PAGE影院賣品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強影院賣品部的衛(wèi)生管理，確保提供給觀眾的食品和飲料符合衛(wèi)生標準，保障觀眾的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于影院內(nèi)所有賣品銷售區(qū)域，包括但不限于爆米花售賣區(qū)、飲料售賣區(qū)、小吃售賣區(qū)等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及影院行業(yè)的衛(wèi)生標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理賣品部工作人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進行體檢并更新，確保身體狀況符合食品銷售行業(yè)的要求。如工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須用流動水洗手，洗凈后用清潔的毛巾或紙巾擦干。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品銷售工作。工作人員不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度建立嚴格的環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責任人及清潔頻次。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后以及營業(yè)期間的間隙時段，都應(yīng)對賣品部進行全面清潔。清潔范圍包括售賣柜臺、設(shè)備設(shè)施、地面、墻面、天花板、貨架、展示柜等。清潔工作應(yīng)按照從上到下、從左到右、先清潔后消毒的順序進行。2.清潔標準售賣柜臺應(yīng)保持整潔，無污漬、水漬、灰塵，臺面物品擺放整齊有序。設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期擦拭、消毒，保持表面清潔光亮，無油污、銹跡。爆米花機、飲料機等設(shè)備應(yīng)按照操作規(guī)程進行清潔和維護，確保設(shè)備正常運行且衛(wèi)生達標。地面應(yīng)每日清掃，定期拖地，保持干凈無雜物、無痰跡，無明顯污漬。墻面和天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無脫落墻皮等現(xiàn)象。貨架和展示柜應(yīng)定期清理，商品擺放整齊，標簽清晰，無過期、變質(zhì)商品。展示柜內(nèi)的玻璃應(yīng)保持清潔透明，無污漬、手印。3.消毒管理賣品部應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，如紫外線燈、酒精、含氯消毒劑等。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對售賣區(qū)域進行全面消毒。對直接接觸食品的工具、容器、設(shè)備等，應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑進行浸泡、擦拭或噴灑消毒，消毒時間應(yīng)符合規(guī)定要求。紫外線燈應(yīng)定期檢查和更換，確保其消毒效果。在使用紫外線燈消毒時，應(yīng)確保無人在場，關(guān)閉門窗，消毒時間不少于30分鐘。4.蟲害防治制定蟲害防治計劃，定期對賣品部進行檢查，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。保持賣品部環(huán)境整潔，垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和害蟲聚集。如有發(fā)現(xiàn)害蟲活動跡象，應(yīng)立即采取有效措施進行消殺，可使用環(huán)保型殺蟲劑進行噴灑，但不得污染食品和設(shè)備設(shè)施。同時，應(yīng)檢查害蟲來源，采取相應(yīng)的防范措施，如封堵門窗縫隙、修復(fù)破損墻面等，防止害蟲再次侵入。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴格遵守食品采購索證索票制度，從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存?zhèn)洳?。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得采購超過保質(zhì)期的食品。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。食品儲存區(qū)域應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、防鼠板等，防止害蟲和鼠類污染食品。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)在專門的操作間內(nèi)進行，操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和工具，并定期進行清潔和消毒。食品加工制作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。制作爆米花等食品時，應(yīng)使用符合食品安全標準的原料和添加劑，按照規(guī)定的配方和工藝進行制作。不得使用變質(zhì)、過期的原料，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。制作飲料時，應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生要求進行操作，確保水源衛(wèi)生安全，容器和設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒。不得出售自制的散裝飲料。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持操作間環(huán)境整潔。4.食品銷售管理食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售人員應(yīng)使用清潔的工具和容器，避免食品受到二次污染。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，標簽標識清晰，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。不得銷售無標簽或標簽標識不全的食品。銷售人員應(yīng)向消費者提供符合衛(wèi)生要求的一次性餐具或包裝材料，提醒消費者注意食品衛(wèi)生和保質(zhì)期。對于易腐食品或需要冷藏保存的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏設(shè)備，并確保冷藏溫度符合要求。冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，保證正常運行。五、飲料衛(wèi)生管理1.飲料采購管理同食品采購管理要求，從合法供應(yīng)商采購飲料，索取相關(guān)證照并留存采購臺賬。采購的飲料應(yīng)符合國家飲料衛(wèi)生標準，不得采購假冒偽劣、過期變質(zhì)的飲料。2.飲料儲存管理飲料應(yīng)存放在專門的儲存區(qū)域，分類存放，避免陽光直射和擠壓碰撞。儲存溫度應(yīng)符合飲料的要求，一般常溫飲料應(yīng)存放在陰涼干燥處，冷藏飲料應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中。定期檢查飲料的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的飲料。3.飲料銷售管理銷售飲料時，應(yīng)確保飲料容器清潔衛(wèi)生，無破損、無滲漏。提供給消費者的飲料應(yīng)無異味、無異物，符合感官指標要求。對于需要冷藏的飲料，應(yīng)從冷藏設(shè)備中取出后立即銷售給消費者，不得長時間放置在常溫環(huán)境中。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度賣品部應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由負責人或指定專人對賣品部的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品和飲料衛(wèi)生等情況進行檢查。自查內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒情況、設(shè)備設(shè)施運行狀況、食品飲料質(zhì)量及儲存條件、人員健康狀況及個人衛(wèi)生等方面。自查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并記錄整改情況。2.定期檢查影院管理部門應(yīng)定期對賣品部進行全面衛(wèi)生檢查，檢查周期不少于每月一次。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項要求，包括但不限于衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、食品飲料采購及銷售記錄、人員健康管理等。定期檢查應(yīng)形成書面報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見和期限，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督管理接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對于監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)立即組織整改，并按時上報整改結(jié)果。鼓勵消費者對賣品部的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，設(shè)立意見箱或投訴電話，及時處理消費者的投訴和建議。對消費者反映的衛(wèi)生問題，應(yīng)認真調(diào)查核實，采取有效措施進行整改，并將處理結(jié)果及時反饋給消費者。七、培訓(xùn)與教育管理1.培訓(xùn)計劃制定賣品部工作人員衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，確保工作人員熟悉并掌握食品和飲料衛(wèi)生管理知識、操作規(guī)范以及相關(guān)法律法規(guī)要求。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員需求制定，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)具有針對性和實用性，包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒、食品飲料采購儲存與銷售管理等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。定期邀請食品衛(wèi)生專家或監(jiān)管部門工作人員進行培訓(xùn)指導(dǎo)，增強工作人員的衛(wèi)生意識和專業(yè)知識水平。3.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進行記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為工作人員培訓(xùn)檔案的一部分。通過培訓(xùn)考核等方式，檢驗工作人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，對考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對不合格的人員進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。八、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品衛(wèi)生事故或突發(fā)事件時的應(yīng)急處置流程和責任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場保護、人員救治、食品封存與檢驗、原因調(diào)查、責任追究等內(nèi)容，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對，最大限度地減少損失和危害。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生食品衛(wèi)生事故或突發(fā)事件，應(yīng)立即停止相關(guān)食品和飲料的銷售，并及時報告影院管理部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等。對涉事食品和飲料進行封存，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和檢驗，提供真實、準確的信息和資料。對中毒或受傷人員進行緊急救治，積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)做好救治工作。配合相關(guān)部門進行事故原因調(diào)查，采取有效措施整改存