PAGE幼兒園面點制作衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障幼兒園兒童的飲食健康與安全，規(guī)范幼兒園面點制作過程中的衛(wèi)生管理，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有面點制作活動，包括面點的原材料采購、儲存、加工制作、成品存放與分發(fā)等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點制作人員必須持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事面點制作工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離面點制作崗位。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾物。操作時不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他可能污染食品的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工場所面點制作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、耐腐蝕、可清洗的材料覆涂，地面應(yīng)防滑、易清潔，并有排水系統(tǒng)。加工場所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。定期對加工場所進行清潔消毒，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對地面、臺面、設(shè)備等進行清掃、擦拭，每周進行一次全面的大掃除和消毒。2.設(shè)備與工具面點制作所需的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。接觸食品的設(shè)備、工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味。設(shè)備和工具應(yīng)定位存放，并有明顯的標(biāo)識，避免交叉污染。定期檢查設(shè)備的運行狀況，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.清潔消毒制度建立清潔消毒記錄檔案，記錄每次清潔消毒的時間、地點、對象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和使用方法進行配制和使用，避免消毒劑殘留對食品造成污染。采用物理消毒方法時，應(yīng)確保消毒效果達到規(guī)定要求。如熱力消毒，應(yīng)使消毒溫度和時間符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；紫外線消毒，應(yīng)保證紫外線燈的強度和照射時間滿足消毒需要。四、原材料采購與儲存衛(wèi)生1.采購要求面點制作原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的原材料進行嚴(yán)格驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)原材料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時退貨或換貨。按照規(guī)定對原材料進行檢驗檢測，對易受污染的原材料（如面粉、食用油等）應(yīng)進行農(nóng)藥殘留、重金屬等指標(biāo)的檢測，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.儲存管理設(shè)立專門的原材料儲存庫，保持儲存庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品原料霉變、腐爛。食品原料應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，避免交叉污染。定期清理庫存食品原料，遵循先進先出的原則，及時處理過期、變質(zhì)或損壞的食品原料。五．加工制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣帽，洗凈雙手，準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備和容器，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程要求面點制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。制作面點的原料應(yīng)洗凈、切配合理，避免浪費。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等參數(shù)，如果需要加熱處理，應(yīng)確保食品中心溫度達到規(guī)定要求，以殺滅有害微生物。不得在面點制作過程中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.食品添加劑管理設(shè)立食品添加劑專柜，專人負責(zé)管理，專柜應(yīng)上鎖，防止食品添加劑被誤用或濫用。食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五專”原則，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。六、成品存放與分發(fā)衛(wèi)生1.成品存放面點制作完成后，應(yīng)及時放入清潔、消毒后的專用容器內(nèi)，并置于清潔、通風(fēng)良好的成品庫中存放。成品庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查成品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或超過保質(zhì)期的成品，應(yīng)立即清理銷毀，不得銷售或供應(yīng)給幼兒。2.分發(fā)要求面點分發(fā)應(yīng)在專用的分發(fā)間進行，分發(fā)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手。分發(fā)面點時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。分發(fā)過程中應(yīng)注意食品的保溫或冷藏，確保食品在適宜的溫度下供應(yīng)給幼兒。嚴(yán)格按照幼兒的食用量進行分發(fā)，不得多分發(fā)或提前分發(fā)，防止食品積壓變質(zhì)。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對面點制作過程中的衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，由幼兒園管理人員、面點制作人員代表等組成，負責(zé)對面點制作衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期召開會議，總結(jié)分析衛(wèi)生管理工作中存在的問題，提出改進措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度。2.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照幼兒園的相關(guān)規(guī)定進行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織面點制作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求、面點制作衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)的食品安全培訓(xùn)講師或相關(guān)部門的工作人員進行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事面點制作工作。2.食品安全教育將食品安全教育納入幼兒園的教育教學(xué)計劃，通過課堂教學(xué)、主題活動、宣傳海