PAGE山東小飯桌衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強山東小飯桌的衛(wèi)生管理，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準，制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于山東省行政區(qū)域內(nèi)所有從事小飯桌經(jīng)營活動的單位和個人。3.基本原則小飯桌衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、嚴格規(guī)范、責(zé)任明確的原則，確保小飯桌的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等符合相關(guān)要求。二、衛(wèi)生檢查機構(gòu)與人員1.檢查機構(gòu)各地市應(yīng)設(shè)立專門的小飯桌衛(wèi)生檢查機構(gòu)，負責(zé)本地區(qū)小飯桌衛(wèi)生檢查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.檢查人員檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相關(guān)資格證書。檢查人員應(yīng)嚴格遵守檢查工作紀律，公正、客觀地開展檢查工作。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.食品衛(wèi)生食品采購應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準，查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，定期檢查、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存場所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品加工制作食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，煮熟煮透，防止食物中毒。接觸直接入口食品的工具、容器應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。應(yīng)定期檢查餐飲具消毒效果，確保消毒合格。2.環(huán)境衛(wèi)生場所清潔小飯桌經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵。應(yīng)定期清掃、消毒經(jīng)營場所，及時清除垃圾和廢棄物。通風(fēng)換氣經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止室內(nèi)空氣污染。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行。防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施應(yīng)安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、捕鼠器械等。防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施應(yīng)定期檢查、維修，確保設(shè)施完好有效。3.人員衛(wèi)生健康管理小飯桌從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。`個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲及涂指甲油，不得戴戒指、手鏈等飾品。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.檢查頻率衛(wèi)生檢查機構(gòu)應(yīng)定期對轄區(qū)內(nèi)小飯桌進行檢查，每月至少進行一次全面檢查。小飯桌經(jīng)營單位應(yīng)每天進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.檢查方式現(xiàn)場檢查檢查人員應(yīng)到小飯桌經(jīng)營現(xiàn)場，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行實地檢查。檢查過程中應(yīng)詳細記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改要求等。查閱資料檢查人員應(yīng)查閱小飯桌的食品采購索證索票記錄、食品貯存記錄、餐飲具清洗消毒記錄、從業(yè)人員健康檢查記錄等相關(guān)資料，核實小飯桌衛(wèi)生管理情況。五、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理1.整改通知檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)小飯桌存在衛(wèi)生問題的，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改內(nèi)容、整改期限和整改要求。整改通知書應(yīng)一式兩份，一份交小飯桌經(jīng)營單位，一份由衛(wèi)生檢查機構(gòu)留存。2.整改跟蹤衛(wèi)生檢查機構(gòu)應(yīng)跟蹤小飯桌的整改情況，督促其按時完成整改任務(wù)。小飯桌經(jīng)營單位應(yīng)在規(guī)定的整改期限內(nèi)將整改情況書面報告衛(wèi)生檢查機構(gòu)。3.復(fù)查整改期限屆滿后，衛(wèi)生檢查機構(gòu)應(yīng)對小飯桌進行復(fù)查，核實整改情況。經(jīng)復(fù)查仍不符合衛(wèi)生要求的，衛(wèi)生檢查機構(gòu)應(yīng)依法依規(guī)進行處理，如責(zé)令停業(yè)整頓、吊銷相關(guān)許可證等。六、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄檢查人員應(yīng)認真填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實、準確、完整。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、被檢查單位名稱、檢查項目、檢查結(jié)果、整改要求等信息。2.檔案管理衛(wèi)生檢查機構(gòu)應(yīng)建立小飯桌衛(wèi)生檢查檔案，將每次檢查記錄、整改通知書、整改報告、復(fù)查記錄等資料整理歸檔。小飯桌衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)衛(wèi)生檢查機構(gòu)應(yīng)定期組織小飯桌從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生要求、人員衛(wèi)生規(guī)范等。2.宣傳衛(wèi)生檢查機構(gòu)應(yīng)通過多種渠道宣傳小飯桌衛(wèi)生管理知識，提高社會公眾對