PAGE學(xué)生用餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為保障學(xué)生用餐安全與衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，確保學(xué)生身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有學(xué)生食堂、校內(nèi)餐飲服務(wù)點(diǎn)以及為學(xué)生提供用餐的相關(guān)場(chǎng)所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)其檢疫合格證明，確保來源安全可靠。2.貯存管理食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，并做好記錄。貯存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三、食品加工與制作1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，各種加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊有序。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循一洗、二清、三消毒、四保潔的原則，確保食品清潔衛(wèi)生。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。需要熟制加工的食品，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品。用于盛裝、分送食品的容器、工具應(yīng)專用，并有明顯標(biāo)識(shí)，使用前應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔。加工后的成品應(yīng)及時(shí)存放在清潔、專用的容器內(nèi)，并盡快食用或冷藏保存，防止食品受到污染和變質(zhì)。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，洗凈后應(yīng)進(jìn)行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。采用物理消毒時(shí)，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求。煮沸消毒時(shí)，應(yīng)將餐飲具完全浸沒在水中，加熱至100℃，保持510分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)不低于90℃，時(shí)間不少于15分鐘；紅外線消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于10分鐘。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制，確保消毒濃度和作用時(shí)間符合要求。消毒后應(yīng)使用清水將餐飲具上的殘留消毒劑沖洗干凈。2.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具存放在與食品原料、半成品、成品混放的區(qū)域，避免交叉污染。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，防止害蟲進(jìn)入食堂。食堂內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進(jìn)行清洗消毒，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。2.餐廳環(huán)境要求餐廳應(yīng)保持空氣流通，桌椅擺放整齊，地面清潔干凈，無雜物。餐廳應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等用品，方便學(xué)生洗手。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，為學(xué)生提供舒適的用餐環(huán)境。六、人員健康管理與培訓(xùn)1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣，工作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖等。如發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.培訓(xùn)要求學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。食堂從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。七、食品安全自查與監(jiān)督管理1.自查要求學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)學(xué)生食堂、校內(nèi)餐飲服務(wù)點(diǎn)進(jìn)行食品安全自查。自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查時(shí)間、自查內(nèi)容等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。學(xué)校應(yīng)將食品安全自查情況向教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，接受監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督管理教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校學(xué)生用餐衛(wèi)生的監(jiān)督管理，定期對(duì)學(xué)校食堂、校內(nèi)餐飲服務(wù)點(diǎn)進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度落實(shí)情況、食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令學(xué)校限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處罰。學(xué)校應(yīng)積極配合教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)食品安全問題。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故損失。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)將事故情況報(bào)告教育行政部門和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)事故情況。3.事故處置食品安全事故發(fā)生后，學(xué)校應(yīng)立即采取措施救治中毒學(xué)生，并封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以備檢驗(yàn)。配合相