一、實(shí)驗(yàn)背景：為何選擇"紙張滲透法"檢測(cè)脂肪？演講人CONTENTS實(shí)驗(yàn)背景：為何選擇"紙張滲透法"檢測(cè)脂肪？教學(xué)目標(biāo)：三維目標(biāo)下的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：從材料到安全的全流程把控實(shí)驗(yàn)實(shí)施：從操作到探究的深度引導(dǎo)拓展應(yīng)用：從實(shí)驗(yàn)室到生活的遷移總結(jié)與反思：讓實(shí)驗(yàn)課真正"生長(zhǎng)"目錄2025小學(xué)五年級(jí)科學(xué)上冊(cè)脂肪的紙張滲透實(shí)驗(yàn)課件作為一名深耕小學(xué)科學(xué)教育十余年的一線教師，我始終堅(jiān)信：最生動(dòng)的科學(xué)課，一定是讓學(xué)生在動(dòng)手操作中觸摸知識(shí)的溫度。今天要和大家分享的"脂肪的紙張滲透實(shí)驗(yàn)"，正是五年級(jí)科學(xué)上冊(cè)"食物中的營(yíng)養(yǎng)"單元的核心實(shí)踐活動(dòng)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)不僅能直觀呈現(xiàn)脂肪的物理特性，更能讓學(xué)生在"做中學(xué)"中理解科學(xué)探究的基本邏輯。接下來(lái)，我將從實(shí)驗(yàn)背景、教學(xué)目標(biāo)、準(zhǔn)備與實(shí)施、現(xiàn)象分析、拓展應(yīng)用五個(gè)維度展開，帶大家完整梳理這節(jié)實(shí)驗(yàn)課的設(shè)計(jì)與實(shí)踐。01實(shí)驗(yàn)背景：為何選擇"紙張滲透法"檢測(cè)脂肪？1課標(biāo)與教材定位《義務(wù)教育科學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》在"物質(zhì)的性質(zhì)與變化"領(lǐng)域明確要求："知道不同類別的食物含有不同的主要營(yíng)養(yǎng)成分，如糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等"。五年級(jí)上冊(cè)"食物中的營(yíng)養(yǎng)"單元承接這一目標(biāo)，需通過(guò)實(shí)驗(yàn)幫助學(xué)生建立"脂肪是食物中重要營(yíng)養(yǎng)成分"的認(rèn)知。相較于用蘇丹Ⅲ試劑染色的化學(xué)檢測(cè)法，紙張滲透實(shí)驗(yàn)更符合小學(xué)生的認(rèn)知水平——材料易得（僅需紙張、食物樣本）、操作安全（無(wú)需化學(xué)試劑）、現(xiàn)象直觀（紙張透明度變化），是落實(shí)"做中學(xué)"理念的最佳載體。2學(xué)生認(rèn)知基礎(chǔ)五年級(jí)學(xué)生已具備"觀察-記錄-分析"的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，但?duì)"營(yíng)養(yǎng)成分"的理解仍停留在"名稱記憶"階段。通過(guò)紙張滲透實(shí)驗(yàn)，能將抽象的"脂肪"轉(zhuǎn)化為可觀察的"紙張變化"，幫助學(xué)生建立"營(yíng)養(yǎng)成分-物理特性-生活應(yīng)用"的思維鏈條。我曾在課前調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，85%的學(xué)生知道"肥肉、花生含有脂肪"，但僅12%能說(shuō)出"如何檢測(cè)食物中是否含脂肪"，這正是實(shí)驗(yàn)課需要突破的認(rèn)知缺口。3實(shí)驗(yàn)教育價(jià)值安全意識(shí)：在材料選擇與操作規(guī)范中強(qiáng)化"實(shí)驗(yàn)安全"的重要性；04合作能力：小組分工記錄現(xiàn)象，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。05生活聯(lián)系：將實(shí)驗(yàn)室觀察與"看食品標(biāo)簽""合理膳食"等生活場(chǎng)景結(jié)合；03科學(xué)思維培養(yǎng)：通過(guò)"假設(shè)-操作-驗(yàn)證"的完整探究流程，滲透實(shí)證意識(shí)；02這個(gè)看似簡(jiǎn)單的小實(shí)驗(yàn)，實(shí)則蘊(yùn)含多重教育價(jià)值：0102教學(xué)目標(biāo)：三維目標(biāo)下的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)：三維目標(biāo)下的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)基于課標(biāo)要求與學(xué)生實(shí)際，我將本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為：1知識(shí)目標(biāo)能說(shuō)出脂肪是食物中的重要營(yíng)養(yǎng)成分，具有"滲透紙張使其變透明"的物理特性；01能舉例說(shuō)明常見食物（如花生、肥肉、饅頭等）的脂肪含量差異；02理解"紙張滲透實(shí)驗(yàn)"的原理：脂肪分子較小，可穿透紙張纖維間隙，使紙張透光性增強(qiáng)。032能力目標(biāo)能通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)（不同食物、不同揉搓力度）分析現(xiàn)象差異的原因；能運(yùn)用實(shí)驗(yàn)結(jié)論解釋生活現(xiàn)象（如油炸食品包裝紙易出油）。能規(guī)范完成"揉搓-觀察-記錄"的實(shí)驗(yàn)操作流程；0102033情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)體驗(yàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的趣味性與嚴(yán)謹(jǐn)性，激發(fā)對(duì)"食物中的科學(xué)"的探究興趣；建立"合理攝入脂肪"的健康意識(shí)，形成科學(xué)的膳食觀念；在小組合作中感受集體智慧，培養(yǎng)尊重事實(shí)、樂于分享的科學(xué)態(tài)度。03實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：從材料到安全的全流程把控實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：從材料到安全的全流程把控"工欲善其事，必先利其器"。為確保實(shí)驗(yàn)效果，課前需完成材料準(zhǔn)備、安全預(yù)演與學(xué)生分組三項(xiàng)關(guān)鍵任務(wù)。1實(shí)驗(yàn)材料的選擇與處理|材料類別|具體物品|選擇依據(jù)與處理方式||----------------|-------------------------|----------------------------------------------------------------------------------||檢測(cè)材料|花生（生/熟）、肥肉（新鮮）、核桃仁、饅頭、蘋果、薯片|涵蓋高/中/低脂肪食物（花生、肥肉脂肪含量＞40%，薯片約30%，饅頭＜2%，蘋果＜1%），對(duì)比更鮮明||實(shí)驗(yàn)工具|白紙（A4打印紙）、牛皮紙、鑷子、記錄單|白紙纖維疏松易滲透，牛皮紙纖維緊密可作對(duì)比；鑷子避免手指油脂干擾；記錄單需包含"食物名稱-揉搓時(shí)間-紙張變化-結(jié)論"四欄|1實(shí)驗(yàn)材料的選擇與處理|輔助材料|紙巾、濕巾、托盤|用于清理操作臺(tái)面，避免脂肪污染其他材料；托盤承接碎屑，保持桌面整潔|特別提醒：花生需提前去殼，肥肉需剔除筋膜（避免筋膜干擾滲透），蘋果選擇新鮮未打蠟的品種（打蠟會(huì)阻礙脂肪滲出）。我曾因使用打蠟蘋果導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯，后來(lái)改用自制蘋果片（用削皮刀現(xiàn)削），效果顯著提升。2實(shí)驗(yàn)安全的預(yù)演與強(qiáng)調(diào)小學(xué)實(shí)驗(yàn)課的安全永遠(yuǎn)是第一位的。針對(duì)本實(shí)驗(yàn)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，我設(shè)計(jì)了"三步驟"安全指導(dǎo)：材料安全：明確"不品嘗實(shí)驗(yàn)材料"（避免生花生、肥肉引發(fā)腸胃不適）；操作安全：揉搓力度適中（過(guò)大會(huì)撕破紙張，過(guò)小無(wú)滲透現(xiàn)象），使用鑷子時(shí)尖端不朝向他人；清潔安全：實(shí)驗(yàn)后用濕巾擦拭手部（脂肪黏膩易沾灰），紙張垃圾投入可回收垃圾桶。去年帶學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)，有位男生因揉搓過(guò)猛導(dǎo)致紙張破裂，我借此機(jī)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示"輕壓慢揉"的技巧，并強(qiáng)調(diào)"科學(xué)實(shí)驗(yàn)需要耐心，急功近利反而影響結(jié)果"，這成為學(xué)生記憶深刻的安全課例。3學(xué)生分組與分工126543為實(shí)現(xiàn)"人人參與、各展所長(zhǎng)"，我采用"4人小組"模式，分工如下：操作員：負(fù)責(zé)用鑷子夾取食物，在紙張上揉搓（建議選擇手部控制力強(qiáng)的學(xué)生）；計(jì)時(shí)員：用手機(jī)秒表記錄揉搓時(shí)間（每5秒提醒一次，總時(shí)長(zhǎng)30秒）；記錄員：觀察紙張變化并填寫記錄單（需具備細(xì)致的觀察力）；匯報(bào)員：匯總小組結(jié)論，準(zhǔn)備全班分享（可輪流擔(dān)任，鍛煉表達(dá)能力）。這種分工既保證了實(shí)驗(yàn)效率，又讓每個(gè)學(xué)生都能在自己的角色中獲得成就感。12345604實(shí)驗(yàn)實(shí)施：從操作到探究的深度引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)實(shí)施：從操作到探究的深度引導(dǎo)實(shí)驗(yàn)實(shí)施是本節(jié)課的核心環(huán)節(jié)，我將其拆解為"觀察猜想-規(guī)范操作-現(xiàn)象記錄-對(duì)比分析"四個(gè)步驟，層層遞進(jìn)，引導(dǎo)學(xué)生從"動(dòng)手做"升級(jí)為"動(dòng)腦思"。1觀察猜想：激活前概念上課伊始，我會(huì)展示幾種實(shí)驗(yàn)材料（花生、肥肉、饅頭），提問："這些食物中哪些含有脂肪？你是怎么判斷的？"學(xué)生通常會(huì)根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)回答："肥肉有油，花生嚼起來(lái)香，應(yīng)該有脂肪；饅頭軟軟的，可能沒有。"接著，我拿出一張白紙，引導(dǎo)猜想："如果用這些食物在紙上揉搓，紙張會(huì)發(fā)生什么變化？脂肪的存在會(huì)影響這個(gè)變化嗎？"學(xué)生的猜想可能包括"有脂肪的食物會(huì)讓紙變油、變透明""沒脂肪的食物紙不變"等。這一步的關(guān)鍵是激活學(xué)生的前概念，同時(shí)暴露認(rèn)知誤區(qū)（如認(rèn)為"有香味=脂肪多"），為后續(xù)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證埋下伏筆。2規(guī)范操作：細(xì)節(jié)決定成敗操作環(huán)節(jié)需強(qiáng)調(diào)"三定"原則：定時(shí)、定壓、定位，確保實(shí)驗(yàn)的可重復(fù)性。具體步驟如下：2規(guī)范操作：細(xì)節(jié)決定成敗標(biāo)記紙張區(qū)域在白紙上用鉛筆畫出4個(gè)2cm×2cm的方格，分別標(biāo)注"花生""肥肉""饅頭""蘋果"（如圖1）。標(biāo)記的目的是避免不同食物相互污染，我曾因未標(biāo)記導(dǎo)致學(xué)生混淆"哪塊區(qū)域是哪種食物"，后來(lái)改用不同顏色貼紙區(qū)分，效果更佳。步驟2：揉搓食物樣本用鑷子夾取花生（約1/4顆），在對(duì)應(yīng)方格內(nèi)輕輕揉搓，計(jì)時(shí)員開始計(jì)時(shí)；每5秒提醒操作員更換揉搓位置（避免同一位置過(guò)度摩擦），持續(xù)30秒后停止；用同樣方法處理肥肉（取0.5g左右）、饅頭（取1g）、蘋果（取1g）；特別注意：肥肉揉搓時(shí)會(huì)滲出明顯油滴，需用鑷子按壓幫助脂肪滲透；饅頭需用力揉搓（因本身脂肪少，需通過(guò)摩擦促使其中微量脂肪滲出）。2規(guī)范操作：細(xì)節(jié)決定成敗標(biāo)記紙張區(qū)域步驟3：靜置觀察揉搓完成后，將紙張靜置5分鐘（脂肪滲透需要時(shí)間），同時(shí)用牛皮紙做對(duì)比實(shí)驗(yàn)（在另一張牛皮紙上重復(fù)上述操作）。這一步常被學(xué)生忽略，我會(huì)提醒："科學(xué)觀察需要耐心，就像等待花朵開放，急著下結(jié)論容易出錯(cuò)。"3現(xiàn)象記錄：從直觀到量化觀察時(shí)，我會(huì)提供"三級(jí)觀察法"指導(dǎo)學(xué)生記錄：一級(jí)觀察（肉眼）：紙張是否變透明？有無(wú)油斑？（如花生區(qū)域明顯透明，饅頭區(qū)域無(wú)變化）；二級(jí)觀察（透光）：將紙張對(duì)著光線，觀察透光性是否增強(qiáng)？（脂肪滲透的區(qū)域透光更均勻）；三級(jí)觀察（對(duì)比）：對(duì)比白紙與牛皮紙的變化（白紙透明明顯，牛皮紙幾乎無(wú)變化，因?yàn)槔w維更緊密）。記錄單需包含文字描述與簡(jiǎn)易繪圖（如圖2），鼓勵(lì)學(xué)生用"★"標(biāo)注透明程度（★★★表示非常透明，★表示輕微透明，無(wú)★表示無(wú)變化）。去年有個(gè)小組用拍照對(duì)比的方式記錄，課后制作成"實(shí)驗(yàn)前后對(duì)比圖"，成為全班學(xué)習(xí)的范例。4對(duì)比分析：從現(xiàn)象到本質(zhì)當(dāng)各小組完成記錄后，我會(huì)組織"現(xiàn)象大匯總"，將全班數(shù)據(jù)填入黑板上的統(tǒng)計(jì)表（如表1），引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)規(guī)律：1|食物名稱|白紙透明度|牛皮紙透明度|推測(cè)脂肪含量|2|----------|------------|--------------|--------------|3|花生|★★★|★|高|4|肥肉|★★★|★|高|5|薯片|★★|無(wú)|中|6|饅頭|無(wú)|無(wú)|低|7|蘋果|無(wú)|無(wú)|極低|84對(duì)比分析：從現(xiàn)象到本質(zhì)通過(guò)對(duì)比，學(xué)生能直觀得出結(jié)論：脂肪含量越高的食物，越容易使紙張（尤其是纖維疏松的紙張）變透明。接著，我會(huì)追問："為什么牛皮紙變化不明顯？"引導(dǎo)學(xué)生思考紙張纖維結(jié)構(gòu)與脂肪滲透的關(guān)系（纖維間隙大則易滲透，反之則難），從而理解實(shí)驗(yàn)的本質(zhì)——利用脂肪的滲透特性檢測(cè)其存在。05拓展應(yīng)用：從實(shí)驗(yàn)室到生活的遷移拓展應(yīng)用：從實(shí)驗(yàn)室到生活的遷移科學(xué)教育的終極目標(biāo)是讓學(xué)生用所學(xué)解釋生活、改善生活。因此，實(shí)驗(yàn)后的拓展環(huán)節(jié)至關(guān)重要。1生活現(xiàn)象大解密我會(huì)展示幾幅生活場(chǎng)景圖：場(chǎng)景1：媽媽炸完油條后，廚房紙吸滿油；場(chǎng)景2：超市里，薯片包裝內(nèi)層有一層光亮的紙；場(chǎng)景3：醫(yī)生建議"高血脂患者少吃油炸食品"。請(qǐng)學(xué)生用實(shí)驗(yàn)結(jié)論解釋："為什么廚房紙能吸油？為什么薯片要用特殊包裝紙？少吃油炸食品和脂肪的關(guān)系是什么？"學(xué)生通過(guò)討論能理解：廚房紙纖維疏松易吸油（類似實(shí)驗(yàn)中的白紙）；薯片包裝紙纖維緊密或涂有防油紙（類似實(shí)驗(yàn)中的牛皮紙），可防止油脂滲透；油炸食品脂肪含量高，過(guò)量攝入會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。2家庭小實(shí)驗(yàn)：給媽媽的"脂肪檢測(cè)儀"課后作業(yè)設(shè)計(jì)為"家庭脂肪檢測(cè)實(shí)驗(yàn)"：用白紙檢測(cè)家中常見食物（如瓜子、巧克力、牛奶、蔬菜等）的脂肪含量，記錄結(jié)果并與媽媽分享。去年有位學(xué)生用這個(gè)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)"看似健康的芝麻餅干脂肪含量很高"，回家后和媽媽一起調(diào)整了早餐食譜，這讓我深刻體會(huì)到"科學(xué)課改變生活"的力量。3健康膳食小課堂結(jié)合實(shí)驗(yàn)結(jié)論，我會(huì)引導(dǎo)學(xué)生討論"每天應(yīng)該吃多少脂肪"。通過(guò)數(shù)據(jù)展示（兒童每日脂肪推薦攝入量約30-40g，10顆花生約含5g脂肪），學(xué)生能直觀認(rèn)識(shí)到"高脂肪食物要適量"。最后，我會(huì)播放一段"中國(guó)居民平衡膳食寶塔"的動(dòng)畫，強(qiáng)調(diào)"食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng)"的重要性，將科學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為健康行為。06總結(jié)與反思：讓實(shí)驗(yàn)課真正"生長(zhǎng)"總結(jié)與反思：讓實(shí)驗(yàn)課真正"生長(zhǎng)"本節(jié)課通過(guò)"觀察-操作-分析-應(yīng)用"的完整探究鏈，實(shí)現(xiàn)了"從知識(shí)到能力，從能力到素養(yǎng)"的進(jìn)階。學(xué)生不僅掌握了"紙張滲透法檢測(cè)脂肪"的實(shí)驗(yàn)方法，更重要的是體驗(yàn)了科學(xué)探究的樂趣，建立了"用科學(xué)解釋生活"的思維習(xí)慣?；仡櫧虒W(xué)實(shí)踐，有兩點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)尤為珍貴：一是"對(duì)比實(shí)驗(yàn)"的設(shè)計(jì)（白紙與牛皮紙、不同脂肪含量的食物），讓學(xué)生在差異中發(fā)現(xiàn)規(guī)律；二是"生活遷移"的引導(dǎo)