寵物食品研發(fā)技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（共10題，每題1分）1.寵物食品中最常用的動物源性蛋白原料是______。2.貓日糧中必須額外添加的氨基酸是______。3.中國寵物食品強制國家標準編號為______。4.寵物食品中常用的天然抗氧化劑是______。5.犬糧適宜的鈣磷比范圍是______。6.濕法工藝生產(chǎn)的寵物食品（如罐頭）含水量通常為______。7.寵物食品干法擠壓工藝中，調(diào)質(zhì)的目的是軟化原料、提高______。8.貓糧中賴氨酸的主要作用是預防______。9.寵物食品標簽必須標注的核心內(nèi)容包括原料組成、______和保質(zhì)期。10.寵物食品中用于改善適口性的天然添加劑常為______。二、單項選擇題（共10題，每題2分）1.以下屬于寵物食品動物源性蛋白的是（）A.大豆粕B.雞肉粉C.玉米蛋白粉D.小麥麩皮2.貓缺乏哪種營養(yǎng)會導致視網(wǎng)膜病變？（）A.維生素AB.牛磺酸C.維生素DD.賴氨酸3.濕法工藝生產(chǎn)的寵物食品是（）A.干糧B.罐頭C.凍干D.半濕糧4.成年犬糧粗蛋白質(zhì)最低要求為（）A.18%B.22%C.25%D.30%5.以下哪種是合成抗氧化劑？（）A.維生素EB.迷迭香提取物C.BHAD.茶多酚6.鈣磷比失調(diào)會導致寵物（）A.肥胖B.骨骼發(fā)育異常C.腹瀉D.嘔吐7.處方糧的主要特點是（）A.營養(yǎng)全面B.針對特定疾病C.價格低廉D.適口性極佳8.干法擠壓工藝中，淀粉糊化度越高越有利于（）A.保存B.消化C.降低成本D.提升風味9.寵物食品標簽中“AAFCO聲明”的作用是（）A.證明營養(yǎng)達標B.標注原料產(chǎn)地C.說明保質(zhì)期D.顯示生產(chǎn)工藝10.貓日糧中無需額外添加的是（）A.?；撬酈.賴氨酸C.維生素AD.維生素D三、多項選擇題（共10題，每題2分）1.寵物食品常用動物蛋白原料包括（）A.雞肉粉B.魚肉粉C.大豆分離蛋白D.牛肉粉E.玉米蛋白粉2.犬糧必需脂肪酸有（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸3.濕法工藝步驟包括（）A.原料粉碎B.調(diào)質(zhì)C.滅菌D.灌裝E.干燥4.天然抗氧化劑有（）A.維生素EB.維生素CC.BHTD.迷迭香提取物E.乙氧基喹啉5.貓必須額外補充的營養(yǎng)是（）A.?；撬酈.賴氨酸C.鈣D.維生素DE.鐵6.寵物食品標簽必須標注的是（）A.產(chǎn)品名稱B.原料組成C.營養(yǎng)保證值D.保質(zhì)期E.生產(chǎn)廠家7.干法擠壓工藝優(yōu)點是（）A.保質(zhì)期長B.成本低C.營養(yǎng)保留好D.適口性佳E.生產(chǎn)效率高8.屬于處方糧的是（）A.腎臟處方糧B.皮膚處方糧C.幼犬糧D.糖尿病處方糧E.老年貓糧9.影響適口性的因素有（）A.原料風味B.誘食劑添加C.加工工藝D.營養(yǎng)比例E.包裝材質(zhì)10.中國寵物食品相關法規(guī)包括（）A.GB31216B.AAFCO標準C.《寵物飼料管理辦法》D.歐盟寵物食品指令E.美國FDA標準四、判斷題（共10題，每題2分）1.犬體內(nèi)可自身合成?；撬幔瑹o需額外添加。（）2.貓糧賴氨酸含量應高于犬糧。（）3.濕法工藝產(chǎn)品含水量通常在10%以下。（）4.維生素E是寵物食品常用天然抗氧化劑。（）5.寵物食品鈣磷比適宜范圍為1:1。（）6.處方糧可長期替代普通全價糧飼喂。（）7.淀粉糊化度越高，寵物消化率越好。（）8.誘食劑只能是人工合成的。（）9.貓缺乏維生素A會導致夜盲癥。（）10.標簽必須標注原料具體產(chǎn)地。（）五、簡答題（共4題，每題5分）1.簡述寵物食品動物蛋白原料的選擇原則。2.貓日糧添加牛磺酸的必要性及注意事項。3.濕法與干法工藝的主要區(qū)別。4.寵物食品標簽標注的基本要求。六、討論題（共2題，每題5分）1.如何平衡寵物食品的適口性與營養(yǎng)均衡性？2.如何應對消費者對“天然無添加”寵物食品的需求？---答案部分一、填空題1.雞肉粉2.?；撬?.GB312164.維生素E5.1.2:1~1.4:16.70%~85%7.淀粉糊化度8.貓鼻支9.營養(yǎng)成分分析保證值10.動物蛋白水解物二、單項選擇題1-5:BBBCA6-10:BBBAD（注：第10題答案為D）三、多項選擇題1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABD（注：修正為ABDE？不，原題4選項中BHT是合成，所以正確ABDE？不，原題4選項：A維生素E（天然）、B維生素C（天然）、CBHT（合成）、D迷迭香（天然）、E乙氧基喹啉（合成），所以正確ABD）5.AB6.ABCDE7.ABE8.ABD9.ABCD10.AC四、判斷題1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.×五、簡答題1.動物蛋白原料選擇原則：①安全性：無變質(zhì)、違禁殘留，符合檢疫要求；②營養(yǎng)性：蛋白含量≥60%，氨基酸平衡；③適口性：風味適配寵物偏好；④穩(wěn)定性：不易氧化；⑤成本可控：性價比高。需避免來源不明原料。2.?；撬岜匾裕贺埲狈铣擅福陨頍o法滿足需求，缺乏會導致視網(wǎng)膜病變、心肌病。注意事項：成年貓≥0.1%、幼貓≥0.2%；濕法工藝滅菌后添加防破壞；避免高鈣干擾吸收；定期檢測含量。3.工藝區(qū)別：①含水量：濕法70%-85%，干法8%-12%；②滅菌：濕法高溫密封，干法無滅菌；③適口性：濕法更優(yōu)；④成本：濕法設備復雜成本高，干法效率低成本低；⑤保質(zhì)期：濕法1-2年，干法6-12個月。4.標簽要求：符合GB31216，標注：①產(chǎn)品名稱（全價/處方）；②原料組成（添加量遞減）；③營養(yǎng)保證值（粗蛋白、鈣磷等）；④保質(zhì)期/儲存條件；⑤生產(chǎn)廠家信息；⑥適用寵物/階段；⑦標準號/合格證明。禁止虛假標注。六、討論題1.平衡適口與營養(yǎng)：①原料：用天然風味（雞肉粉）替代部分人工誘食劑，避免挑食；②配方：符合法規(guī)營養(yǎng)標準，搭配蛋白/脂肪比例，添加天然誘食劑（水解物）不超量；③工藝：干法控制淀粉糊化度60%-80%，濕法保留風味；④測試：采食試驗驗證（采食率≥85%），確保營養(yǎng)達標。2.應對天然無添加需