PAGE釀酒小作坊生產(chǎn)制度規(guī)定一、總則1.目的為加強(qiáng)本釀酒小作坊的生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本生產(chǎn)制度規(guī)定。2.適用范圍本制度規(guī)定適用于本釀酒小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原料采購、釀造加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，誠信經(jīng)營，保證產(chǎn)品質(zhì)量。堅(jiān)持科學(xué)管理，規(guī)范生產(chǎn)流程，確保生產(chǎn)過程的可追溯性和穩(wěn)定性。注重安全生產(chǎn)，保障員工健康，保護(hù)環(huán)境。二、生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址要求釀酒小作坊應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的場所，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的安全距離。不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如化工生產(chǎn)區(qū)、垃圾處理場附近等。2.布局規(guī)劃生產(chǎn)場所應(yīng)合理布局，分為原料處理區(qū)、釀造區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。原料處理區(qū)應(yīng)設(shè)置原料倉庫、篩選清理設(shè)備等；釀造區(qū)應(yīng)配備釀酒設(shè)備、發(fā)酵容器等；包裝區(qū)應(yīng)具備包裝材料存放、包裝設(shè)備等；儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置成品倉庫等。3.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的釀酒設(shè)備，如發(fā)酵罐、蒸餾器、過濾設(shè)備等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。包裝設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，能夠保證包裝質(zhì)量。應(yīng)具備完善的通風(fēng)、照明、給排水、消毒等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)置必要的洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供員工使用。三、人員管理1.健康要求從事釀酒生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.培訓(xùn)要求應(yīng)定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)、釀酒技術(shù)、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量安全意識(shí)。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.崗位職責(zé)明確各崗位人員的職責(zé)，制定崗位操作規(guī)程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)。生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改工藝參數(shù)。質(zhì)量管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。四、原料采購與管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的原料供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估，建立合格供應(yīng)商名錄。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期等條款。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存；對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得投入生產(chǎn)。3.原料儲(chǔ)存原料倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。原料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆和污染。應(yīng)定期對原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程應(yīng)制定科學(xué)合理的釀酒工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。工藝流程應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得采用國家明令禁止的工藝和方法。2.操作規(guī)范生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。在釀酒過程中，應(yīng)控制好發(fā)酵溫度、時(shí)間、水分等參數(shù)，確保發(fā)酵效果。在蒸餾過程中，應(yīng)控制好蒸餾溫度、時(shí)間等參數(shù)，保證酒的品質(zhì)。3.衛(wèi)生管理生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，防止微生物污染。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場。六、包裝與標(biāo)識(shí)1.包裝材料選擇應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評估和管理。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、耐腐蝕性等性能，確保產(chǎn)品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.包裝要求包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝應(yīng)牢固、整齊、美觀，符合產(chǎn)品的特點(diǎn)和要求。應(yīng)在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.標(biāo)識(shí)管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰。不得在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注虛假、夸大宣傳等內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存要求成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。成品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆和損壞。應(yīng)定期對成品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。2.運(yùn)輸要求產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止產(chǎn)品受到污染。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防潮等，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對生產(chǎn)過程進(jìn)行自查，確保生產(chǎn)活動(dòng)符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織實(shí)施自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄和分析。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)切實(shí)可行，能夠有效解決問題，確保生產(chǎn)活動(dòng)持續(xù)符合要求。4.跟蹤復(fù)查對整改措施的落實(shí)情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。跟蹤復(fù)查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為食品安全管理的重要依據(jù)。九、記錄與檔案管理1.記錄要求應(yīng)建立完善的生產(chǎn)記錄制度，對原料采購、生產(chǎn)過程、質(zhì)量檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.檔案管理應(yīng)建立食品安全檔案，將生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄、文件、資料等進(jìn)行歸檔管理。食品安全檔案應(yīng)包括供應(yīng)商資質(zhì)文件、采購合同、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、銷售記錄等。檔案管理人員應(yīng)定期對檔