PAGE乳制品生產衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強乳制品生產過程中的衛(wèi)生管理，確保乳制品的質量安全，保障消費者的健康，依據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司乳制品生產的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產部門負責制定生產計劃，組織生產活動，確保生產過程符合衛(wèi)生要求。質量控制部門負責對乳制品生產過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對產品進行質量檢驗。采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的原料和包裝材料。倉儲部門負責原料、成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。后勤部門負責生產場所的清潔衛(wèi)生、設施維護等工作。全體員工應嚴格遵守本制度，做好個人衛(wèi)生和生產操作過程中的衛(wèi)生防護。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事乳制品生產的員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈后經復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進入生產車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染產品的物品。保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴工作服、帽后，不得再穿戴外出；離開生產加工場所時應更換工作服。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工上崗前必須經過衛(wèi)生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產場所衛(wèi)生管理1.選址與布局乳制品生產企業(yè)應選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。生產車間應按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。一般應分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔。2.建筑與設施生產車間的地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫、無污垢，天花板應平整、無灰塵、無蜘蛛網。車間內應有良好的通風、采光設施，保持空氣清新，溫度、濕度應符合生產工藝要求。生產設備應定期維護、清洗、消毒，確保設備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。設備的材質應符合食品衛(wèi)生要求，不得對產品造成污染。車間內應設置足夠數量的洗手設施、消毒設施、更衣室、衛(wèi)生間等，洗手設施應配備流動水、肥皂或洗手液，消毒設施應能有效殺滅細菌、病毒等病原體。衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，不得與生產車間直接相通。3.清潔與消毒每天生產結束后，應對生產車間、設備、工具等進行全面清潔，清除殘留的原料、半成品、成品及污垢，并進行消毒處理。消毒劑應符合國家相關標準，使用濃度、方法應正確，消毒后的設備、工具等應沖洗干凈，避免消毒劑殘留對產品造成污染。定期對生產場所進行大掃除，包括天花板、墻壁、地面、門窗等，清除積塵、污垢和蜘蛛網等。清潔與消毒工作應有記錄，記錄內容包括清潔時間、清潔部位、清潔方法、消毒劑名稱及濃度、消毒時間等，以備查閱。四、生產設備衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝采購的生產設備應符合食品衛(wèi)生要求，具有良好的衛(wèi)生性能，易于清潔、消毒和維護。設備的安裝應符合工藝流程要求，便于操作和維護，避免設備之間的交叉污染。設備與墻壁、地面之間應保持一定的距離，便于清潔和檢查。2.日常維護與保養(yǎng)制定設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。維護保養(yǎng)內容包括設備清潔潤滑、緊固零部件、檢查電氣系統、控制系統等。設備操作人員應熟悉設備性能和操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程操作設備，避免因操作不當損壞設備或影響產品質量。設備出現故障時，應及時維修，維修后的設備應進行調試和驗證，確保設備性能符合要求。3.清洗與消毒設備在使用前、后應進行清洗消毒，清除設備表面的污垢、殘留物料等。清洗消毒方法應根據設備材質和污染情況選擇合適的消毒劑和清洗方式。對于直接接觸食品的設備表面，應定期進行消毒處理，消毒后的設備表面應符合衛(wèi)生標準要求。設備的清洗消毒應有記錄，記錄內容包括清洗消毒時間、設備名稱、清洗消毒方法、消毒劑名稱及濃度等，以備查閱。五、原料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原料采購采購的原料應來自合格供應商，供應商應具有合法的經營資質，能提供原料的質量證明文件。原料采購應簽訂采購合同，明確原料的質量標準、驗收方法、交貨期等條款。對采購的原料應進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等，符合要求的原料方可入庫。2.原料儲存原料應儲存在清潔、通風、干燥、防蟲、防鼠設施良好的倉庫內，倉庫應分類分區(qū)存放原料，避免不同原料之間的交叉污染。原料應離地、離墻存放，并有明顯的標識，標明原料名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。定期對原料倉庫進行檢查，清理過期、變質、損壞的原料，確保原料質量安全。3.包裝材料采購采購的包裝材料應符合食品衛(wèi)生標準，具有良好的密封性、阻隔性和穩(wěn)定性，不得對產品造成污染。包裝材料供應商應提供質量證明文件，采購部門應對包裝材料進行驗收，檢查包裝材料的外觀、尺寸、質量等，符合要求的包裝材料方可入庫。4.包裝材料儲存包裝材料應儲存在清潔、干燥、通風的倉庫內，倉庫應分類分區(qū)存放包裝材料，避免不同包裝材料之間的交叉污染。包裝材料應離地、離墻存放，并有明顯的標識，標明包裝材料名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。定期對包裝材料倉庫進行檢查，清理過期、變質、損壞的包裝材料，確保包裝材料質量安全。六、生產過程衛(wèi)生管理1.生產操作規(guī)程制定詳細的生產操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。生產操作規(guī)程應包括原料預處理、加工工藝、包裝工藝、成品檢驗等環(huán)節(jié)的操作要求和衛(wèi)生注意事項。操作人員應嚴格按照生產操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作方法和工藝參數，確保產品質量穩(wěn)定。2.防止交叉污染在生產過程中，應采取有效的措施防止交叉污染，如不同產品、不同批次之間的生產設備、工具、容器等應分開使用，避免交叉污染；生產車間內的人流、物流應合理安排，避免人員、物料的交叉流動。對生產過程中產生的廢棄物、不合格品等應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和產品。3.質量控制質量控制部門應按照國家相關標準和企業(yè)內部質量控制要求，對生產過程中的產品進行質量檢驗，包括原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗等。檢驗項目應包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產品質量符合標準要求。對檢驗不合格的產品應及時進行處理，不得流入市場。七、成品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.成品儲存成品應儲存在清潔、通風、干燥、溫度和濕度適宜的倉庫內，倉庫應分類分區(qū)存放成品，避免不同批次、不同品種的成品之間的交叉污染。成品應離地、離墻存放，并有明顯的標識，標明成品名稱、規(guī)格、批次、生產日期、保質期等信息。定期對成品倉庫進行檢查，清理過期、變質、損壞的成品，確保成品質量安全。倉庫內應設置防蟲、防鼠設施，防止蟲害、鼠害對成品造成污染。2.成品運輸成品運輸應采用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，運輸工具應定期清洗消毒，確保運輸過程中產品不受污染。成品在運輸過程中應采取有效的防護措施，如遮蓋、密封等，防止灰塵、雨水、陽光等對產品造成影響。運輸工具應根據產品特性和運輸距離合理安排運輸時間和路線，避免產品在運輸過程中長時間暴露或受到顛簸、擠壓等影響。運輸過程中應保持產品的包裝完整，如有破損應及時更換包裝，防止產品受到污染。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督檢查質量控制部門應定期對乳制品生產過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括人員衛(wèi)生、生產場所衛(wèi)生、生產設備衛(wèi)生、原料與包裝材料衛(wèi)生、生產過程衛(wèi)生、成品儲存與運輸衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題應及時下達整改通知，要求責任部門限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。內部監(jiān)督檢查應有記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查