PAGE超市行業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和購物環(huán)境的安全、衛(wèi)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范超市運(yùn)營過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作，確保超市提供清潔、舒適、安全的購物環(huán)境，維護(hù)超市行業(yè)的良好形象，促進(jìn)超市行業(yè)的健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場(chǎng)所、倉庫、辦公區(qū)域、員工更衣室、衛(wèi)生間等。涵蓋超市內(nèi)從事商品銷售、儲(chǔ)存、管理以及后勤保障等各類工作人員，同時(shí)適用于所有進(jìn)入超市的顧客。3.基本原則超市衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則。預(yù)防為主，即通過建立健全衛(wèi)生管理制度和措施，提前預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生；全面管理，涵蓋超市運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)和區(qū)域，確保無衛(wèi)生管理死角；責(zé)任到人，明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理工作中的職責(zé)，將衛(wèi)生管理責(zé)任落實(shí)到具體人員；持續(xù)改進(jìn)，根據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況和衛(wèi)生管理效果，不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理制度和措施，提高超市衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.超市管理層職責(zé)超市管理層負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督超市的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，確保衛(wèi)生管理工作與超市整體運(yùn)營目標(biāo)相一致。審批衛(wèi)生管理相關(guān)制度、方案和預(yù)算，為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持。定期組織召開衛(wèi)生管理工作會(huì)議，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題，推動(dòng)衛(wèi)生管理工作的有效開展。2.各部門職責(zé)營運(yùn)部門負(fù)責(zé)營業(yè)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生維護(hù)，包括貨架、陳列商品、購物車（籃）、通道、收銀臺(tái)等區(qū)域的清潔。組織員工及時(shí)清理顧客遺棄的垃圾，保持營業(yè)場(chǎng)所的整潔。監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施的正常運(yùn)行，確保購物環(huán)境舒適。配合其他部門做好營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的衛(wèi)生檢查和整改工作。倉儲(chǔ)部門做好倉庫的衛(wèi)生管理工作，確保商品存儲(chǔ)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃、消毒，保持倉庫地面、貨架、貨物的清潔。合理規(guī)劃倉庫布局，保證貨物擺放整齊，便于通風(fēng)和衛(wèi)生清理。對(duì)庫存商品進(jìn)行定期檢查，防止因保管不當(dāng)導(dǎo)致商品變質(zhì)或受到污染。采購部門在采購商品時(shí)，嚴(yán)格把控商品的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保所采購的商品符合國家相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。向供應(yīng)商索取商品的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并進(jìn)行妥善保存。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方在商品衛(wèi)生質(zhì)量方面的責(zé)任和義務(wù)，督促供應(yīng)商提供衛(wèi)生合格的商品。人力資源部門將衛(wèi)生管理知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展衛(wèi)生管理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。在新員工入職培訓(xùn)中，加入衛(wèi)生管理方面的內(nèi)容，使新員工了解超市衛(wèi)生管理制度和要求。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處分，同時(shí)將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入員工績(jī)效考核體系，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。財(cái)務(wù)部門保障衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，合理安排衛(wèi)生管理相關(guān)費(fèi)用的預(yù)算和支出。對(duì)衛(wèi)生管理工作中的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行審核和監(jiān)督，確保經(jīng)費(fèi)使用的合理性和合規(guī)性。配合其他部門做好衛(wèi)生管理設(shè)施設(shè)備的采購、更新等財(cái)務(wù)工作，為衛(wèi)生管理工作提供資金支持。3.員工個(gè)人職責(zé)超市員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，自覺維護(hù)工作區(qū)域和超市整體的衛(wèi)生環(huán)境。積極參加衛(wèi)生管理培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。在工作過程中，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行商品陳列、清潔消毒等操作，及時(shí)清理工作區(qū)域內(nèi)的垃圾和雜物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)，并積極配合做好整改工作。三、營業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.日常清潔要求營業(yè)前，員工應(yīng)提前到達(dá)崗位，對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行清潔，包括貨架擦拭、地面清掃、購物車（籃）整理等。確保貨架無灰塵、無污漬，商品陳列整齊、美觀。地面干凈整潔，無雜物、水漬。購物車（籃）無損壞、無污垢，擺放有序。營業(yè)期間，隨時(shí)清理顧客遺棄的垃圾，保持通道暢通無阻。及時(shí)擦拭貨架上的商品，保持商品表面清潔。對(duì)收銀臺(tái)進(jìn)行隨時(shí)清潔，確保收銀設(shè)備干凈，臺(tái)面無雜物。營業(yè)結(jié)束后，全面清理營業(yè)場(chǎng)所。對(duì)貨架進(jìn)行深度清潔，清除商品灰塵和污漬，整理商品陳列。清掃地面，拖地并進(jìn)行消毒處理。檢查購物車（籃），將其歸位并進(jìn)行清潔消毒。關(guān)閉營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施。2.通風(fēng)與照明管理定期檢查營業(yè)場(chǎng)所的通風(fēng)系統(tǒng)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。根據(jù)營業(yè)場(chǎng)所的布局和面積，合理設(shè)置照明燈具，確保照明充足、均勻。定期檢查照明燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡，保證營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)光線明亮，無照明死角。3.溫度與濕度控制根據(jù)超市內(nèi)商品的存儲(chǔ)要求和顧客購物環(huán)境的舒適度，合理控制營業(yè)場(chǎng)所的溫度和濕度。夏季溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，一般不高于[X]攝氏度；冬季溫度應(yīng)保持在[X]攝氏度左右。濕度應(yīng)控制在[X]%[X]%之間。配備溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的溫濕度情況，并做好記錄。根據(jù)溫濕度變化及時(shí)調(diào)整空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)。4.食品銷售區(qū)域衛(wèi)生管理食品銷售區(qū)域應(yīng)保持高度清潔，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定。食品陳列貨架應(yīng)定期清潔消毒，防止交叉污染。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，不得直接接觸食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品存儲(chǔ)溫度符合要求。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況，保證其正常制冷，防止食品變質(zhì)。四、倉庫衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境清潔倉庫應(yīng)保持地面干凈、無灰塵、無雜物，墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。貨架應(yīng)定期清掃，保持整潔。倉庫內(nèi)的門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉緊密，防止灰塵、害蟲等進(jìn)入。2.貨物存儲(chǔ)衛(wèi)生貨物應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則。不同種類、不同批次的貨物應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。貨物應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，確保倉庫通道暢通。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的貨物，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的區(qū)域，并采取防潮、防蟲、防鼠等措施。3.庫存盤點(diǎn)與衛(wèi)生檢查定期對(duì)倉庫庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，在盤點(diǎn)過程中同時(shí)檢查貨物的衛(wèi)生狀況。查看貨物是否有變質(zhì)、損壞、污染等情況，如有問題應(yīng)及時(shí)清理或處理。對(duì)庫存時(shí)間較長(zhǎng)的貨物進(jìn)行重點(diǎn)檢查，確保其質(zhì)量安全。在盤點(diǎn)和檢查過程中，做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。4.倉庫蟲害防治制定倉庫蟲害防治計(jì)劃，定期對(duì)倉庫進(jìn)行蟲害檢查。采取物理、化學(xué)等多種防治手段，防止害蟲滋生。在倉庫內(nèi)設(shè)置防蟲網(wǎng)、粘鼠板等防蟲、防鼠設(shè)施。定期清理倉庫內(nèi)的雜物和垃圾，保持倉庫環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息場(chǎng)所。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的害蟲，應(yīng)及時(shí)采取有效的防治措施進(jìn)行消滅，防止蟲害擴(kuò)散。五、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，保持身體清潔無異味。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)。指甲應(yīng)經(jīng)常修剪，保持清潔，不得涂染指甲油。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。2.工作服管理超市應(yīng)為員工配備統(tǒng)一的工作服，并制定工作服清洗、更換制度。工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的工作性質(zhì)和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和配備。定期對(duì)工作服進(jìn)行清洗消毒，確保工作服的衛(wèi)生質(zhì)量。員工應(yīng)妥善保管工作服，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。工作服如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并按照規(guī)定進(jìn)行處理。3.健康管理與培訓(xùn)組織員工定期進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事超市工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位或進(jìn)行治療，待康復(fù)并取得健康證明后再恢復(fù)工作。定期開展員工衛(wèi)生管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)、食品衛(wèi)生知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)等。提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責(zé)。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，超市管理層每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)本部門負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋營業(yè)場(chǎng)所、倉庫、員工更衣室等所有區(qū)域，包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、商品衛(wèi)生等方面。制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并做好記錄。2.問題整改跟蹤對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任部門、整改期限和整改要求。整改責(zé)任部門應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給檢查部門。檢查部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并采取進(jìn)一步的措施督促整改。3.衛(wèi)生考核機(jī)制建立衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入部門和員工的績(jī)效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、問題整改情況等對(duì)各部門和員工進(jìn)行考核評(píng)分。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金、警告、辭退等。通過考核機(jī)制，激勵(lì)各部門和員工積極做好衛(wèi)生管理工作。七、食品衛(wèi)生管理（針對(duì)超市內(nèi)銷售食品的情況）1.食品采購衛(wèi)生嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營資格和良好的信譽(yù)。向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證明文件，并進(jìn)行備案。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)過期、三無產(chǎn)品等不符合衛(wèi)生要求的食品。在采購過程中，做好食品采購記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或貨架上，與非食品分開存放。倉庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度、濕度符合食品存儲(chǔ)要求。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，定期檢查食品的存儲(chǔ)情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。對(duì)于有特殊存儲(chǔ)要求的食品，如冷藏食品、冷凍食品等，應(yīng)確保存儲(chǔ)設(shè)備正常運(yùn)行，保證食品質(zhì)量安全。3.食品銷售衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)經(jīng)過健康檢查合格，取得健康證明后方可上崗。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接接觸食品。食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架上，不得與有毒、有害、不潔物品混放。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。定期對(duì)食品銷售區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，防止食品受到污染。4.食品加工衛(wèi)生（如超市內(nèi)有食品加工區(qū)域）食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程和衛(wèi)生要求。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止二次污染。食品加工區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如通風(fēng)設(shè)備、防蠅防蟲設(shè)施等，確保食品加工環(huán)境安全衛(wèi)生。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)超市內(nèi)的公共區(qū)域，如樓梯、電梯間、休息區(qū)等，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔。定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清掃、拖地、擦拭，保持地面干凈、無污漬，墻面、扶手等無灰塵。休息區(qū)的桌椅應(yīng)定期擦拭消毒，保持整潔。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍地面應(yīng)保持清潔。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的清潔用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、清潔劑等。安排專人定時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清掃、消毒，包括馬桶、洗手臺(tái)、地面、墻壁等區(qū)域。保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，無異味。衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常使用。在衛(wèi)生間顯著位置張貼衛(wèi)生提示標(biāo)語，引導(dǎo)顧客和員工保持衛(wèi)生間衛(wèi)生。3.垃圾分類與處理在超市內(nèi)合理設(shè)置垃圾分類投放點(diǎn)，對(duì)垃圾進(jìn)行分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。配備相應(yīng)的