PAGE食品生產環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品生產環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品質量安全，保障消費者的身體健康，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)以及食品行業(yè)衛(wèi)生標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內所有食品生產活動，包括原材料采購、加工、包裝、儲存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產應遵循衛(wèi)生、安全、科學、規(guī)范的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品生產過程符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和變質。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求食品生產人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述不適宜從事食品生產工作的疾病，應立即停止其工作，并安排離崗治療，待痊愈且重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品生產人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，工作服應定期清洗更換，保持清潔。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內從事與生產無關的活動。3.培訓與教育定期組織食品生產人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產環(huán)境與設施衛(wèi)生管理1.生產車間衛(wèi)生生產車間應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應定期清掃、消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。車間內的門窗應完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入，通風、采光良好，溫度、濕度應符合食品生產要求。車間內的設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，擺放整齊，不得有積塵、污垢。設備的維修、保養(yǎng)應在車間外進行，避免污染食品。2.倉庫衛(wèi)生食品倉庫應保持干燥、通風，溫度、濕度適宜，有良好的防蟲、防鼠、防潮設施。倉庫內的食品應分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁，并有明顯的標識。食品與非食品、原料與成品應分開存放，避免交叉污染。倉庫應定期清理，及時清除過期、變質、損壞的食品，保持倉庫整潔。3.設施設備衛(wèi)生食品生產所需的設施設備應定期進行維護、保養(yǎng)和清潔消毒，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。與食品直接接觸的設備表面應光滑、無裂縫、無凹陷，易于清洗和消毒，材質應符合食品安全要求。用于食品加工的管道、閥門、泵等設備應定期檢查，防止泄漏和污染食品。4.清潔與消毒管理制定詳細的清潔消毒計劃，明確各區(qū)域、設備的清潔消毒頻率、方法和責任人。清潔消毒工作應在生產結束后及時進行，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，嚴格按照規(guī)定的濃度、方法進行操作。清潔消毒后應進行效果檢查，確保清潔消毒質量，檢查記錄應妥善保存。四、原材料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、生產資質和衛(wèi)生條件的供應商采購原材料。對供應商進行定期評估和審核，確保其提供的原材料符合食品安全要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原材料的質量標準、衛(wèi)生要求、包裝要求等。2.采購要求采購的原材料應具有合法的來源，索證索票齊全，確保原材料的質量安全可追溯。原材料應新鮮、無變質、無異味，符合相應的食品安全標準和質量要求。禁止采購無生產日期、保質期、生產廠家等標識的原材料。采購的原材料應包裝完好，標識清晰，標明產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、儲存條件等信息。3.驗收管理原材料到貨后，應及時進行驗收，檢查其質量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，嚴格按照驗收標準進行操作。對驗收合格的原材料，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原材料，應立即通知供應商進行處理，不得入庫使用。驗收記錄應詳細、準確，包括原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收結果等信息，保存期限不少于二年。五、生產過程衛(wèi)生管理1.工藝流程設計食品生產工藝流程應科學合理，避免交叉污染和微生物滋生。工藝流程的設計應符合食品衛(wèi)生要求，便于清洗、消毒和衛(wèi)生管理。在工藝流程中應設置必要的衛(wèi)生防護措施，如空氣凈化、水凈化、防蟲防鼠設施等，確保生產環(huán)境符合衛(wèi)生標準。2.操作規(guī)范食品生產人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保生產過程的衛(wèi)生安全。操作過程中應避免食品受到污染，防止異物混入食品。在食品加工過程中，應嚴格控制溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品的加工質量和安全性。對易腐食品應及時進行冷藏、冷凍或其他保鮮處理。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時應做好記錄，記錄內容包括使用日期、品種、劑量、使用人等信息。3.衛(wèi)生監(jiān)控建立生產過程衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產環(huán)境、設備、工具、人員操作等進行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。衛(wèi)生監(jiān)控應采用物理、化學、微生物等多種檢測方法，確保監(jiān)控結果的準確性和可靠性。對監(jiān)測結果應進行分析評估，采取有效的改進措施，防止問題再次發(fā)生。衛(wèi)生監(jiān)控記錄應詳細、完整，包括監(jiān)控時間、地點、項目、結果、處理情況等信息，保存期限不少于二年。六、包裝、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.包裝衛(wèi)生食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。包裝人員應穿戴清潔的工作服、口罩等，保持個人衛(wèi)生。食品包裝上應標明產品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、配料表、生產廠家、儲存條件等信息，標識應清晰、準確、完整。2.儲存衛(wèi)生食品儲存應按照品種、批次、生產日期等分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。儲存條件應符合食品的特性要求，如溫度、濕度、光照等條件應適宜，避免食品變質、損壞。對有特殊儲存要求的食品，應設置專門區(qū)域進行存放，并做好記錄。定期對儲存食品進行檢查盤點，及時清理過期、變質、損壞的食品，確保庫存食品的質量安全。3.運輸衛(wèi)生食品運輸應使用符合衛(wèi)生要求的車輛、容器等，運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質。對易腐食品應采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食品質量安全。運輸食品時應隨車攜帶食品的相關證明文件，如檢驗報告、合格證等，確保食品的可追溯性。七、衛(wèi)生檢查與整改1.檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由專人負責對食品生產各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括人員衛(wèi)生、生產環(huán)境、設施設備、原材料采購與驗收、生產過程、包裝儲存運輸?shù)确矫?。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法，確保檢查工作的規(guī)范化和標準化。檢查人員應認真填寫檢查表，如實記錄檢查結果。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改要求、責任人和整改期限。整改責任人應按照要求制定整改措施，認真組織實施整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應進行相應的處罰。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生檢