PAGE小飯桌衛(wèi)生工作安排制度一、總則（一）目的為加強小飯桌衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生工作安排制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的所有小飯桌。（三）基本原則1.預防為主原則：通過加強衛(wèi)生管理措施，預防各類食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對小飯桌食品采購、加工、儲存、供應等全過程進行嚴格監(jiān)管。3.責任到人原則：明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責，確保衛(wèi)生工作落實到位。二、衛(wèi)生管理機構及職責（一）衛(wèi)生管理小組成立以負責人為組長，廚師、幫廚、保潔員等相關人員為成員的衛(wèi)生管理小組。（二）職責分工1.組長職責全面負責小飯桌的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計劃和目標。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，及時解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題。協(xié)調(diào)與相關部門的溝通與合作，確保小飯桌衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)要求。2.廚師職責嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。負責廚房設備、工具的清潔與消毒，保持廚房環(huán)境整潔。做好食品原材料的驗收工作，杜絕采購變質(zhì)、過期食品。3.幫廚職責協(xié)助廚師做好食品加工工作，遵守衛(wèi)生操作要求。負責就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理桌面、地面垃圾。配合廚師做好食品儲存和分發(fā)工作，防止食品污染。4.保潔員職責負責小飯桌公共區(qū)域的日常清潔消毒工作，包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期對餐具、廚具進行清洗消毒，確保其衛(wèi)生達標。及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔，防止蚊蠅滋生。三、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證件。2.采購的食品應新鮮、無污染，符合國家食品安全標準。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。3.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。避免食品交叉污染。3.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。（三）食品加工1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰。2.食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存。3.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪時食品應燒熟煮透，防止食物中毒。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域整潔。（四）食品供應1.食品供應前應進行感官檢查，確保食品無變質(zhì)、異味等異常情況。2.采用清潔、衛(wèi)生的餐具盛放食品，餐具使用前應進行清洗消毒。3.就餐場所應保持整潔衛(wèi)生，提供良好的就餐環(huán)境。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.每天定時對小飯桌的各個區(qū)域進行清潔，包括桌面、地面、門窗、墻壁等。2.就餐區(qū)域應在每餐結束后及時清理，保持桌面干凈整潔，地面無垃圾。3.廚房應隨時保持清潔，廚具、設備使用后應及時清洗，擺放整齊。（二）消毒管理1.餐具、廚具應定期進行消毒，可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如使用消毒劑浸泡）的方法。2.消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)，防止再次污染。3.定期對小飯桌的公共區(qū)域進行消毒，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，可使用消毒劑進行噴霧消毒。（三）通風換氣1.保持小飯桌內(nèi)空氣流通，每天定時開窗通風，確保空氣清新。2.安裝有效的通風設備，如排風扇等，及時排除廚房內(nèi)的油煙和異味。（四）防鼠防蟲1.采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、放置鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進入小飯桌。2.做好防蟲工作，安裝紗窗、門簾等設施，防止蚊蠅進入。定期清理垃圾，保持環(huán)境整潔，減少蚊蟲滋生。五、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、對著食品咳嗽或打噴嚏。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.衛(wèi)生管理小組應定期對小飯桌的衛(wèi)生狀況進行檢查，每周至少進行一次全面檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生檢查表進行詳細記錄。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人及整改期限。（二）考核制度1.建立衛(wèi)生工作考核制度，對各崗位人員的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進行考核。2.考核結果與績效掛鉤，對衛(wèi)生工作不達標的人員進行相應的處罰。3.對衛(wèi)生管理工作成績突出的人員給予獎勵，激勵全體人員積極做好衛(wèi)生管理工作。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理（一）應急預案制定制定小飯桌突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，明確應急處理流程和各部門、人員的職責。（二）應急處理措施1.發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.及時將中毒人員送往醫(yī)院救治，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告。3.配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料。4.對事件原因進行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。八、培訓與教育（一）衛(wèi)生知識培訓定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生管理要求等。（二）培訓方式可采用集中授課培訓、現(xiàn)場操作演示、觀看視頻等多種方式進行