PAGE餐飲安全生產(chǎn)防火制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少火災(zāi)事故的發(fā)生，保障員工生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有餐飲門店及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.基本原則餐飲安全生產(chǎn)防火工作遵循“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，堅(jiān)持“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行全員防火責(zé)任制。二、消防安全責(zé)任1.公司/組織主要負(fù)責(zé)人職責(zé)為本公司/組織餐飲安全生產(chǎn)防火工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)消防安全工作。貫徹執(zhí)行消防法律法規(guī)，保障本單位消防安全符合規(guī)定，掌握本單位的消防安全情況。將消防工作與餐飲經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防工作計(jì)劃。為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障。確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。組織防火檢查，督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理涉及消防安全的重大問題。根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立專職消防隊(duì)、義務(wù)消防隊(duì)。組織制定符合本單位實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實(shí)施演練。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門的消防安全管理工作，貫徹執(zhí)行公司/組織的消防安全制度和操作規(guī)程。組織本部門員工開展消防安全教育和培訓(xùn)。定期進(jìn)行本部門的防火檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。負(fù)責(zé)維護(hù)和管理本部門的消防設(shè)施、器材，確保其完好有效。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，組織本部門員工進(jìn)行初期火災(zāi)撲救和人員疏散，并及時(shí)向公司/組織主要負(fù)責(zé)人報(bào)告。3.員工職責(zé)遵守消防安全制度和操作規(guī)程，不違規(guī)作業(yè)。接受消防安全教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需的消防安全知識(shí)，提高消防安全技能，增強(qiáng)火災(zāi)預(yù)防和應(yīng)急處置能力。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患或其他不安全因素，立即向現(xiàn)場(chǎng)管理人員或本部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。愛護(hù)消防設(shè)施、器材，不隨意挪用、損壞。火災(zāi)發(fā)生時(shí)，服從現(xiàn)場(chǎng)指揮，積極參加火災(zāi)撲救和人員疏散工作。三、防火安全措施1.建筑防火餐飲場(chǎng)所的建筑耐火等級(jí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用易燃、可燃材料進(jìn)行裝修。餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域應(yīng)采用防火墻、防火卷簾等進(jìn)行防火分隔，防止火災(zāi)蔓延。疏散通道、安全出口應(yīng)保持暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物或設(shè)置障礙物。疏散門應(yīng)向外開啟，不得采用卷簾門、轉(zhuǎn)門、吊門等不符合安全要求的門。建筑內(nèi)設(shè)置的樓梯間、電梯前室等應(yīng)設(shè)置乙級(jí)防火門，并保持關(guān)閉狀態(tài)。2.電氣安全電氣設(shè)備的安裝、使用應(yīng)符合國(guó)家電氣安全標(biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)電工進(jìn)行操作，嚴(yán)禁私拉亂接電線。定期對(duì)電氣線路和設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，及時(shí)更換老化、破損的電線和電器元件，確保電氣設(shè)備正常運(yùn)行，無過載、短路、接觸不良等現(xiàn)象。廚房?jī)?nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)安裝漏電保護(hù)裝置，爐灶、蒸箱等大功率設(shè)備應(yīng)單獨(dú)設(shè)置開關(guān)和插座，并遠(yuǎn)離易燃物。照明燈具應(yīng)與可燃物保持安全距離，不得直接安裝在可燃吊頂、墻壁上。嚴(yán)禁使用易燃、可燃材料制作燈具。3.燃?xì)獍踩細(xì)夤艿赖陌惭b、使用應(yīng)符合國(guó)家燃?xì)獍踩珮?biāo)準(zhǔn)，由專業(yè)燃?xì)夤具M(jìn)行設(shè)計(jì)、施工和維護(hù)。定期對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門、計(jì)量器具等進(jìn)行檢查，確保無泄漏、損壞等情況。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開啟電器設(shè)備和使用明火，并及時(shí)通知燃?xì)夤具M(jìn)行維修。廚房?jī)?nèi)應(yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，并保持靈敏有效。使用燃?xì)獾臓t灶、蒸箱等設(shè)備應(yīng)與可燃物品保持安全距離，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保安全使用。4.廚房防火廚房應(yīng)設(shè)置防火分隔設(shè)施，與其他區(qū)域進(jìn)行有效分隔。爐灶、煙道等部位應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除油污、積碳等易燃物，防止火災(zāi)發(fā)生。廚房?jī)?nèi)的抽油煙機(jī)、排風(fēng)機(jī)等通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。通風(fēng)管道應(yīng)采用不燃材料制作，并定期清理，防止積油起火。廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并放置在明顯、便于取用的位置。廚房操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得離開爐灶時(shí)無人看管，嚴(yán)禁在爐灶附近堆放易燃、可燃物品。5.易燃易爆物品管理餐飲場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁儲(chǔ)存易燃易爆物品，如酒精、汽油、煙花爆竹等。如需使用少量易燃易爆化學(xué)物品進(jìn)行食品加工、消毒等，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存、使用和管理，并采取相應(yīng)的防火、防爆措施。對(duì)易燃易爆物品的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)應(yīng)建立嚴(yán)格的登記制度，確保安全。四、消防設(shè)施與器材管理1.消防設(shè)施配備餐飲場(chǎng)所應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)配備消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等。滅火器應(yīng)根據(jù)場(chǎng)所的危險(xiǎn)等級(jí)和面積合理配置，一般每50平方米至少配備1具4公斤ABC類干粉滅火器。消火栓應(yīng)保證完好有效，其間距不應(yīng)大于30米，栓口離地面高度應(yīng)為1.1米。自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行?；馂?zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)應(yīng)保持靈敏可靠，定期進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)試。2.消防設(shè)施管理建立消防設(shè)施檔案，記錄消防設(shè)施的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、安裝位置、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行巡查，檢查其外觀是否完好，組件是否齊全，功能是否正常。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)記錄并通知專業(yè)維修人員進(jìn)行處理。消防設(shè)施的維修、保養(yǎng)應(yīng)由具有相應(yīng)資質(zhì)的單位進(jìn)行，維修保養(yǎng)記錄應(yīng)存檔備查。嚴(yán)禁擅自拆除、停用消防設(shè)施，如需維修、改造消防設(shè)施，應(yīng)提前向當(dāng)?shù)叵啦块T報(bào)告，并按照規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。3.消防器材管理消防器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通。定期對(duì)消防器材進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、壓力是否正常、零部件是否齊全等。發(fā)現(xiàn)滅火器壓力不足、藥劑過期等情況應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。消防器材的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目，便于識(shí)別和使用。員工應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，確保能夠正確操作。五、消防安全教育與培訓(xùn)1.教育與培訓(xùn)計(jì)劃制定年度消防安全教育與培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。消防安全教育與培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位、不同季節(jié)和不同時(shí)期的消防安全特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)內(nèi)容消防法律法規(guī)和消防安全制度?；馂?zāi)預(yù)防知識(shí)，包括火災(zāi)的成因、危害、預(yù)防措施等。消防設(shè)施、器材的使用方法和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。初期火災(zāi)撲救知識(shí)，如火災(zāi)報(bào)警、滅火方法、疏散逃生等。應(yīng)急疏散預(yù)案的內(nèi)容和演練要求。3.培訓(xùn)對(duì)象全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前消防安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對(duì)重點(diǎn)崗位人員，如電工、燃?xì)獠僮魅藛T、消防設(shè)施維護(hù)人員等，應(yīng)進(jìn)行專門的消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，并經(jīng)考試合格取得相應(yīng)資格證書后方可上崗。4.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)消防專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解消防安全知識(shí)和技能。開展現(xiàn)場(chǎng)演示，由專業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)演示消防設(shè)施、器材的使用方法，員工進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。觀看消防安全教育片，通過直觀的影像資料，增強(qiáng)員工的消防安全意識(shí)。組織消防安全知識(shí)競(jìng)賽、演講比賽等活動(dòng)，激發(fā)員工學(xué)習(xí)消防安全知識(shí)的積極性。六、防火檢查與火災(zāi)隱患整改1.防火檢查制度建立定期防火檢查制度，公司/組織主要負(fù)責(zé)人每月至少組織一次全面的防火檢查，部門負(fù)責(zé)人每周至少組織一次本部門的防火檢查，員工每天班前、班后進(jìn)行崗位防火檢查。防火檢查應(yīng)包括以下內(nèi)容：消防設(shè)施、器材是否完好有效；疏散通道、安全出口是否暢通；電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿朗欠裾＿\(yùn)行；廚房等重點(diǎn)部位是否存在火災(zāi)隱患；員工是否遵守消防安全制度等。防火檢查應(yīng)填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、整改責(zé)任人等。2.火災(zāi)隱患整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。能當(dāng)場(chǎng)整改的，應(yīng)立即整改；不能當(dāng)場(chǎng)整改的，應(yīng)制定整改方案，明確整改措施、整改期限和整改責(zé)任人，并報(bào)公司/組織主要負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施。在火災(zāi)隱患整改期間，應(yīng)采取臨時(shí)防范措施，確保消防安全。對(duì)重大火災(zāi)隱患，應(yīng)立即停止使用相關(guān)區(qū)域或設(shè)備，并及時(shí)向當(dāng)?shù)叵啦块T報(bào)告。火災(zāi)隱患整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。復(fù)查合格后，將整改情況記錄存檔。七、滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案1.預(yù)案制定結(jié)合本公司/組織餐飲場(chǎng)所的實(shí)際情況，制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。預(yù)案應(yīng)包括組織指揮機(jī)構(gòu)、報(bào)警和接警處置程序、應(yīng)急疏散的組織程序和措施、撲救初起火災(zāi)的程序和措施、通訊聯(lián)絡(luò)工作等內(nèi)容。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.預(yù)案演練定期組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練，演練頻率不少于每年[X]次。演練應(yīng)包括模擬火災(zāi)報(bào)警、人員疏散、初期火災(zāi)撲救等環(huán)節(jié)，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和員工的應(yīng)急處置能力。演練結(jié)束后，應(yīng)對(duì)演練效果進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)對(duì)預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。通過演練，使員工熟悉應(yīng)急處置程序，掌握應(yīng)急疏散方法和滅火技能，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和自我保護(hù)能力。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在餐飲安全生產(chǎn)防火工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給