2025年高職（寵物食品與營(yíng)養(yǎng)）食品研發(fā)考核試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.寵物食品中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源不包括（）A.雞肉B.玉米C.魚肉D.牛肉2.以下哪種維生素對(duì)寵物的視力發(fā)育至關(guān)重要（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素D3.寵物食品中脂肪的主要作用是（）A.提供能量B.促進(jìn)消化C.增強(qiáng)免疫力D.調(diào)節(jié)體溫4.下列礦物質(zhì)中，對(duì)寵物骨骼發(fā)育有重要作用的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鈉5.寵物食品的適口性主要取決于（）A.顏色B.氣味C.形狀D.以上都是6.寵物食品的營(yíng)養(yǎng)均衡是指（）A.各種營(yíng)養(yǎng)素含量相等B.滿足寵物不同生長(zhǎng)階段需求C.只含有一種營(yíng)養(yǎng)素D.營(yíng)養(yǎng)素含量越高越好7.寵物肥胖可能會(huì)引發(fā)的健康問題不包括（）A.關(guān)節(jié)疾病B.心臟病C.視力下降D.糖尿病8.寵物食品的保質(zhì)期主要受哪些因素影響（）A.原料質(zhì)量B.包裝形式C.儲(chǔ)存條件D.以上都是9.對(duì)于老年寵物，寵物食品中應(yīng)適當(dāng)增加的營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.礦物質(zhì)10.寵物食品研發(fā)中，確定配方的第一步是（）A.市場(chǎng)調(diào)研B.原料采購(gòu)C.制定工藝D.確定營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)11.以下哪種原料屬于寵物食品中的能量飼料（）A.豆粕B.玉米C.魚粉D.骨粉12.寵物食品中添加益生菌的主要目的是（）A.增加口感B.促進(jìn)消化C.提高免疫力D.改善毛色13.寵物食品的包裝材料應(yīng)具備的特性不包括（）A.密封性好B.透氣性好C.無毒無害D.防潮性好14.研發(fā)寵物食品時(shí)，如何保證產(chǎn)品的安全性（）A.嚴(yán)格篩選原料B.遵循生產(chǎn)規(guī)范C.進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)D.以上都是15.寵物食品中碳水化合物的主要來源是（）A.谷物B.肉類C.蔬菜D.水果16.寵物食品的風(fēng)味劑主要作用是（）A.增加營(yíng)養(yǎng)B.掩蓋不良?xì)馕禖.提高價(jià)格D.延長(zhǎng)保質(zhì)期17.對(duì)于幼年寵物，寵物食品中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)（）A.較低B.適中C.較高D.隨意18.寵物食品研發(fā)過程中，進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試的主要對(duì)象不包括（）A.寵物B.消費(fèi)者C.研發(fā)人員D.經(jīng)銷商19.以下哪種寵物食品屬于功能性食品（）A.普通狗糧B.美毛糧C.罐頭食品D.餅干20.寵物食品研發(fā)中，如何降低成本同時(shí)保證質(zhì)量（）A.選用低價(jià)原料B.簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝C.優(yōu)化配方D.減少檢測(cè)環(huán)節(jié)第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.寵物食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和______。2.寵物食品按形態(tài)可分為干糧、濕糧、半濕糧和______。3.寵物食品研發(fā)中，常用的原料預(yù)處理方法有粉碎、______、烘焙等。4.寵物食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和______。5.寵物食品的儲(chǔ)存條件一般要求干燥、通風(fēng)、______。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰。1.簡(jiǎn)述寵物食品中脂肪的分類及作用。（10分）2.說明寵物食品研發(fā)中如何考慮寵物的不同年齡階段需求。（10分）（三）論述題（共15分）答題要求：論述全面，有理有據(jù)。論述寵物食品研發(fā)過程中如何確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。（四）材料分析題（共10分）材料：某寵物食品公司新推出一款寵物糧，宣稱富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。但在市場(chǎng)反饋中，部分寵物食用后出現(xiàn)消化不良等問題。經(jīng)檢測(cè)，該寵物糧中某種礦物質(zhì)含量過高，影響了寵物的正常消化吸收。答題要求：分析該寵物食品出現(xiàn)問題的原因，并提出改進(jìn)措施。（五）方案設(shè)計(jì)題（共5分）答題要求：根據(jù)題目要求設(shè)計(jì)合理方案。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的寵物食品配方，滿足成年寵物的基本營(yíng)養(yǎng)需求。答案：1.B2.A3.A4.C5.D6.B7.C8.D9.C10.D11.B12.B13.B14.D15.A16.B17.C18.C19.B20.C填空題答案：1.水2.零食3.膨化4.微生物指標(biāo)5.低溫簡(jiǎn)答題答案要點(diǎn)：1.脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪。作用：提供能量；保護(hù)內(nèi)臟；促進(jìn)脂溶性維生素吸收；使寵物毛色光亮等。2.幼年：高蛋白高能量，滿足生長(zhǎng)發(fā)育；成年：營(yíng)養(yǎng)均衡維持健康；老年：降低蛋白質(zhì)脂肪，增加膳食纖維等，減輕器官負(fù)擔(dān)。論述題答案要點(diǎn)：嚴(yán)格選料并控制原料質(zhì)量；優(yōu)化生產(chǎn)工藝并規(guī)范操作；加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)包括原料成品等；合理包裝并控制儲(chǔ)存運(yùn)輸條件；建立質(zhì)量追溯體系以便及時(shí)改進(jìn)。材料分析題