PAGE小飯店安全生產規(guī)章制度一、總則1.目的為加強本小飯店的安全生產管理，保障顧客、員工的生命財產安全，促進飯店的健康發(fā)展，根據國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本飯店實際情況，制定本安全生產規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本小飯店內所有人員及經營活動涉及的場所和設施設備。3.安全生產方針堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針，強化安全生產管理，落實安全生產責任，確保安全生產。二、安全生產職責1.飯店負責人職責全面負責飯店的安全生產工作，是安全生產第一責任人。組織制定和修訂安全生產規(guī)章制度，確保其符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。定期召開安全生產會議，研究解決安全生產問題，部署安全生產工作任務。保證安全生產投入的有效實施，提供必要的安全生產條件。督促、檢查安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。組織制定并實施生產安全事故應急救援預案，及時、如實報告生產安全事故。2.廚師職責嚴格遵守廚房安全操作規(guī)程，確保烹飪過程安全。負責廚房設備設施的日常檢查和維護，發(fā)現問題及時報告。正確使用和保管各類烹飪器具、刀具等，防止因使用不當造成事故。做好廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持通風良好，防止火災和燃氣泄漏等事故。3.服務員職責向顧客宣傳安全生產知識，提醒顧客注意安全事項。負責餐廳區(qū)域的安全巡查，及時發(fā)現并處理顧客的不安全行為。協(xié)助做好飯店內的疏散引導工作，在緊急情況下確保顧客安全撤離。愛護餐廳內的設施設備，發(fā)現損壞及時報告。4.采購人員職責采購符合安全標準的食品原材料和用品，確保其質量安全。檢查采購物品的包裝、標識等，防止采購到過期、變質或存在安全隱患的物品。建立采購物品臺賬，記錄相關信息，以備追溯。5.收銀員職責堅守崗位，確保收款過程安全，防止現金丟失或被盜。協(xié)助做好飯店內的安全防范工作，發(fā)現異常情況及時報告。6.其他人員職責各自做好本職工作范圍內的安全生產工作，遵守飯店的各項安全生產規(guī)章制度。積極參加飯店組織的安全生產培訓和應急演練，提高安全意識和應急能力。三、安全管理制度1.安全生產教育培訓制度新員工入職必須接受三級安全教育培訓，即飯店級、部門級和班組級安全教育培訓。培訓時間不得少于規(guī)定學時。定期組織全體員工參加安全生產培訓，培訓內容包括安全生產法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、事故案例分析等。根據不同崗位和季節(jié)特點，開展針對性的安全培訓，如夏季防火、冬季防滑等培訓。鼓勵員工參加各類安全培訓和學習活動，提高安全素質和技能。對表現優(yōu)秀的員工給予獎勵。建立員工安全培訓檔案，記錄培訓內容、時間、考核成績等信息。2.安全生產檢查制度飯店負責人每月至少組織一次全面的安全生產大檢查，各部門負責人每周進行一次部門內部安全檢查，員工每天進行班前、班中、班后的安全自查。安全檢查內容包括設施設備安全狀況、消防設施完好情況、電氣安全、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等。對檢查中發(fā)現的安全隱患，要立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人要按時完成整改任務，并將整改情況及時報告。對重大安全隱患，要實行掛牌督辦，確保整改到位。建立安全生產檢查臺賬，詳細記錄檢查時間、地點、內容、發(fā)現的問題及整改情況等。3.設施設備安全管理制度建立設施設備臺賬，詳細記錄設施設備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。制定設施設備操作規(guī)程，員工必須嚴格按照操作規(guī)程操作設施設備。定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。大型設施設備要委托有資質的單位進行維護保養(yǎng)和檢測。對設施設備的更新、改造、報廢等要嚴格履行審批手續(xù)，確保設施設備的安全性能符合要求。新購置的設施設備必須具有產品合格證、質量檢驗報告等相關資料，并經驗收合格后方可投入使用。4.消防安全管理制度按照國家消防技術標準配置消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并確保其完好有效。定期組織員工參加消防安全培訓和演練，提高員工的火災撲救能力和疏散逃生能力。保持疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴禁在疏散通道和安全出口堆放雜物。加強對用火、用電、用氣的管理，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁違規(guī)使用明火，嚴禁在飯店內使用大功率電器。對廚房、餐廳等重點部位要加強消防安全管理，安裝火災自動報警系統(tǒng)和自動滅火系統(tǒng)等設施。制定火災應急預案，明確火災發(fā)生時的應急處置程序和各部門、人員的職責分工。5.食品安全管理制度嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，采購、儲存、加工、銷售符合食品安全標準的食品。食品原材料要索證索票，建立進貨臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式等信息。食品加工過程要符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。加強食品儲存管理，食品倉庫要保持通風良好，溫度、濕度適宜，食品要分類存放，隔墻離地。定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食品從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。建立食品安全自查制度，定期對飯店的食品安全狀況進行自查，發(fā)現問題及時整改。6.電氣安全管理制度電氣設備的安裝、維修、改造等必須由具有相應資質的電工進行操作，嚴禁非電工人員擅自操作電氣設備。定期對電氣設備進行檢查和維護，確保其絕緣性能良好，接地（接零）可靠，電線無破損、老化等現象。嚴禁私拉亂接電線，嚴禁在插座上連接過多電器設備，嚴禁使用不合格的電氣產品。對臨時用電要嚴格履行審批手續(xù)，安裝漏電保護裝置，確保用電安全。發(fā)生電氣火災等事故時，要立即切斷電源，使用干粉滅火器等進行滅火，嚴禁用水滅火。7.燃氣安全管理制度燃氣管道、閥門等設施要定期進行檢查和維護，確保其無泄漏、無損壞。燃氣使用場所要保持通風良好，安裝可燃氣體報警裝置，并定期進行檢測。嚴禁在燃氣使用場所堆放易燃易爆物品，嚴禁違規(guī)使用明火。燃氣操作人員必須經過專業(yè)培訓，取得相應資格證書后方可上崗。發(fā)生燃氣泄漏等事故時，要立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁開關電器設備，及時報告并組織人員疏散。8.危險化學品管理制度飯店內如需使用危險化學品，必須嚴格按照國家有關規(guī)定進行采購、儲存、使用和管理。危險化學品要儲存在專用倉庫內，實行雙人收發(fā)、雙人保管制度。倉庫要設置明顯的警示標志，配備相應的消防、通風、防爆等安全設施。危險化學品的使用要嚴格按照操作規(guī)程進行，操作人員必須佩戴相應的防護用品。對廢棄的危險化學品要按照規(guī)定進行處置，嚴禁隨意丟棄。9.應急救援管理制度制定生產安全事故應急救援預案，明確應急救援的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急救援措施等內容。定期組織應急救援演練，檢驗預案的可行性和有效性，提高員工的應急救援能力。配備必要的應急救援器材、設備和物資，并定期進行檢查、維護和更新，確保其完好有效。發(fā)生生產安全事故時，要立即啟動應急救援預案，迅速組織救援，保護事故現場，及時報告有關部門。四、安全操作規(guī)程1.廚房安全操作規(guī)程點火前要檢查燃氣閥門是否關閉，通風是否良好，防止燃氣泄漏引發(fā)火災或爆炸。爐灶使用過程中要專人負責，不得離崗，觀察火焰情況，防止火焰熄滅造成燃氣泄漏。油炸食品時，油溫要控制在規(guī)定范圍內，防止油溫過高引發(fā)火災。刀具使用時要注意安全，避免割傷手指。刀具用后要妥善保管，放在安全位置。廚房設備設施使用后要及時清理，保持清潔衛(wèi)生，防止油污積累引發(fā)火災。2.餐廳安全操作規(guī)程服務員在為顧客服務時，要注意觀察顧客的行為舉止，防止顧客因酒后失態(tài)等造成意外事故。餐廳內的桌椅擺放要整齊有序，不得隨意挪動，防止顧客絆倒。清理餐桌時要小心操作，避免餐具掉落砸傷顧客。餐廳內的電器設備使用要符合規(guī)定，不得超負荷運行。3.收銀安全操作規(guī)程收銀員在收款時要認真核對金額，防止收錯款或找錯錢。收款過程中要注意保護現金安全，將現金及時放入收款箱或保險柜。營業(yè)結束后，要將現金存入銀行，不得在店內過夜存放大量現金。4.設施設備操作安全規(guī)程各類設施設備操作人員必須經過專業(yè)培訓，熟悉設備性能和操作規(guī)程，取得操作資格證書后方可上崗。設備啟動前要檢查設備各部位是否正常，防護裝置是否齊全有效。設備運行過程中要密切觀察設備運行狀況，發(fā)現異常情況要立即停機檢查，排除故障后方可繼續(xù)運行。設備停機后要及時清理設備，做好設備的日常保養(yǎng)工作。五、事故應急預案1.火災事故應急預案火災發(fā)生時，現場人員要立即撥打“119”報警電話，并向飯店負責人報告。飯店負責人接到報告后，要立即啟動火災應急預案，組織人員疏散和滅火救援。疏散引導組要迅速組織顧客和員工疏散，按照預定的疏散路線引導人員撤離到安全區(qū)域。滅火行動組要立即使用滅火器、消火栓等消防器材進行滅火，控制火勢蔓延。安全警戒組要在飯店周圍設置警戒區(qū)域，防止無關人員進入，維護現場秩序。醫(yī)療救護組要對受傷人員進行緊急救治，并及時送往醫(yī)院治療?；馂膿錅绾?，要保護好火災現場，協(xié)助消防部門進行火災事故調查。2.食品安全事故應急預案發(fā)現食品安全事故時，要立即停止供應可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、設備等。對中毒人員要立即進行救治，并及時送往醫(yī)院。同時，要報告當地食品藥品監(jiān)管部門。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查，提供相關信息和資料，查明事故原因。對事故