PAGE小作坊食品生產(chǎn)安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)小作坊食品生產(chǎn)安全管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，結(jié)合本小作坊實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)食品生產(chǎn)加工的全過(guò)程管理。（三）基本原則1.依法生產(chǎn)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.質(zhì)量安全第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保所生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者身體健康。3.誠(chéng)實(shí)守信原則：秉持誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)營(yíng)理念，如實(shí)記錄生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，不欺詐、不隱瞞。二、人員管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)活動(dòng)。2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待痊愈且重新取得健康證明后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能等培訓(xùn)，提高人員食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品質(zhì)量控制、食品檢驗(yàn)檢測(cè)等方面的知識(shí)。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記載培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息，并妥善保存。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。2.生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗凈雙手，穿戴工作服、工作帽，更換工作鞋，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。3.生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)保持手部清潔，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。三、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備（一）生產(chǎn)場(chǎng)所要求1.小作坊應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，并保持清潔、衛(wèi)生的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，有良好的采光、照明設(shè)施，地面應(yīng)平整、清潔，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，易于清潔。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各作業(yè)區(qū)應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。2.食品生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，易于清潔和消毒，避免對(duì)食品造成污染。3.定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對(duì)直接接觸食品的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。四、食品生產(chǎn)過(guò)程控制（一）原料采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.建立食品原料采購(gòu)索證索票制度，索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不符合要求的不得入庫(kù)使用。（二）生產(chǎn)加工過(guò)程控制1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范組織生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、時(shí)間、濕度等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品變質(zhì)、污染。2.食品生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意排放，防止污染環(huán)境。（三）包裝與貯存1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品包裝材料。2.食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.食品應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。貯存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)、損壞。五、食品檢驗(yàn)（一）檢驗(yàn)制度1.建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行定期或不定期檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員，或者委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（二）檢驗(yàn)記錄1.如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)的項(xiàng)目、方法、結(jié)果、檢驗(yàn)日期等信息，檢驗(yàn)記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，采取封存、召回等措施，并如實(shí)記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不合格原因及處理情況等內(nèi)容。六、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員管理、場(chǎng)所與設(shè)施設(shè)備、食品生產(chǎn)過(guò)程控制、食品檢驗(yàn)等方面。2.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)要求、食品安全標(biāo)準(zhǔn)變化、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況等因素適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改措施。2.自查過(guò)程中，應(yīng)如實(shí)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等內(nèi)容。自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）自查結(jié)果處理1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。2.整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。七、食品召回管理（一）召回制度1.建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。2.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回。主動(dòng)召回是指食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品；責(zé)令召回是指食品藥品監(jiān)督管理部門經(jīng)過(guò)調(diào)查評(píng)估，認(rèn)為存在食品安全隱患，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)召回食品而未主動(dòng)召回的，責(zé)令食品生產(chǎn)者召回食品。（二）召回程序1.啟動(dòng)召回：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題后，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，制定召回計(jì)劃，明確召回食品的品種、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等內(nèi)容。2.通知相關(guān)方：通過(guò)電話、短信、郵件、公告等方式通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者停止銷售和食用該食品，并告知召回原因、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間等信息。3.實(shí)施召回：按照召回計(jì)劃組織實(shí)施召回工作，采取上門收回、經(jīng)銷商退貨、消費(fèi)者退貨等方式，確保召回食品全部收回。4.召回記錄：如實(shí)記錄食品召回的情況，包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回范圍、召回方式、召回時(shí)間、召回原因、處理情況等內(nèi)容。召回記錄應(yīng)保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）召回后處理1.對(duì)召回的食品，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。2.分析食品召回的原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。對(duì)因食品安全問(wèn)題被召回的食品，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告召回情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、食品安全事故處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理、信息發(fā)布、后期處置等環(huán)節(jié)的具體措施和要求。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間地點(diǎn)、單位名稱、聯(lián)系電話、事故性質(zhì)、涉及食品品種、數(shù)量、危害程度、事故發(fā)展趨勢(shì)、已經(jīng)采取的措施等信息。（三）應(yīng)急處置1.接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置工作應(yīng)包括救治中毒人員、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，開展調(diào)查取證工作。2.配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。（四）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。2.對(duì)食品安全事故造成的人身傷害、財(cái)產(chǎn)損失等，應(yīng)按照法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行賠償和補(bǔ)償。同時(shí)，應(yīng)做好事故的善后處理工作，消除社會(huì)影響。九、文件和記錄管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，對(duì)食品安全相關(guān)文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔、保管，確保文件的完整性、準(zhǔn)確性和可追溯性。2.文件包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章制度、操作規(guī)程、技術(shù)文件、合同協(xié)議、檢驗(yàn)報(bào)告、記錄表格等。文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保其有效性和適用性。（二）記錄管理1.建立記錄管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中