PAGE原料貯存衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司原料貯存衛(wèi)生管理，確保原料質(zhì)量安全，防止污染和變質(zhì)，保障生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有原料貯存場所、設(shè)施設(shè)備以及相關(guān)操作人員。3.職責(zé)分工采購部門：負責(zé)原料供應(yīng)商的評估與選擇，確保所采購的原料符合質(zhì)量安全要求，并在采購合同中明確原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和貯存要求。倉儲部門：負責(zé)原料的貯存管理，包括倉庫的日常維護、原料的出入庫管理、庫存盤點等工作，確保原料貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止原料受損、變質(zhì)。質(zhì)量控制部門：負責(zé)對原料的質(zhì)量進行檢驗和監(jiān)督，定期對貯存原料進行抽檢，確保原料質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)部門：負責(zé)根據(jù)生產(chǎn)計劃合理領(lǐng)用原料，避免原料積壓或浪費，并配合倉儲部門做好原料貯存管理工作。行政管理部門：負責(zé)監(jiān)督各部門對本制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行糾正和處理。二、原料采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求。對供應(yīng)商進行實地考察和評估，包括生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、衛(wèi)生狀況等方面，建立供應(yīng)商檔案。定期對供應(yīng)商進行審核，確保其持續(xù)符合衛(wèi)生要求。2.采購合同在采購合同中明確原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、交貨日期、交貨地點等內(nèi)容。明確原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和貯存要求，如溫度、濕度、通風(fēng)條件等，確保供應(yīng)商按照要求提供和運輸原料。約定質(zhì)量驗收方式和違約責(zé)任，確保原料質(zhì)量不符合要求時能夠及時處理。3.原料驗收原料到貨后，采購部門應(yīng)及時通知質(zhì)量控制部門進行驗收。質(zhì)量控制部門按照合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對原料進行檢驗，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對驗收合格的原料出具驗收報告，對不合格原料應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄。三、原料貯存場所衛(wèi)生要求1.選址與布局原料貯存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利的地方，遠離污染源和易燃、易爆物品存放區(qū)域。貯存場所應(yīng)合理布局，分為原料待檢區(qū)、合格區(qū)、不合格區(qū)、退貨區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。不同種類、不同批次的原料應(yīng)分開存放，避免相互污染。2.建筑與設(shè)施貯存場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固、耐用，能夠滿足原料貯存的要求，防止雨水、地下水等侵入。倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，降低濕度，防止霉菌滋生。應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對原料的破壞。倉庫地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清掃和消毒，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和維護。3.清潔與消毒定期對貯存場所進行清潔，清除地面、貨架、墻壁等表面的灰塵、雜物和污垢。對倉庫進行消毒，可采用物理消毒方法（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒方法（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），定期消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒日期、場所、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等。四、原料貯存設(shè)備衛(wèi)生要求1.貨架與貨柜貨架和貨柜應(yīng)結(jié)構(gòu)牢固，能夠承受所存放原料的重量，確保安全。貨架和貨柜應(yīng)定期檢查，如有損壞應(yīng)及時修復(fù)或更換，防止原料掉落造成損失和污染。貨架和貨柜應(yīng)保持清潔，定期進行擦拭和消毒。2.搬運設(shè)備用于原料搬運的叉車、托盤車等設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保其正常運行。搬運設(shè)備的表面應(yīng)保持清潔，防止油污、灰塵等污染原料。對搬運設(shè)備進行消毒時，應(yīng)選擇合適的消毒劑和消毒方法，避免對設(shè)備造成損壞。3.溫濕度控制設(shè)備對于有溫濕度要求的原料貯存區(qū)域，應(yīng)配備相應(yīng)的溫濕度控制設(shè)備，如空調(diào)、除濕機、加濕器等。溫濕度控制設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其能夠正常工作，保持貯存環(huán)境的溫濕度符合要求。應(yīng)建立溫濕度監(jiān)測記錄，記錄溫濕度變化情況，以便及時調(diào)整控制設(shè)備的運行參數(shù)。五、原料貯存衛(wèi)生操作要求1.入庫管理原料入庫前，倉儲部門應(yīng)檢查原料的外包裝是否完好，有無破損、污染等情況。對驗收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定的貯存方式和位置進行存放，并做好標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括原料名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等。建立原料入庫臺賬，詳細記錄原料的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.貯存管理按照原料的特性和貯存要求，合理安排貯存條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等。定期對庫存原料進行檢查，查看原料的外觀、質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理并記錄。遵循先進先出的原則，確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免原料積壓過期。對易燃、易爆、有毒、有害等危險原料，應(yīng)設(shè)置專門的貯存區(qū)域，并按照相關(guān)規(guī)定進行管理，確保安全。3.出庫管理生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫原料領(lǐng)用單，經(jīng)審批后到倉儲部門領(lǐng)取原料。倉儲部門按照原料領(lǐng)用單的要求發(fā)放原料，發(fā)放時應(yīng)核對原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保準(zhǔn)確無誤。建立原料出庫臺賬，記錄原料的出庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。對發(fā)放后的原料包裝進行清理，保持倉庫環(huán)境整潔。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事原料貯存管理工作的人員應(yīng)每年進行健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入貯存場所時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋等進入。工作前、處理原料后、接觸污染物后等應(yīng)及時洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期對原料貯存管理人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、原料貯存衛(wèi)生要求以及個人衛(wèi)生知識等。通過培訓(xùn)提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保其能夠正確履行職責(zé)，做好原料貯存衛(wèi)生管理工作。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施制定蟲害與鼠害防治計劃，采取綜合防治措施，如清潔衛(wèi)生、物理防治、化學(xué)防治等。保持貯存場所的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，減少蟲害和鼠害的滋生環(huán)境。在倉庫門窗處安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進入。合理設(shè)置鼠夾`、鼠藥投放點等，定期檢查和更換，確保滅鼠效果。使用化學(xué)藥劑進行防治時，應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，避免對原料造成污染。2.監(jiān)測與記錄定期對貯存場所進行蟲害與鼠害監(jiān)測，觀察是否有蟲害和鼠害跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲活動、鼠跡等，應(yīng)及時采取措施。建立蟲害與鼠害監(jiān)測記錄，記錄監(jiān)測時間、地點、發(fā)現(xiàn)的害蟲或鼠害種類、數(shù)量以及采取的防治措施等信息。八、文件與記錄管理1.文件管理建立健全原料貯存衛(wèi)生管理文件體系，包括制度、操作規(guī)程、記錄表格等。文件應(yīng)明確規(guī)定各項工作的流程、標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保工作人員能夠按照規(guī)定進行操作。對文件進行分類編號，便于查找和管理，定期對文件進行評審和修訂，確保其有效性和適用性。2.記錄管理按照本制度的要求，做好各項記錄工作，如原料采購記錄、驗收記錄、入庫記錄、貯存檢查記錄、出庫記錄、溫濕度監(jiān)測記錄、清潔消毒記錄、蟲害與鼠害監(jiān)測記錄等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造，記錄應(yīng)妥