2026年餐飲服務(wù)（餐飲應(yīng)急處理）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：以下每題都有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共10題，每題3分)1.當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生顧客因食物過(guò)敏出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)時(shí)，首先應(yīng)該（）A.立即給顧客服用抗過(guò)敏藥物B.撥打120急救電話C.通知廚房停止供應(yīng)相關(guān)食材D.讓顧客多喝水休息2.若餐廳突然發(fā)生火災(zāi)，員工應(yīng)立即（）A.組織顧客有序撤離B.尋找滅火器滅火C.撥打餐廳內(nèi)部報(bào)警電話D.關(guān)閉所有電器設(shè)備3.對(duì)于餐廳內(nèi)發(fā)生的群體性食物中毒事件，應(yīng)第一時(shí)間（）A.封存剩余食物及原料B.對(duì)中毒顧客進(jìn)行催吐C.向顧客道歉并承諾賠償D.更換餐廳所有食材供應(yīng)商4.當(dāng)餐廳遇到顧客投訴食品中有異物時(shí)，正確的處理流程是（）A.先安撫顧客情緒，然后查看異物情況，再給出解決方案B.直接給顧客更換一份新的食品C.馬上解釋這是正?，F(xiàn)象D.讓顧客自行處理5.餐廳遭遇停水情況，首先要做的是（）A.通知顧客并說(shuō)明預(yù)計(jì)恢復(fù)時(shí)間B.用儲(chǔ)備水繼續(xù)維持營(yíng)業(yè)C.聯(lián)系供水公司詢問(wèn)原因D.停止所有用水設(shè)備運(yùn)行6.若餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，員工不應(yīng)（）A.立即打開門窗通風(fēng)B.關(guān)閉燃?xì)忾y門C.開啟電器設(shè)備檢查D.禁止一切明火E.不要開關(guān)任何電器7.當(dāng)餐廳員工發(fā)現(xiàn)顧客暈倒在餐廳內(nèi)，應(yīng)首先（）A.檢查顧客呼吸和脈搏B.搖晃顧客試圖喚醒C.撥打110報(bào)警D.給顧客喂水8.對(duì)于餐廳廚房發(fā)生的油鍋起火，最佳滅火方法是（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋上C.用滅火器撲滅D.用沙子掩埋9.餐廳收到顧客關(guān)于食品口味問(wèn)題的投訴，應(yīng)該（）A.認(rèn)為顧客挑剔不予理會(huì)B.解釋是廚師個(gè)人風(fēng)格問(wèn)題C.表示會(huì)反饋給廚房改進(jìn)D.給顧客贈(zèng)送小禮品10.若餐廳所在區(qū)域發(fā)生地震，員工應(yīng)（）A.迅速躲在桌子等堅(jiān)固家具下面B.跑到餐廳門口C.立刻疏散顧客到室外空曠處D.先保護(hù)好餐廳財(cái)物第II卷（非選擇題共70分）11.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)述餐廳遇到顧客突發(fā)疾?。ǚ鞘澄镞^(guò)敏）時(shí)的應(yīng)急處理流程。12.（15分）在餐廳遭遇食品安全事故后，后續(xù)整改措施通常包括哪些方面？13.（15分）當(dāng)餐廳面臨惡劣天氣（如暴雨、大風(fēng)等）可能影響正常營(yíng)業(yè)時(shí)，應(yīng)提前做好哪些準(zhǔn)備工作？14.（15分）閱讀以下材料：某餐廳在晚餐時(shí)段，一位顧客突然站起來(lái)大聲投訴，稱剛剛食用的菜品中有一只蟲子。此時(shí)餐廳內(nèi)還有其他顧客在用餐。請(qǐng)你以餐廳經(jīng)理的身份，詳細(xì)闡述如何妥善處理這一情況。15.（15分）材料：某餐廳在一次婚宴服務(wù)中，突然停電?；檠绗F(xiàn)場(chǎng)一片混亂，新人及賓客都十分焦急。請(qǐng)針對(duì)該情況，說(shuō)明餐廳應(yīng)采取的應(yīng)急措施及后續(xù)的補(bǔ)救措施。答案：1.B2.A3.A4.A5.A6.C7.A8.B9.C10.A11.首先立即安排專人觀察顧客癥狀，判斷病情嚴(yán)重程度。若情況緊急，馬上撥打120急救電話，并安排人員在餐廳外引導(dǎo)救護(hù)車。同時(shí)，通知廚房暫停相關(guān)菜品制作，查看食材情況。安撫顧客及其他在場(chǎng)顧客情緒，向顧客承諾會(huì)妥善處理。在等待急救人員期間，可根據(jù)顧客狀況提供必要的幫助，如拿取毛毯等。12.一是全面排查食品采購(gòu)渠道是否正規(guī)，確保食材安全。二是加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理，嚴(yán)格規(guī)范食品加工流程，增加清潔消毒頻次。三是對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)再培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。四是邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果制定針對(duì)性改進(jìn)方案。五是建立食品安全追溯體系，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題源頭并處理。13.提前檢查餐廳門窗是否牢固，防止被大風(fēng)損壞。準(zhǔn)備好雨具，如雨傘、雨衣等，供顧客在進(jìn)出餐廳時(shí)使用。檢查排水系統(tǒng)是否暢通，避免暴雨導(dǎo)致積水。對(duì)餐廳內(nèi)的電器設(shè)備進(jìn)行檢查，做好防護(hù)措施，防止因惡劣天氣引發(fā)短路等問(wèn)題。儲(chǔ)備一些應(yīng)急照明設(shè)備，以防停電。與氣象部門保持聯(lián)系，及時(shí)獲取天氣變化信息，提前調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間或做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。14.首先迅速趕到顧客桌前，以誠(chéng)懇的態(tài)度向顧客道歉，安撫其激動(dòng)情緒，讓顧客先消消氣。然后仔細(xì)查看菜品中的蟲子情況，再次向顧客表達(dá)歉意。立即為顧客更換一份新的菜品，并詢問(wèn)顧客是否還需要其他幫助，如提供飲品等。同時(shí)，向在場(chǎng)的其他顧客說(shuō)明情況，承諾會(huì)加強(qiáng)食品安全管理，保證類似問(wèn)題不再發(fā)生，盡量減少對(duì)其他顧客用餐的影響。安排專人跟進(jìn)該投訴，調(diào)查蟲子來(lái)源，對(duì)涉事菜品及食材進(jìn)行封存檢查，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。15.應(yīng)急措施：馬上安排工作人員迅速打開應(yīng)急照明設(shè)備，確保婚宴現(xiàn)場(chǎng)有足夠光線。通過(guò)廣播或工作人員口頭傳達(dá)，向新人及賓客說(shuō)明停電情況，安撫大家情緒，告知會(huì)盡快恢復(fù)供電。組織工作人員引導(dǎo)賓客到相對(duì)安全、寬敞的區(qū)域等待，避免發(fā)生擁擠踩踏事故。安排專人與電力公司聯(lián)系，了解停電原因及預(yù)計(jì)恢復(fù)時(shí)間，并及時(shí)向現(xiàn)場(chǎng)人員通報(bào)。補(bǔ)救措施：若停電時(shí)間較短，在恢復(fù)供電后，為表達(dá)歉意，為新人及賓客提供一些小禮品或優(yōu)惠券。對(duì)婚宴流程