PAGE食品小作坊生產(chǎn)規(guī)章制度總則1.目的為加強本食品小作坊的生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本食品小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)活動及相關人員，包括生產(chǎn)操作人員、管理人員、檢驗人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準，確保食品質(zhì)量安全。堅持預防為主，從原材料采購、生產(chǎn)加工過程控制到成品出廠檢驗，全過程實施有效管理。強化人員培訓，提高員工食品安全意識和操作技能，確保各項制度有效執(zhí)行。人員管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的人員必須取得有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.培訓管理定期組織員工參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等，確保員工熟悉并掌握相關知識和技能。新員工入職前必須進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓內(nèi)容應包括本小作坊的基本情況、生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量安全要求、規(guī)章制度等。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.衛(wèi)生管理個人衛(wèi)生員工進入生產(chǎn)車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。工作服應定期清洗更換，保持整潔。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進入生產(chǎn)車間，工作前應洗手消毒，操作過程中應保持手部清潔。員工應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后應進行清掃、消毒，清除雜物和廢棄物。車間內(nèi)的設備、工具、容器等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。車間內(nèi)應保持良好的通風、照明和溫度、濕度條件，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。生產(chǎn)場所與設施設備管理1.生產(chǎn)場所要求食品小作坊應具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品生產(chǎn)和銷售場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)場所應布局合理，分為原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。生產(chǎn)場所地面應平整、清潔，易于清洗、消毒，墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料建造。2.設施設備要求應配備與生產(chǎn)經(jīng)營相適應的生產(chǎn)設備、設施，如加工設備、包裝設備、冷藏設備、消毒設備等，并確保設備正常運行。設備和設施應定期維護、保養(yǎng)、清潔和消毒，確保其性能良好，符合食品安全要求。用于食品生產(chǎn)的設備、工具、容器等應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，不易生銹、耐腐蝕，便于清洗和消毒。原材料采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、能提供質(zhì)量合格原材料的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽狀況等，確保供應商符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括原材料質(zhì)量標準、交貨期限、驗收方式等。2.原材料采購采購的原材料應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原材料時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件，并妥善保存。如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.原材料驗收原材料到貨后，應及時進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。按照規(guī)定的檢驗方法和標準對原材料進行檢驗，如發(fā)現(xiàn)不合格原材料，應立即退貨，并做好記錄。驗收合格的原材料應及時入庫，分類存放，并做好標識，防止混淆和變質(zhì)。生產(chǎn)過程控制1.工藝流程制定科學合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)工藝流程應符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染。對生產(chǎn)工藝流程進行定期評估和優(yōu)化，不斷提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.操作規(guī)范員工應嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改操作流程和參數(shù)。在生產(chǎn)過程中，應注意控制溫度、時間、壓力等關鍵參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。生產(chǎn)過程中應做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗情況等，記錄應真實、準確、完整。3.衛(wèi)生控制生產(chǎn)車間應保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進行清潔消毒，防止微生物污染。生產(chǎn)過程中應采取有效的防護措施，如佩戴口罩、手套、帽子等，防止操作人員對食品造成污染。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。產(chǎn)品檢驗與留樣1.檢驗制度建立產(chǎn)品檢驗制度，對生產(chǎn)的食品進行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。配備必要的檢驗設備和人員，檢驗人員應具備相應的資質(zhì)和能力，熟悉檢驗方法和標準。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品各項指標符合要求。2.檢驗記錄做好產(chǎn)品檢驗記錄，記錄內(nèi)容應包括檢驗日期、檢驗批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等。檢驗記錄應妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.留樣制度每批產(chǎn)品均應留樣，留樣數(shù)量應滿足檢驗需要，留樣時間應不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。留樣產(chǎn)品應存放在專用的留樣庫（柜）中，妥善保管，防止變質(zhì)。留樣產(chǎn)品應進行標識，注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣日期等信息。包裝、儲存與運輸管理1.包裝要求產(chǎn)品包裝應符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，具有足夠的強度和密封性，能夠有效保護產(chǎn)品質(zhì)量。包裝材料應選擇符合食品安全要求的材料，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合要求的包裝材料。產(chǎn)品包裝上應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。2.儲存要求產(chǎn)品應存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。倉庫應設置必要的貨架、貨柜等設施，確保產(chǎn)品分類存放，便于管理。倉庫應定期進行清理、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況，防止產(chǎn)品受潮、霉變、變質(zhì)。3.運輸要求產(chǎn)品運輸應使用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的運輸工具，不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合要求的運輸工具。運輸過程中應采取有效的防護措施,如遮蓋、密封等，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。運輸工具應定期進行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品安全自查與整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營活動進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容應包括人員管理、生產(chǎn)場所與設施設備、原材料采購與管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗與留樣、包裝儲存與運輸?shù)确矫妗Ｗ圆閼贫ㄔ敿毜淖圆橛媱?，明確自查人員、自查時間、自查內(nèi)容等，確保自查工作有序開展。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到及時解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施有效落實，整改到位。對食品安全自查和整改情況應做好記錄，記錄內(nèi)容應包括自查時間、自查人員、自查問題、整改措施、整改結(jié)果等，記錄應妥善保存，以備查閱。食品安全事故應急處置1.應急預案制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。應急預案應定期進行演練，提高員工的應急處置能力和協(xié)同配合能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和相關部門報告，并積極配合有關部門進行調(diào)查處理。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.處置