PAGE煙酒店面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強煙酒店面的衛(wèi)生管理，確保煙酒銷售環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有煙酒店面，包括直營店、加盟店及合作經營店面。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關法律法規(guī)以及煙酒行業(yè)衛(wèi)生標準制定。二、店面環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面布局與清潔店面應保持布局合理，通道暢通，避免貨物堆積影響通風和衛(wèi)生。每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，應對店面進行全面清掃，包括地面、貨架、柜臺等，清除灰塵、雜物和垃圾。定期對店面進行深度清潔，如每周至少一次對墻面、天花板進行擦拭，保持整潔無污漬。2.通風與照明店內應安裝良好的通風設備，確?？諝饬魍?，保持店內空氣清新。通風設備應定期檢查和維護，確保正常運行。提供充足且適宜的照明，保證顧客能夠清晰地查看商品。照明燈具應定期清潔，避免積塵影響照明效果。3.溫度與濕度控制根據不同季節(jié)和商品特性，合理控制店內溫度和濕度。夏季溫度應保持在25℃30℃之間，冬季溫度應保持在18℃22℃之間。濕度應保持在相對穩(wěn)定的范圍內，一般控制在40%60%之間，以防止煙酒受潮變質。4.防鼠、防蟲、防塵措施店面應設置有效的防鼠設施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止老鼠進入店內破壞商品和污染環(huán)境。安裝防蟲設備，如紗窗、防蟲網等，防止蚊蟲進入。定期清理店內角落和貨架底部，避免滋生蚊蟲。采取防塵措施，如對易揚塵的商品進行遮蓋，保持店面清潔，減少灰塵積累。三、商品衛(wèi)生管理1.煙酒儲存衛(wèi)生設立專門的煙酒儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度和濕度符合要求。倉庫內不得存放有毒、有害及其他雜物。煙酒應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。不同品牌、規(guī)格的煙酒應分開存放，并有明顯標識。定期對倉庫進行盤點和清理，檢查煙酒的質量狀況，及時清理過期、變質或損壞的商品。2.商品陳列衛(wèi)生商品陳列應整齊、美觀、有序，便于顧客選購。陳列的煙酒應保持包裝完好，無破損、變形等情況。定期對陳列的煙酒進行清潔，清除表面灰塵和污漬。對于直接接觸食品的包裝材料，應確保符合衛(wèi)生標準，無毒無害。避免將煙酒與有異味、易污染的物品混放陳列，防止異味和污染物對煙酒造成影響。3.商品銷售衛(wèi)生銷售人員應保持手部清潔，在銷售煙酒前應洗手消毒，避免交叉污染。銷售過程中應使用清潔的工具，如鑷子、手套等，接觸煙酒時應輕拿輕放。對于顧客試飲或試用的煙酒，應提供一次性用品，如紙杯、紙巾等，并及時清理殘留物和廢棄物。禁止銷售過期、變質、假冒偽劣的煙酒，確保所售商品質量安全。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事煙酒店面工作的人員必須持有有效的健康證明，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求。如發(fā)現員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事煙酒銷售工作的疾病，應立即暫停其工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。員工在工作前、處理食品后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，應及時洗手消毒，洗手應按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、店面環(huán)境衛(wèi)生管理、商品衛(wèi)生管理等方面。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確履行衛(wèi)生管理職責，保障煙酒店面的衛(wèi)生安全。五、食品經營許可與相關證照管理1.許可證辦理與變更煙酒店面應依法取得食品經營許可證，并在顯著位置懸掛。許可證應按照規(guī)定的經營范圍和經營方式從事經營活動，不得超范圍經營。如店面經營項目、地址、負責人等發(fā)生變更，應及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理許可證變更手續(xù)，確保許可證的有效性和合法性。2.相關證照維護除食品經營許可證外，煙酒店面還應按照法律法規(guī)要求辦理其他相關證照，如營業(yè)執(zhí)照、煙草專賣零售許可證等，并確保證照齊全、有效。定期對相關證照進行檢查和維護，及時辦理證照的年檢、換證等手續(xù)，避免因證照問題導致經營違法違規(guī)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店面應建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或負責人組織員工對店面環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現問題及時整改。每日自查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現的問題及整改情況等，以備查閱。2.定期檢查公司應定期對各煙酒店面進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查內容包括店面環(huán)境衛(wèi)生管理、商品衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、食品經營許可與相關證照管理等方面。定期檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，檢查人員應按照標準進行檢查，并如實記錄檢查結果。對檢查中發(fā)現的問題，應下達整改通知書，要求店面限期整改。3.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如電話、郵箱、意見箱等，及時受理顧客關于煙酒店面衛(wèi)生問題的投訴。對于顧客投訴，應認真調查核實，如情況屬實應立即采取措施進行整改，并及時向顧客反饋整改結果，爭取顧客的理解和滿意。七、衛(wèi)生事故應急處理1.應急預案制定公司應制定衛(wèi)生事故應急預案，明確衛(wèi)生事故的應急處理流程和責任分工。應急預案應包括食品安全事故、公共衛(wèi)生事件等方面的應急措施。定期對應急預案進行演練和修訂，確保應急預案的科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處理一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，應立即啟動應急預案，并及時向當地食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的商品、人員傷亡情況、初步調查原因等。在事故處理過程中，應積極配合相關部門的調查和處理工作，采取有效的控制措施，防止事故擴大。同時，應及時通知受影響的顧客，做好安撫和賠償工作。3.整改與預防措施衛(wèi)生事故處理完畢后，應組織相關人員對事故原因進行深入分析，總結經驗教訓，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。針對事