D12.依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A.3B.5C.10D.長期有效答案：B13.食品加工過程中，熟制后的食品與未加工的原料應(yīng)（）存放。A.同柜分層B.分柜分區(qū)域C.混合D.堆疊答案：B14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上才能殺滅大部分致病菌。A.60B.70C.80D.90答案：B15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.出口國B.國際標(biāo)準(zhǔn)C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C16.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB14880C.GB2761D.GB31650答案：A17.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和（）。A.清潔工具B.通風(fēng)設(shè)施C.檢驗人員D.冷藏設(shè)備答案：C18.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的信息不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.銷售價格D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱答案：C19.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B20.下列關(guān)于食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均不小于10cmB.冷藏溫度應(yīng)控制在0-4℃，冷凍溫度應(yīng)低于-18℃C.過期食品可與未過期食品分開存放，待處理D.儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅答案：C二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.原料的檢驗合格證明答案：ABCD2.下列屬于食品中化學(xué)性污染的有（）。A.農(nóng)藥殘留B.重金屬污染C.洗滌劑殘留D.寄生蟲答案：ABC3.食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者需要履行的義務(wù)有（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)違法行為時，及時制止并報告D.承擔(dān)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的全部法律責(zé)任答案：ABC6.食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以任意選擇添加量答案：ABC7.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求包括（）。A.墻面、地面應(yīng)平整、無裂縫B.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施C.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒D.車間內(nèi)可存放個人物品答案：ABC8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.應(yīng)急處置組織及職責(zé)B.應(yīng)急處置程序C.應(yīng)急處置保障措施D.事故調(diào)查與報告答案：ABCD9.食品經(jīng)營者銷售預(yù)包裝食品時，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽不符合規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止銷售B.通知供貨者C.報告食品安全監(jiān)督管理部門D.自行修改標(biāo)簽后繼續(xù)銷售答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵過程控制包括（）。A.原料處理B.熱加工溫度與時間C.冷卻儲存條件D.包裝密封效果答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將回收的食品作為原料重新用于生產(chǎn)。（）答案：×2.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×3.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄只需保存1年即可。（）答案：×4.餐飲服務(wù)提供者可以使用超過保質(zhì)期的食品原料加工食品。（）答案：×5.食品生產(chǎn)車間的更衣室應(yīng)與生產(chǎn)車間直接相通，方便員工進(jìn)出。（）答案：×6.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。（）答案：√8.食品經(jīng)營者可以銷售未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×9.食品儲存時，為節(jié)省空間，可將食品與洗滌劑、消毒劑同庫存放。（）答案：×10.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅持實事求是、尊重科學(xué)的原則。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度包括：原料查驗（對采購的原料進(jìn)行質(zhì)量、合格證明等查驗）、過程檢查（對生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行檢查）、成品核查（對出廠產(chǎn)品的感官、理化、微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢驗，確認(rèn)符合標(biāo)準(zhǔn)后方可出廠）。2.列舉食品中常見的生物性危害因素及其控制措施。答案：常見生物性危害因素包括致病微生物（如沙門氏菌、大腸桿菌）、病毒（如諾如病毒）、寄生蟲（如旋毛蟲）?？刂拼胧┲饕校涸线x擇（采購合格原料）、加工過程控制（如高溫殺菌、控制加工時間）、儲存條件（低溫冷藏/冷凍）、人員衛(wèi)生（操作前洗手消毒）、設(shè)備清潔（定期清洗消毒）。3.食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”與“保質(zhì)期”的定義分別是什么？答案：生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期；保質(zhì)期指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗義務(wù)包括哪些具體內(nèi)容？答案：進(jìn)貨查驗義務(wù)包括：查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如出廠檢驗報告、第三方檢測報告）；如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、送貨單），記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.簡述食品安全事故的報告程序。答案：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施（如停止生產(chǎn)經(jīng)營、封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料），自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；接收報告的部門應(yīng)當(dāng)立即核實情況，向上級主管部門報告，并通報相關(guān)部門；任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。五、案例分析題（共1題，20分）某縣市場監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購買的某品牌速凍餃子（生產(chǎn)日期2024年11月1日，保質(zhì)期12個月）內(nèi)發(fā)現(xiàn)黑色異物，疑似塑料碎片。經(jīng)調(diào)查，該餃子由本地A食品公司生產(chǎn)，原料為外購的面粉、豬肉、蔬菜等?，F(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)：（1）原料倉庫內(nèi)，豬肉未按-18℃以下冷凍儲存，部分包裝破損；（2）生產(chǎn)車間地面有積水，設(shè)備表面有明顯污漬；（3）包裝環(huán)節(jié)操作人員未戴手套，直接用手接觸餃子；（4）產(chǎn)品出廠檢驗記錄中，僅記錄了感官和重量指標(biāo)，未檢測微生物和異物。問題：1.分析A公司存在的食品安全違法行為及違反的具體法規(guī)條款。2.針對上述問題，提出整改措施。答案：1.違法行為及法規(guī)依據(jù)：（1）原料儲存不符合要求：豬肉未在-18℃以下冷凍儲存且包裝破損，違反GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》第6.3.3條“冷藏、冷凍庫（柜）應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)，保持霜薄氣流通，溫度符合要求”及《食品安全法》第三十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施”。（2）生產(chǎn)車間衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)：地面積水、設(shè)備污漬，違反GB14881-2013第5.1.2條“生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水”及《食品安全法》第三十三條“保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離”。（3）操作人員未規(guī)范操作：未戴手套直接接觸食品，違反GB14881-2013第6.3.2條“接觸食品的人員應(yīng)戴手套或指套”及《食品安全法》第三十三條“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等”。（4）出廠檢驗項目不全：未檢測微生物和異物，違反《食品安全法》第五十二條“食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售”及《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十一條“食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況”。2