PAGE餐飲部安全生產(chǎn)責(zé)任制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲部安全生產(chǎn)管理，保障員工生命安全和身體健康，促進(jìn)餐飲部的穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本餐飲部實(shí)際情況，制定本安全生產(chǎn)責(zé)任制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲部全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等所有在餐飲部工作的人員。3.安全生產(chǎn)方針堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，強(qiáng)化安全生產(chǎn)管理，確保餐飲部安全生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行。4.安全生產(chǎn)原則安全生產(chǎn)工作遵循“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”、“管業(yè)務(wù)必須管安全、管生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須管安全”的原則，明確各級(jí)人員和各部門(mén)的安全生產(chǎn)職責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)、措施到位。二、安全生產(chǎn)職責(zé)（一）餐飲部經(jīng)理安全生產(chǎn)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)餐飲部的安全生產(chǎn)工作，是餐飲部安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。2.貫徹執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，組織制定并實(shí)施餐飲部安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。3.定期組織召開(kāi)安全生產(chǎn)會(huì)議，分析安全生產(chǎn)形勢(shì)，研究解決安全生產(chǎn)問(wèn)題，部署安全生產(chǎn)工作任務(wù)。4.組織制定并實(shí)施餐飲部安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)計(jì)劃，確保員工具備必要的安全生產(chǎn)知識(shí)和技能。5.督促、檢查餐飲部的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。6.組織制定并實(shí)施餐飲部生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。7.及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理。（二）廚師安全生產(chǎn)職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和餐飲部廚房操作規(guī)程，確保食品安全。2.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修人員進(jìn)行維修。3.正確使用和管理廚房刀具、爐灶、烤箱等各類器具，防止因操作不當(dāng)引發(fā)安全事故。4.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物，防止火災(zāi)和其他安全事故的發(fā)生。5.配合餐飲部經(jīng)理做好廚房安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，提高員工的安全意識(shí)和操作技能。（三）服務(wù)員安全生產(chǎn)職責(zé)1.熟悉餐廳環(huán)境和服務(wù)流程，掌握基本的安全知識(shí)和應(yīng)急處置技能。2.引導(dǎo)顧客安全就座，提醒顧客注意保管個(gè)人財(cái)物，防止發(fā)生盜竊和其他安全事故。3.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)餐具、桌椅等設(shè)施設(shè)備的擺放和整理，確保通道暢通無(wú)阻。4.發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)存在安全隱患或異常情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。5.配合餐飲部經(jīng)理做好餐廳安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，提高顧客的安全意識(shí)。（四）收銀員安全生產(chǎn)職責(zé)1.嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，確保現(xiàn)金和票據(jù)的安全。2.負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，正確使用收銀系統(tǒng)，防止因操作失誤或設(shè)備故障導(dǎo)致財(cái)務(wù)損失。3.做好收銀區(qū)域的安全防范工作，防止發(fā)生盜竊和搶劫等安全事故。4.配合餐飲部經(jīng)理做好財(cái)務(wù)安全方面的教育和培訓(xùn)工作，提高員工的安全意識(shí)和防范能力。（五）采購(gòu)人員安全生產(chǎn)職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)的食品原料安全可靠。2.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方的安全責(zé)任。3.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝等是否符合要求，防止不合格食品進(jìn)入餐飲部。4.配合餐飲部經(jīng)理做好食品安全方面的教育和培訓(xùn)工作，提高員工對(duì)食品采購(gòu)安全的認(rèn)識(shí)。三、安全生產(chǎn)管理制度（一）安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度1.餐飲部應(yīng)制定年度安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)應(yīng)包括國(guó)家安全生產(chǎn)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、餐飲部安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程、安全事故案例分析、應(yīng)急處置技能等內(nèi)容。3.新員工入職前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即餐飲部級(jí)、部門(mén)級(jí)和班組級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗作業(yè)。4.定期組織員工進(jìn)行安全生產(chǎn)再培訓(xùn)，每年不少于[X]次，不斷提高員工的安全意識(shí)和操作技能。5.對(duì)特殊工種作業(yè)人員，如電工、焊工、燃?xì)獠僮鞴さ?，必須按照?guó)家有關(guān)規(guī)定經(jīng)專門(mén)的安全技術(shù)培訓(xùn)并考核合格，取得相應(yīng)資格證書(shū)后，方可上崗作業(yè)。（二）安全生產(chǎn)檢查制度1.餐飲部應(yīng)建立安全生產(chǎn)檢查制度，定期組織安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.安全生產(chǎn)檢查分為日常檢查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查和節(jié)假日檢查等。3.日常檢查由各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，每天對(duì)本部門(mén)的安全生產(chǎn)情況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理安全問(wèn)題。4.專項(xiàng)檢查由餐飲部經(jīng)理根據(jù)安全生產(chǎn)工作需要組織實(shí)施，對(duì)特定的區(qū)域、設(shè)備、環(huán)節(jié)等進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保安全生產(chǎn)。5.季節(jié)性檢查應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)，對(duì)防火、防汛、防暑降溫、防寒保暖等方面進(jìn)行檢查，采取相應(yīng)的防范措施。6.節(jié)假日檢查應(yīng)在節(jié)假日前后進(jìn)行，重點(diǎn)檢查安全防范措施的落實(shí)情況，確保節(jié)日期間安全生產(chǎn)。7.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，跟蹤督促整改，直至隱患消除。（三）安全事故應(yīng)急預(yù)案制度1.餐飲部應(yīng)制定生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急救援程序、應(yīng)急救援物資和設(shè)備等內(nèi)容。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)事故應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、人員傷亡事故應(yīng)急預(yù)案等。3.定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急救援演練，每年不少于[X]次，提高員工的應(yīng)急處置能力。4.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，迅速組織救援，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告事故情況。5.配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理，按照“四不放過(guò)”原則，即事故原因未查清不放過(guò)、事故責(zé)任人未受到處理不放過(guò)、事故責(zé)任人和廣大群眾沒(méi)有受到教育不放過(guò)、事故沒(méi)有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過(guò)，對(duì)事故進(jìn)行嚴(yán)肅處理。（四）設(shè)備設(shè)施安全管理制度1.餐飲部應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)各類設(shè)備設(shè)施的管理和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施安全運(yùn)行。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)人員等。3.對(duì)新購(gòu)置的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保設(shè)備設(shè)施符合安全要求。4.設(shè)備設(shè)施操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專門(mén)的培訓(xùn)，熟悉設(shè)備設(shè)施的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。5.對(duì)存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施帶病運(yùn)行。（五）食品安全管理制度1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。2.加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度、食品儲(chǔ)存分類管理制度、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理制度、食品銷售衛(wèi)生管理制度等。3.定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作業(yè)。4.設(shè)置食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作，定期對(duì)餐飲部的食品安全情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。5.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境。四、安全生產(chǎn)事故處理1.發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，事故現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門(mén)負(fù)責(zé)人。2.部門(mén)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于[X]小時(shí)內(nèi)向餐飲部經(jīng)理報(bào)告。3.餐飲部經(jīng)理接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)于[X]小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匕踩a(chǎn)監(jiān)督管理部門(mén)和負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的有關(guān)部門(mén)報(bào)告。4.事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，組織救援，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大。5.配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理，按照