2025食品安全知識競賽試題及答案單項選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標準D.食品安全地方政府負總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全，所以選C。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可D.從業(yè)資格證答案：A解析：為防止食品生產(chǎn)經(jīng)營人員將疾病傳播給消費者，規(guī)定其每年要進行健康檢查，取得健康證明后才可參加工作，選A。3.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A.明星代言B.產(chǎn)品標準代號C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成分答案：C解析：食品不是藥品，不能宣傳疾病預(yù)防、治療功能，所以食品廣告不得涉及該內(nèi)容，選C。4.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增白劑答案：A解析：《食品安全法》明確規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外，選A。5.食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗答案：C解析：食品添加劑的使用需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，才能列入允許使用范圍，選C。6.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項，但是（）除外。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式C.產(chǎn)品代號D.保質(zhì)期答案：C解析：預(yù)包裝食品標簽應(yīng)標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商名稱地址聯(lián)系方式、保質(zhì)期等，產(chǎn)品代號不是必須標明事項，選C。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，四年答案：B解析：為便于追溯和監(jiān)管，規(guī)定進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，選B。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月，選B。9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，要在容器、外包裝上標明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，選C。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.以上都是D.以上都不是答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者既要制定原料控制要求，不得采購不符合標準的食品原料，還倡導(dǎo)公開加工過程、公示食品原料及其來源等信息，選C。多項選擇題1.食品安全標準包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標準涵蓋了食品及相關(guān)產(chǎn)品中有害物質(zhì)限量規(guī)定、食品添加劑使用規(guī)范、特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求以及食品標簽標識說明書要求等多方面內(nèi)容，ABCD全選。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品答案：ABCD解析：以上ABCD選項所描述的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品都存在嚴重安全隱患，均禁止生產(chǎn)經(jīng)營。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購到最終運輸交付的各個環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，以確保食品符合安全標準，ABCD全選。4.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.超過保質(zhì)期的食品C.包裝損壞的食品D.即將到保質(zhì)期的食品答案：AB解析：食品經(jīng)營者要定期清理變質(zhì)食品和超過保質(zhì)期的食品，以保障食品安全，選AB。5.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級人民政府農(nóng)業(yè)行政部門答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故時，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，選AB。6.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在履行職責(zé)時，有權(quán)進入場所檢查、抽樣檢驗、查閱復(fù)制資料以及查封扣押相關(guān)物品等，ABCD全選。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當委托（）的食品檢驗機構(gòu)進行。A.符合食品安全法規(guī)定B.資質(zhì)認定C.信譽良好D.收費合理答案：AB解析：食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者委托食品檢驗機構(gòu)檢驗食品時，應(yīng)委托符合食品安全法規(guī)定且經(jīng)過資質(zhì)認定的機構(gòu)，選AB。8.下列哪些情形必須遵守《食品安全法》（）。A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品的貯存和運輸答案：ABCD解析：《食品安全法》適用于食品生產(chǎn)加工、銷售餐飲服務(wù)、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營以及食品貯存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，ABCD全選。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加校ǎ┑认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作，ABCD全選。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責(zé)人應(yīng)當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備（），加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A.食品安全管理人員B.食品安全技術(shù)人員C.食品安全檢驗人員D.食品安全銷售人員答案：AB解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備食品安全管理人員和技術(shù)人員，加強培訓(xùn)和考核，確保其具備相應(yīng)能力，選AB。判斷題1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對食品的定義，表述正確。2.食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。（）答案：正確解析：這是我國食品安全工作的基本原則和管理模式，表述正確。3.食品添加劑應(yīng)當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑的標簽、說明書和包裝需規(guī)范，且要載明“食品添加劑”字樣，便于識別和管理。4.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的標簽，只要標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期就可以了。（）答案：錯誤解析：預(yù)包裝食品標簽除標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外，還需標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息等多項內(nèi)容。5.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：符合《食品安全法》規(guī)定，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可添加到食品中。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身條件自行設(shè)立食品檢驗室，對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有自行檢驗或委托檢驗的自主選擇權(quán)，表述正確。7.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守《食品安全法》。（）答案：正確解析：食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)市場銷售等部分內(nèi)容應(yīng)遵守《食品安全法》規(guī)定。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）答案：正確解析：餐飲服務(wù)提供者有責(zé)任定期維護和清洗相關(guān)設(shè)施設(shè)備，以保障食品安全。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人做好食品安全管理工作。（）答案：正確解析：食品安全管理人員的職責(zé)之一就是協(xié)助企業(yè)主要負責(zé)人做好食品安全管理工作。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯誤解析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，表述錯誤。簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于六個月。食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合前款規(guī)定。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。2.請列舉至少五種禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。答：禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.簡述食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則。答：食品添加劑使用應(yīng)遵循以下原則：食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。在下列情況下可使用食品添加劑：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。食品添加劑的使用應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準的規(guī)定，包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量等都要嚴格按照標準執(zhí)行。同時，使用的食品添加劑應(yīng)經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠。案例分析題某食品廠生產(chǎn)的一批面包被消費者投訴存在發(fā)霉變質(zhì)問題。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該食品廠在生產(chǎn)過程中未嚴格按照衛(wèi)生標準操作，車間衛(wèi)生條件較差，部分生產(chǎn)設(shè)備未及時清潔消毒，且在原料采購環(huán)節(jié)，使用了部分臨近保質(zhì)期的面粉。同時，該食品廠的產(chǎn)品檢驗環(huán)節(jié)也存在漏洞，未能及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。1.請分析該食品廠存在哪些違反食品安全規(guī)定的行為。答：該食品廠存在以下違反食品安全規(guī)定的行為：生產(chǎn)過程中未嚴格按照衛(wèi)生標準操作，車間衛(wèi)生條件較差，部分生產(chǎn)設(shè)備未及時清潔消毒，這違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就生產(chǎn)工序、設(shè)備等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準的規(guī)定。良好的生產(chǎn)環(huán)境和清潔的設(shè)備是保障食品安全的基礎(chǔ)，衛(wèi)生條件差和設(shè)備不清潔易導(dǎo)致食品受到污染，滋生致病性微生物等有害物質(zhì)。在原料采購環(huán)節(jié)，使用了部分臨近保質(zhì)期的面粉。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料進貨查驗記錄制度，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。臨近保質(zhì)期的面粉可能已經(jīng)開始發(fā)生質(zhì)量變化，存在一定安全隱患，使用這樣的原料生產(chǎn)食品違反了原料控制要求。產(chǎn)品檢驗環(huán)節(jié)存在漏洞，未能及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、半成品、成品出廠檢驗等檢驗控制制度，確保出廠產(chǎn)品符合食品安全標準。該食品廠未能有效履行檢驗職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)面包流入市場，違反了檢驗控制的相關(guān)規(guī)定。2.針對這些問題，提出相應(yīng)的整改措施。答：針對上述問題，可采取以下整改措施：生產(chǎn)環(huán)