PAGE奶茶店衛(wèi)生制度細則一、總則1.目的本衛(wèi)生制度細則旨在確保奶茶店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供健康、衛(wèi)生的飲品和舒適的消費環(huán)境，保障員工和消費者的身體健康，維護奶茶店的良好形象和聲譽，促進奶茶店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內所有員工、經(jīng)營場所、設備設施、原材料采購與儲存、飲品制作與銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)以及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應每年進行體檢并更新?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，及時就醫(yī)，并向店長報告病情及治療情況。待痊愈且取得健康證明后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指及其他手部飾品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品原料、半成品和成品。如需接觸直接入口食品，應戴清潔的一次性手套，并做到手套專人專用，不得交叉使用。員工不得在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。鼓勵員工積極參加各類食品安全衛(wèi)生知識競賽和培訓活動，提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生管理水平。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求奶茶店應保持內外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無污漬，地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無破損、無脫落。店內應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持垃圾桶清潔無異味。垃圾桶應加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。定期對店內進行全面清潔消毒，包括地面、桌面、柜臺、設備設施等，消毒頻率應根據(jù)實際情況合理安排，確保經(jīng)營場所衛(wèi)生達標。保持店內通風良好，空氣清新，無異味。應安裝有效的通風設備，如排風扇、空調等，并定期進行維護和清潔。店外應保持周邊環(huán)境整潔，不得隨意堆放雜物，不得在店外經(jīng)營區(qū)域內進行食品加工或存放食品原料、半成品和成品。2.清潔消毒管理制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、方法、頻率和責任人。清潔消毒工作應按照先清潔后消毒的原則進行，確保消毒效果。清潔工具應專用，不得交叉使用。清潔工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒方法應符合相關標準要求，可采用物理消毒法（如熱力消毒、紫外線消毒等）或化學消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。使用化學消毒劑時，應嚴格按照規(guī)定的濃度、劑量和作用時間進行配制和使用，并做好個人防護措施。對消毒后的設備設施、餐具、飲具等應進行保潔，防止再次污染。保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。記錄每次清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。3.蟲害防治管理采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入店內。應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈等，并定期進行檢查和維護。定期對店內進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、電蚊拍等）或化學方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進行防治，但使用化學藥劑時應注意安全，避免對食品和人體造成危害。妥善保管殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物品，應存放在專門的倉庫或儲物間，并設置明顯的警示標識。有毒有害物品的采購、使用和保管應嚴格按照相關規(guī)定進行，防止誤用或誤食。四、設備設施衛(wèi)生管理1.設備設施清潔要求奶茶店的設備設施應定期進行清潔，保持表面清潔無污漬、無異味。設備設施的清潔應包括外觀、內部結構、管道、閥門等部位。制作飲品的設備設施，如奶茶機、封口機、攪拌機、冷藏柜、展示柜等，應在每班工作結束后進行清潔消毒，確保設備設施衛(wèi)生安全。清潔設備設施時應使用符合食品安全標準的清潔用品，不得使用含有有害物質的清潔劑或消毒劑。定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，檢查設備設施的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障隱患。設備設施的維護保養(yǎng)記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。2.設備設施消毒管理對直接接觸食品的設備設施，如奶茶杯、吸管、攪拌棒等，應進行嚴格的消毒處理。消毒方法可采用熱力消毒、紫外線消毒或化學消毒等，消毒后的設備設施應符合食品安全標準要求。定期對設備設施進行全面消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況合理安排。消毒過程中應嚴格按照規(guī)定的消毒方法和程序進行操作，確保消毒效果。對消毒后的設備設施應進行標識，注明消毒日期和有效期。超過有效期的設備設施應重新進行消毒處理。記錄每次設備設施消毒的時間、方法、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。3.設備設施使用管理設備設施應專人專用，操作人員應經(jīng)過培訓后上崗，熟悉設備設施的操作方法和注意事項。操作人員應按照設備設施的操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作或擅自更改設備設施的參數(shù)設置。設備設施使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停止使用，并及時報告店長或維修人員進行處理。嚴禁設備設施帶故障運行。定期對設備設施進行檢查和維護，確保設備設施的正常運行。設備設施的維護保養(yǎng)應按照規(guī)定的周期進行，維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄設備設施的維護保養(yǎng)情況。五、原材料采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購管理建立嚴格的原材料采購制度，選擇具有合法資質的供應商進行采購。供應商應提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。采購的原材料應符合國家食品安全標準要求，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原材料時應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄。采購記錄應包括原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。對采購的原材料應進行驗收，檢查原材料的質量、包裝、標識等是否符合要求。驗收合格的原材料方可入庫儲存，驗收不合格的原材料應及時退貨或進行其他處理。2.儲存管理設立專門的原材料倉庫，倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內不得存放有毒有害物品及其他雜物。原材料應分類存放，隔墻離地，整齊擺放。不同種類的原材料應分開存放，并有明顯的標識。原材料的存放應遵循先進先出的原則，避免積壓過期。對易腐壞變質的原材料，如新鮮水果、牛奶等，應采取冷藏或冷凍措施進行儲存，確保原材料的質量安全。定期對原材料倉庫進行盤點和檢查，及時清理過期、變質或損壞的原材料。對盤點和檢查情況應做好記錄，記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施，防止原材料受到蟲害、鼠害和潮濕的影響。六、飲品制作與銷售衛(wèi)生管理1.制作過程衛(wèi)生要求飲品制作人員應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，在制作飲品前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。制作飲品的原材料應從倉庫中領取，并按照規(guī)定的用量和方法進行使用。原材料應在保質期內使用，不得使用過期或變質的原材料。飲品制作過程中應保持操作臺面清潔衛(wèi)生，工具、容器等應專用，不得交叉使用。制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持操作區(qū)域整潔。飲品制作應按照標準的工藝流程進行操作，確保飲品的質量和衛(wèi)生安全。如制作奶茶時，應嚴格控制茶葉的用量、水溫、煮制時間等參數(shù)；制作果汁時，應確保水果的新鮮度和清潔度，并經(jīng)過消毒處理。制作好的飲品應及時加蓋或密封，防止灰塵、細菌等污染。飲品制作完成后應盡快銷售，不得長時間存放。2.銷售過程衛(wèi)生要求銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，不得在銷售過程中吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。銷售飲品時應使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸飲品。銷售人員應提醒顧客注意飲品的保質期和飲用方法。銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。展示柜、冷藏柜等設備設施應保持清潔，溫度適宜，確保飲品的質量安全。對銷售的飲品應進行質量檢查，如發(fā)現(xiàn)飲品有異味、變質等情況，應及時停止銷售，并進行相應的處理。3.包裝與標識管理奶茶店應使用符合食品安全標準的包裝材料對飲品進行包裝。包裝材料應無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。飲品包裝上應標明飲品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、配料表、儲存條件、食用方法、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式等信息。標識內容應清晰、準確、完整，符合相關法律法規(guī)和標準要求。不得銷售無包裝或包裝破損、標識不全的飲品。對超過保質期或變質的飲品，應及時清理下架，不得銷售。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，奶茶店應每日進行衛(wèi)生自查，由店長或專人負責組織實施。自查內容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、原材料采購與儲存衛(wèi)生、飲品制作與銷售衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生自查應做好記錄，記錄內容應包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，明確整改責任人、整改期限和整改措施。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。