PAGE食品生產(chǎn)小作坊安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)小作坊的安全管理，保障食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本小作坊實(shí)際情況，制定本安全制度。（二）適用范圍本制度適用于本食品生產(chǎn)小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保所生產(chǎn)的食品符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.預(yù)防為主原則：采取有效的預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。3.全程控制原則：對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，從源頭到終端，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。4.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。二、人員管理（一）健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。2.新入職的食品生產(chǎn)人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)人員參加外部食品安全培訓(xùn)課程和研討會(huì)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品。3.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.食品生產(chǎn)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生整潔。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)車間衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。3.生產(chǎn)車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、霉變等現(xiàn)象。4.生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保車間內(nèi)空氣清新、光線充足、排水暢通。（二）倉庫衛(wèi)生1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，不得存放有毒、有害、易燃、易爆物品。2.食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.倉庫內(nèi)的食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和檢查。4.倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等，確保食品的儲(chǔ)存安全。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，無異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的洗手設(shè)施和衛(wèi)生紙，洗手設(shè)施應(yīng)正常使用，衛(wèi)生紙應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。3.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理，及時(shí)清理垃圾，保持衛(wèi)生間的整潔。四、設(shè)備與工具管理（一）設(shè)備管理1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責(zé)任人等，確保維護(hù)保養(yǎng)工作落實(shí)到位。3.設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)要求，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。4.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修，維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行后方可投入使用。（二）工具管理1.食品生產(chǎn)工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、霉變等現(xiàn)象。2.工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得隨意擺放，防止交叉污染。3.工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，晾干后存放于指定地點(diǎn)，不得在生產(chǎn)車間內(nèi)隨意丟棄。五、原材料采購與驗(yàn)收管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評估和審核，確保供應(yīng)商提供的原材料符合食品安全要求。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改或更換供應(yīng)商。（二）采購管理1.采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不符合食品安全要求的原材料。2.采購原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并妥善保存。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得擅自更改采購品種、數(shù)量、規(guī)格等，確保采購的原材料符合生產(chǎn)要求。（三）驗(yàn)收管理1.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)出具驗(yàn)收報(bào)告，并及時(shí)入庫；對驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫使用。3.建立原材料驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱品種、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等，驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。六、生產(chǎn)過程控制管理（一）生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定詳細(xì)的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各生產(chǎn)工序的操作要求、工藝參數(shù)控制范圍、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。2.生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程和工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。3.定期對生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行評估和修訂，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的變化，及時(shí)調(diào)整操作規(guī)程，確保操作規(guī)程的科學(xué)性和有效性。（二）過程監(jiān)控1.建立生產(chǎn)過程監(jiān)控機(jī)制，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)。2.配備必要的監(jiān)控設(shè)備和儀器，如溫度計(jì)、濕度計(jì)、壓力計(jì)、電子秤等，對生產(chǎn)過程中的溫度、濕度、壓力、重量等參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測，并做好記錄。3.生產(chǎn)管理人員應(yīng)定期對生產(chǎn)過程進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，確保生產(chǎn)過程正常運(yùn)行。（三）產(chǎn)品檢驗(yàn)1.建立產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對生產(chǎn)的每一批次產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，如顯微鏡、氣相色譜儀、液相色譜儀等，對產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)。3.檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品應(yīng)出具檢驗(yàn)報(bào)告，并在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注合格標(biāo)識(shí)；對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或銷毀處理，不得流入市場。4.建立產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等，檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。七、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。2.包裝材料應(yīng)妥善存放，防止污染和損壞，使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒。3.食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，不得有破損、滲漏等現(xiàn)象，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的安全。4.在食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保消費(fèi)者知情權(quán)。（二）儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)符合其貯存條件要求，如溫度、濕度、光照等，防止食品變質(zhì)、損壞。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全要求的食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。4.建立食品庫存記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、入庫日期、庫存數(shù)量、出庫日期等，庫存記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等，確保食品在運(yùn)輸過程中的溫度、濕度等條件符合要求。2.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得有污垢、霉變等現(xiàn)象。3.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施防止食品受到污染和損壞，如遮蓋、密封等。4.建立食品運(yùn)輸記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸路線、收貨單位等，運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。八、食品安全自查與整改管理（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等，確保自查工作有序開展。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況等進(jìn)行制定，并結(jié)合本小作坊的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，如實(shí)記錄自查情況，不得隱瞞或虛報(bào)問題。2.自查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具管理、原材料采購與驗(yàn)收管理、生產(chǎn)過程控制管理、包裝儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并分析原因。（三）整改措施1.根據(jù)自查結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問題得到及時(shí)有效的解決。2.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠從根本上消除食品安全隱患，提高食品安全管理水平。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實(shí)到位，問題得到徹底解決。（四）記錄與報(bào)告1.建立食品安全自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限、整改責(zé)任人等，自查記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。2.定期向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品安全自查情況和整改情況，接受監(jiān)督檢查。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序開展。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速響應(yīng)、有效處置。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，根據(jù)演練情況和實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)調(diào)整和完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實(shí)用性。（三）應(yīng)急處置措施1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并采取以下應(yīng)急處置措施：停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。在食品安全監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除食品安全隱患。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門和相關(guān)部門的調(diào)查處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞或虛報(bào)情況。（四）后期處置1.食品安全事故處置