酒吧場(chǎng)所消防安全管理制度和滅火應(yīng)急疏散預(yù)案第一章消防安全責(zé)任體系1.1酒吧投資人（或董事會(huì)）為消防安全第一責(zé)任人，對(duì)場(chǎng)所內(nèi)一切消防工作負(fù)最終責(zé)任；每月至少一次聽(tīng)取消防安全管理人專項(xiàng)匯報(bào)，對(duì)重大隱患整改、維保資金、人員培訓(xùn)等事項(xiàng)作出書面決定。1.2場(chǎng)所總經(jīng)理為消防安全管理人，負(fù)責(zé)組織編制、實(shí)施年度消防工作計(jì)劃；建立“日巡查、周檢查、月檢測(cè)、季演練、年評(píng)估”制度；對(duì)各級(jí)崗位人員履職情況進(jìn)行考核，考核結(jié)果與當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。1.3設(shè)立專職消防控制室值班員2名（持中級(jí)及以上消防設(shè)施操作員證），分早、晚班24h值守；每班連續(xù)在崗時(shí)間不得超過(guò)12h，交接班須書面簽字確認(rèn)設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)。1.4各部門設(shè)消防安全員：前廳部2名、吧臺(tái)部2名、廚房部2名、演藝部2名、后勤倉(cāng)庫(kù)1名；均由部門推選、安保部考核后報(bào)總經(jīng)理任命；每月接受不少于4h專項(xiàng)培訓(xùn)。1.5建立“三級(jí)防火檢查”臺(tái)賬：①班組級(jí)——班前10min自查，重點(diǎn)查看責(zé)任區(qū)內(nèi)滅火器、疏散通道、用電設(shè)備；②部門級(jí)——每周三營(yíng)業(yè)結(jié)束后全面檢查，填寫《部門防火檢查記錄表》；③場(chǎng)所級(jí)——每月15日由總經(jīng)理帶隊(duì)，安保、工程、吧臺(tái)、廚房負(fù)責(zé)人聯(lián)合檢查，出具《火災(zāi)隱患整改通知書》，限期3～30日整改完畢，安保部跟蹤復(fù)查。第二章建筑防火與平面布置2.1選址與防火間距：酒吧應(yīng)設(shè)在耐火等級(jí)不低于二級(jí)的建筑內(nèi)；如位于綜合體內(nèi)，必須與兒童活動(dòng)場(chǎng)所、老年人活動(dòng)場(chǎng)所以及燃油燃?xì)忮仩t房保持6m以上防火間距，確有困難時(shí)采用防火墻分隔。2.2最大允許層數(shù)與面積：設(shè)在地下一層時(shí)，地面與室外地坪高差≤10m，廳、室建筑面積≤200㎡；設(shè)在首層及以上時(shí)，一個(gè)廳、室面積≤400㎡；采用自動(dòng)滅火與報(bào)警系統(tǒng)后面積可增加1.0倍，但不得跨越防火分區(qū)。2.3安全出口：①不少于2個(gè)，且分散布置，最近邊緣水平距離≥5m；②疏散樓梯應(yīng)為封閉樓梯間，凈寬≥1.4m；踏步寬度≥0.28m、高度≤0.16m；③地下層必須設(shè)置獨(dú)立防煙樓梯間，并在首層直通室外，不得穿越廚房、庫(kù)房。2.4內(nèi)部裝修：頂棚應(yīng)為A級(jí)材料，墻面、地面≥B1級(jí)；舞臺(tái)、DJ臺(tái)等臨時(shí)構(gòu)造均須鋼結(jié)構(gòu)＋A級(jí)板材；軟包、沙發(fā)、卡座織物須提供國(guó)家防火檢驗(yàn)報(bào)告，氧指數(shù)≥32。2.5電氣線路：全場(chǎng)采用低煙無(wú)鹵阻燃電纜，金屬線槽封閉敷設(shè)；吧臺(tái)、廚房、DJ臺(tái)等潮濕高溫區(qū)域加設(shè)金屬套管；配電箱、調(diào)光柜集中設(shè)置在專用電氣間，電氣間設(shè)45℃感溫電纜與氣體滅火系統(tǒng)。第三章消防設(shè)施與器材配置3.1火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)：采用集中控制型，感煙探測(cè)器間距≤10m，距墻≤5m；廚房采用93℃定溫＋紫外火焰復(fù)合探測(cè)器；舞臺(tái)頂部增設(shè)紅外光束感煙，高度＞12m時(shí)采用空氣采樣極早期報(bào)警。3.2自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)：按中危險(xiǎn)Ⅰ級(jí)設(shè)計(jì)，噴水強(qiáng)度6L/(min·㎡)，作用面積160㎡；吧臺(tái)、舞臺(tái)上方增設(shè)快速響應(yīng)噴頭，廚房采用93℃直立型噴頭并加設(shè)水噴霧冷卻系統(tǒng)保護(hù)油煙管道。3.3消火栓系統(tǒng)：室內(nèi)消火栓間距≤30m，水帶長(zhǎng)度25m，栓口動(dòng)壓0.25～0.50MPa；DJ臺(tái)、演藝區(qū)增設(shè)卷盤，確保兩股水柱同時(shí)到達(dá)任意點(diǎn)；室外消火栓保護(hù)半徑≤150m，設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)與防撞柱。3.4氣體滅火系統(tǒng)：電氣間、服務(wù)器機(jī)柜采用IG541混合氣體，設(shè)計(jì)濃度37.5%，噴放時(shí)間≤60s；儲(chǔ)瓶間設(shè)機(jī)械排風(fēng)，換氣次數(shù)5次/h。3.5應(yīng)急照明與指示：全場(chǎng)采用集中電源集中控制型，應(yīng)急時(shí)間≥90min；地面疏散指示間距≤3m，轉(zhuǎn)角處加密至1.5m；吧臺(tái)、衛(wèi)生間、包間內(nèi)均設(shè)3W嵌頂應(yīng)急燈，照度≥5lx。3.6滅火器配置：①大廳、卡座區(qū)——3kg磷酸銨鹽干粉，每75㎡1具；②吧臺(tái)——5kg干粉＋2kg水基型各2具，便于撲救酒精類火災(zāi)；③廚房——4kg干粉＋25L推車式水基型，距灶臺(tái)2～3m；④配電間——4kg二氧化碳，每15㎡1具；滅火器統(tǒng)一編號(hào)、定位、月檢，壓力正常區(qū)域貼綠環(huán)，報(bào)廢期滿3日內(nèi)更換。第四章火源與危險(xiǎn)品管理4.1廚房明火：每日06:00—次日02:00營(yíng)業(yè)時(shí)段外嚴(yán)禁動(dòng)火；營(yíng)業(yè)中設(shè)專人值守，油鍋溫度超過(guò)200℃自動(dòng)切斷燃?xì)?；油炸區(qū)與炒灶區(qū)用4h防火隔墻分隔，隔墻上開(kāi)設(shè)觀察窗須用甲級(jí)防火玻璃。4.2酒精、燃?xì)猓喊膳_(tái)使用75%消毒酒精≤5L瓶裝，隨用隨領(lǐng)，剩余回庫(kù)；庫(kù)內(nèi)酒精≤50L，采用防爆冰箱，溫度≤30℃，與氧化劑分間存放；液化石油氣瓶統(tǒng)一設(shè)置在獨(dú)立瓶組間，設(shè)濃度≥2%燃?xì)鈭?bào)警與防爆風(fēng)機(jī)，風(fēng)機(jī)與報(bào)警聯(lián)動(dòng)。4.3舞臺(tái)冷焰火：僅限室內(nèi)冷焰火機(jī)，使用5m以下冷焰火噴泉，須提前24h向安保部申請(qǐng)，提交燃放方案、產(chǎn)品合格證、廠家資質(zhì)；燃放區(qū)3m內(nèi)無(wú)可燃裝飾，設(shè)2具5kg干粉滅火器專人看護(hù)；燃放結(jié)束30min內(nèi)值守人員確認(rèn)無(wú)陰燃方可撤離。4.4用電管理：每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后由值班經(jīng)理逐區(qū)斷電，僅保留報(bào)警、監(jiān)控、冰箱、魚缸增氧等必要回路；插線板嚴(yán)禁級(jí)聯(lián)，DJ臺(tái)、燈控臺(tái)使用工業(yè)防水插座，額定電流≥16A；每月紅外熱像儀檢測(cè)配電柜，溫升≥40℃立即檢修。第五章日常巡查與隱患整改5.1巡查路線：大門→前臺(tái)→大廳→卡座→吧臺(tái)→舞臺(tái)→DJ臺(tái)→包間→廚房→庫(kù)房→配電間→消防泵房→屋頂風(fēng)機(jī)→室外消火栓→后門；全程800m，步行25min，使用防爆巡檢手機(jī)掃碼28個(gè)NFC點(diǎn)位。5.2巡查內(nèi)容：①安全出口鎖閉、堆放雜物；②滅火器壓力、鉛封、編號(hào)；③應(yīng)急照明斷電測(cè)試3s內(nèi)亮燈；④消火栓箱內(nèi)卷盤、水槍、栓口完好；⑤廚房油煙罩油垢厚度≤1mm；⑥燃?xì)鈭?bào)警器自檢燈常亮；⑦電氣間溫度、氣味、異響。5.3隱患分級(jí)：A級(jí)——當(dāng)場(chǎng)整改，如出口上鎖、滅火器缺失；B級(jí)——24h內(nèi)整改，如應(yīng)急燈故障、油煙罩油垢＞1mm；C級(jí)——7日內(nèi)整改，如防火門閉門器損壞、消火栓起泵按鈕失效；D級(jí)——30日內(nèi)整改，如防火卷簾導(dǎo)軌變形、噴淋泵遠(yuǎn)程不能啟動(dòng)。5.4整改閉環(huán)：安保部下達(dá)《隱患整改通知單》→責(zé)任部門簽收→整改完畢拍照上傳→安保部現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核→總經(jīng)理簽字銷案；逾期未整改，按200元/條·日處罰部門經(jīng)理，累計(jì)3次降職。第六章消防宣傳與培訓(xùn)6.1新員工“三級(jí)”培訓(xùn)：①公司級(jí)——入職8h，內(nèi)容：法規(guī)、場(chǎng)所風(fēng)險(xiǎn)、四個(gè)能力、疏散圖；②部門級(jí)——4h，內(nèi)容：區(qū)域滅火器位置、廚房燃?xì)馇袛唷膳_(tái)酒精火災(zāi)撲救；③崗位級(jí)——2h，由師傅帶教，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操滅火器、消火栓、收銀臺(tái)斷電開(kāi)關(guān)。6.2在職員工：每季度2h復(fù)訓(xùn)，采用“情景模擬＋隨機(jī)抽問(wèn)”，合格率≥90%；不合格者補(bǔ)訓(xùn)并扣當(dāng)月績(jī)效10%。6.3顧客宣傳：入口LED滾動(dòng)播放“請(qǐng)勿吸煙、安全出口方位”；桌角貼3cm×3cm夜光疏散箭頭；包間電視開(kāi)機(jī)5s消防提示；每月15日舉辦“消防主題夜”，顧客參與答題贈(zèng)飲品，提升互動(dòng)。6.4關(guān)鍵崗位專項(xiàng)：①調(diào)酒師——酒精火災(zāi)濕毛巾覆蓋＋干粉滅火器3s出粉；②演藝人員——舞臺(tái)服飾阻燃性能識(shí)別，現(xiàn)場(chǎng)30s內(nèi)自救撤離；③保潔員——發(fā)現(xiàn)顧客遺留煙蒂1min內(nèi)用水浸滅，嚴(yán)禁掃入垃圾桶；④保安員——火災(zāi)確認(rèn)后90s內(nèi)啟動(dòng)應(yīng)急廣播、切斷非消防電源、開(kāi)啟排煙風(fēng)機(jī)。第七章滅火與應(yīng)急疏散預(yù)案7.1預(yù)案啟動(dòng)條件：①火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)兩個(gè)獨(dú)立信號(hào)；②現(xiàn)場(chǎng)人員確認(rèn)明火或濃煙；③燃?xì)庑孤舛取荼ㄏ孪?5%；④外部消防隊(duì)要求協(xié)助疏散。7.2應(yīng)急組織架構(gòu)：總指揮——總經(jīng)理；副總指揮——安保部經(jīng)理；滅火行動(dòng)組——保安6人、廚房2人、吧臺(tái)2人，共10人；疏散引導(dǎo)組——前廳主管＋服務(wù)員8人，負(fù)責(zé)4個(gè)安全出口；通訊聯(lián)絡(luò)組——前臺(tái)2人，負(fù)責(zé)119、120、110、周邊單位通報(bào)；防護(hù)救護(hù)組——人事部2人＋兼職護(hù)士1人，攜帶急救箱、AED；設(shè)備保障組——工程部3人，負(fù)責(zé)噴淋泵、排煙風(fēng)機(jī)、燃?xì)馇袛啵缓笄诒Ｕ辖M——采購(gòu)部2人，提供礦泉水、毛巾、應(yīng)急燈。7.3報(bào)警與確認(rèn)：①發(fā)現(xiàn)火情立即按下手動(dòng)報(bào)警按鈕；②消防控制室值班員30s內(nèi)確認(rèn)報(bào)警點(diǎn)位，電話通知總指揮；③總指揮60s內(nèi)下達(dá)“啟動(dòng)預(yù)案”指令；④通訊聯(lián)絡(luò)組02:00前撥打119，講清：?jiǎn)挝幻Q、地址、層數(shù)、燃燒物質(zhì)、人員被困、接應(yīng)地點(diǎn)（正門右側(cè)20m處）。7.4初起火災(zāi)撲救：①固體火災(zāi)——就近3m內(nèi)滅火器，上風(fēng)方向，距火源2m掃射；②油鍋火災(zāi)——廚房員工5s內(nèi)蓋滅火毯，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，30s內(nèi)未滅啟用推車式水基型；③酒精火災(zāi)——吧臺(tái)員工用濕毛巾覆蓋容器口，再使用5kg干粉滅火器，嚴(yán)禁潑水；④電氣火災(zāi)——先斷電，后使用二氧化碳滅火器，保持3m距離，防止凍傷；⑤燃?xì)饣馂?zāi)——關(guān)閉上游閥門，水槍冷卻鋼瓶，嚴(yán)禁撲滅泄漏點(diǎn)火焰，防止回火爆炸。7.5疏散程序：①疏散引導(dǎo)組佩戴“疏散指揮”袖標(biāo)，手持50cm綠色熒光棒，高聲提示“請(qǐng)跟我走，不要停留”；②優(yōu)先疏散路線：大廳→最近安全出口；包間→向內(nèi)走道→安全出口；DJ臺(tái)→后臺(tái)通道→室外樓梯；③特殊人群：對(duì)醉酒顧客2人攙扶1人，使用輪椅擔(dān)架轉(zhuǎn)移；④疏散時(shí)間目標(biāo)：首層2min，二層3min，地下一層4min；⑤清點(diǎn)集結(jié)：所有人員在停車場(chǎng)北側(cè)集合區(qū)整隊(duì)，部門經(jīng)理5min內(nèi)點(diǎn)名，向總指揮報(bào)告“應(yīng)到、實(shí)到、失蹤”人數(shù)。7.6防排煙與設(shè)備聯(lián)動(dòng)：①確認(rèn)火警后，消防控制室手動(dòng)啟動(dòng)著火層及相鄰層排煙風(fēng)機(jī)；②關(guān)閉集中空調(diào)系統(tǒng)，防火閥70℃自動(dòng)熔斷關(guān)閉；③燃?xì)饪傞y自動(dòng)切斷，廚房灶臺(tái)熄火；④噴淋泵、消火栓泵遠(yuǎn)程啟動(dòng)，壓力低于0.35MPa自動(dòng)穩(wěn)壓泵補(bǔ)壓；⑤應(yīng)急廣播循環(huán)播放“女士們先生們，本場(chǎng)所發(fā)生火情，請(qǐng)保持冷靜，按工作人員指引迅速撤離，切勿使用電梯”。7.7外部力量對(duì)接：①消防車到達(dá)后，副總指揮在正門右側(cè)接應(yīng)，提供建筑平面圖、重點(diǎn)部位圖、消防電梯位置；②設(shè)備保障組派1名工程師著明顯標(biāo)識(shí)，陪同消防隊(duì)員進(jìn)入泵房、發(fā)電機(jī)房；③滅火行動(dòng)組移交指揮權(quán)，轉(zhuǎn)為協(xié)助鋪設(shè)水帶、維持秩序；④火災(zāi)撲滅后，配合消防部門封閉現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)痕跡，2h內(nèi)提交起火部位監(jiān)控錄像、值班記錄。7.8夜間閉店后火災(zāi)：①值守保安2人立即啟動(dòng)“夜間應(yīng)急預(yù)案”，1人攜帶滅火器奔赴現(xiàn)場(chǎng)，1人撥打119并通知總經(jīng)理；②若火勢(shì)超出1具滅火器控制范圍，立即撤離并關(guān)閉所有防火門；③值班電工遠(yuǎn)程切斷總電源，僅保留應(yīng)急照明；④次日08:00前成立事故調(diào)查小組，48h內(nèi)向全體員工通報(bào)原因、責(zé)任、整改措施。第八章應(yīng)急演練與評(píng)估8.1頻次：每季度一次綜合演練，每半年一次夜間演練，每年一次聯(lián)合周邊單位演練；演練提前3日公告，避免顧客恐慌。8.2場(chǎng)景設(shè)計(jì)：①大廳舞臺(tái)電氣線路短路引燃布景；②廚房燃?xì)庑孤┍ǎ虎鄣叵乱粚覦J臺(tái)酒精火災(zāi)；④二層包間客人吸煙引燃沙發(fā)。8.3評(píng)估指標(biāo)：——報(bào)警至第一力量到場(chǎng)≤90s；——疏散集合完成≤4min；——滅火器操作正確率≥95%；——消火栓出水時(shí)間≤5min；——無(wú)人員跌倒、逆行、返回現(xiàn)象；——演練后24h內(nèi)完成總結(jié)，修訂預(yù)案。8.4影像記錄：全程4K錄像，重點(diǎn)拍攝疏散引導(dǎo)、滅火器操作、排煙效果；視頻保存2年，作為培訓(xùn)教材。第九章消防檔案與信息化9.1檔案內(nèi)容：①建筑消防驗(yàn)收意見(jiàn)書、開(kāi)業(yè)前檢查合格證；②消防設(shè)施維保合同、年度檢測(cè)報(bào)告；③培訓(xùn)簽到表、試卷、影像；④演練方案、評(píng)估報(bào)告；⑤隱患整改通知單、前后對(duì)比照片；⑥火災(zāi)事故調(diào)查書、整改報(bào)告。9.2存儲(chǔ)方式：紙質(zhì)檔案專柜雙人雙鎖，保存10年；電子檔案加密云盤，設(shè)置水印防篡改；每月1日備份一次。9.3信息化平臺(tái)：開(kāi)發(fā)微信小程序“××酒吧消防通”，實(shí)現(xiàn)掃碼巡檢、隱患拍照上傳、到期提醒、培訓(xùn)預(yù)約、一鍵報(bào)警；總經(jīng)理手機(jī)端實(shí)時(shí)查看完成率，紅燈預(yù)警自動(dòng)推送。第十章考核與獎(jiǎng)懲10.1年度目標(biāo)：火災(zāi)事故0起，火災(zāi)隱患整改率100%，培訓(xùn)覆蓋率10