2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)技能水平考試大綱試題考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)技能水平考試大綱試題考核對象：營養(yǎng)師行業(yè)從業(yè)者及備考人員題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，但不會影響人體對礦物質(zhì)的吸收。2.兒童青少年時(shí)期每日鈣攝入不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。3.脂肪供能占總能量的比例應(yīng)控制在20%-30%之間。4.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，但過量攝入同樣可能引起腎結(jié)石。5.人體每日所需水分主要來源于飲水，其次為食物中的水分。6.蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉萎縮，但過量攝入會增加肝臟負(fù)擔(dān)。7.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入易導(dǎo)致肥胖。8.微量元素與常量元素的區(qū)別在于人體每日需求量不同。9.運(yùn)動有助于提高胰島素敏感性，但糖尿病患者運(yùn)動前需監(jiān)測血糖。10.膳食指南建議每日攝入200-300g蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.粗糧B.豆制品C.油炸食品D.糖果2.人體每日所需維生素C的推薦攝入量是多少？A.30mgB.60mgC.100mgD.200mg3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B124.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收膽固醇5.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.蘋果B.牛奶C.香蕉D.橙子6.碳水化合物的主要分類不包括？A.單糖B.雙糖C.多糖D.脂肪7.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒8.脂肪的主要功能不包括？A.提供能量B.維持體溫C.促進(jìn)維生素吸收D.降低免疫力9.以下哪種運(yùn)動類型最適合提高心肺功能？A.瑜伽B.游泳C.舉重D.拉伸10.膳食指南建議每日攝入多少克膳食纖維？A.10gB.20gC.30gD.40g三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物富含維生素A？A.番茄B.胡蘿卜C.魚肝油D.深綠色蔬菜2.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.豆類C.水果D.油炸食品3.以下哪些礦物質(zhì)參與骨骼健康？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D4.以下哪些運(yùn)動有助于控制體重？A.跑步B.力量訓(xùn)練C.瑜伽D.游泳5.以下哪些是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素E6.以下哪些因素會影響人體對鐵的吸收？A.葷菜B.維生素CC.藥物D.茶水7.以下哪些是碳水化合物的主要來源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.脂肪8.以下哪些是運(yùn)動對健康的益處？A.提高免疫力B.降低血壓C.增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)D.改善睡眠9.以下哪些是微量元素？A.鐵B.鈣C.鋅D.氯10.以下哪些是膳食指南推薦的健康飲食模式？A.高鹽飲食B.高纖維飲食C.低糖飲食D.均衡營養(yǎng)四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某患者，男，35歲，長期從事辦公室工作，每日運(yùn)動量較少，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請根據(jù)營養(yǎng)學(xué)知識，為其制定一份每日膳食計(jì)劃，并說明理由。案例2：某兒童，8歲，近期出現(xiàn)易疲勞、注意力不集中等癥狀，家長懷疑其可能缺乏某種營養(yǎng)素。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。案例3：某孕婦，孕中期，因惡心、食欲不振導(dǎo)致體重增長緩慢。請根據(jù)孕期營養(yǎng)需求，為其提供飲食建議，并說明如何保證營養(yǎng)攝入。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對人體健康的重要性，并舉例說明如何通過飲食增加膳食纖維攝入。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析運(yùn)動對營養(yǎng)代謝的影響，并提出如何根據(jù)個(gè)體情況制定科學(xué)的運(yùn)動營養(yǎng)方案。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收，如鐵、鈣）2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√二、單選題1.B2.B3.C4.C5.B6.D7.B8.D9.B10.C三、多選題1.B,C2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,D5.A,B,D6.B,C,D7.A,B,C8.A,B,D9.A,C10.B,C,D四、案例分析案例1：膳食計(jì)劃：-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+水果（如藍(lán)莓）-午餐：糙米飯+清蒸魚+炒蔬菜（如西蘭花、菠菜）-晚餐：雜糧粥+雞胸肉+涼拌黃瓜-加餐：堅(jiān)果（如核桃）、酸奶理由：-控制總熱量攝入，減少高脂肪食物（如油炸食品）-增加膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動，降低血脂-選擇低飽和脂肪的蛋白質(zhì)來源（如魚、雞胸肉）案例2：可能原因：-缺鐵性貧血（鐵攝入不足或吸收障礙）-維生素B12缺乏（影響神經(jīng)系統(tǒng)）營養(yǎng)干預(yù)措施：-增加富含鐵的食物（如紅肉、菠菜）-補(bǔ)充維生素C（促進(jìn)鐵吸收）-必要時(shí)服用鐵劑或維生素B12案例3：飲食建議：-少食多餐，避免空腹引起的惡心-選擇易消化的高蛋白食物（如魚肉、雞蛋）-增加鈣和維生素D攝入（如牛奶、豆制品）五、論述題1.膳食纖維的重要性及攝入方法：膳食纖維有助于腸道蠕動，預(yù)防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感，控制體重。攝入方法：-多吃全谷物（如燕麥、糙米）-選擇粗糧雜豆（如黑豆、紅豆）-增加蔬菜水果（如芹菜、蘋