PAGE蛋糕店員工衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度一、總則1.目的為了確保蛋糕店的食品衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的蛋糕產(chǎn)品，特制定本員工衛(wèi)生獎(jiǎng)罰制度。本制度旨在規(guī)范員工在蛋糕制作、銷售及店面運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生行為，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)，保障顧客的健康權(quán)益，維護(hù)蛋糕店的良好形象和聲譽(yù)。2.適用范圍本制度適用于蛋糕店內(nèi)所有員工，包括但不限于蛋糕制作師傅、烘焙助手、銷售人員、收銀員、店面清潔人員等。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食品衛(wèi)生安全放在首位，確保蛋糕店的所有操作環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全員參與原則：全體員工都有責(zé)任和義務(wù)遵守本制度，積極維護(hù)店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境。公平公正原則：對(duì)于員工的衛(wèi)生表現(xiàn)，按照本制度進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)懲。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）個(gè)人衛(wèi)生1.著裝規(guī)范工作期間必須穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持干凈、無(wú)污漬。佩戴工作帽，將頭發(fā)全部束于帽內(nèi)，不得外露。佩戴口罩，遮住口鼻，防止飛沫傳播病菌。穿著干凈的工作鞋，保持鞋面清潔。2.手部衛(wèi)生上崗前必須洗手，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手心、手背、手指、指甲等部位清潔無(wú)污垢。在制作蛋糕過(guò)程中，每隔一段時(shí)間（如接觸生原料后、處理垃圾后等）需再次洗手。不得留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)不得藏污納垢，不得涂抹指甲油。3.健康狀況員工應(yīng)保持身體健康，定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作期間如出現(xiàn)身體不適，如發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，報(bào)告上級(jí)并就醫(yī)，待康復(fù)且取得醫(yī)生允許復(fù)工證明后方可重新上崗。（二）工作區(qū)域衛(wèi)生1.操作間衛(wèi)生操作間應(yīng)保持清潔、整齊，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃。操作臺(tái)上的工具、器具擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒，定位存放。原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。操作間內(nèi)的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)墻壁、天花板進(jìn)行清潔消毒，地面每天用清潔劑清洗，保持干燥、無(wú)積水。通風(fēng)良好，保持空氣清新，定期清理通風(fēng)設(shè)備，防止積塵。2.烘焙設(shè)備衛(wèi)生烘焙設(shè)備（如烤箱、攪拌機(jī)、發(fā)酵箱等）應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?。按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，使用后及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部，防止殘留的食物變質(zhì)滋生細(xì)菌。定期對(duì)烘焙設(shè)備進(jìn)行消毒，可采用專業(yè)的食品設(shè)備消毒劑，按照說(shuō)明進(jìn)行配比和使用。3.儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生原料儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，防止原料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，避免容器污染食品原料。成品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保成品在適宜的溫度下儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在08℃，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下。（三）銷售區(qū)域衛(wèi)生1.展示柜衛(wèi)生展示柜應(yīng)每天擦拭清潔，保持玻璃明亮、無(wú)污漬，展示柜內(nèi)的蛋糕擺放整齊、美觀。定期對(duì)展示柜進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生，影響蛋糕品質(zhì)。2.銷售臺(tái)面衛(wèi)生銷售臺(tái)面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物、無(wú)污漬。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理臺(tái)面上的殘留物，并用清潔劑擦拭臺(tái)面。配備清潔的包裝材料、餐具等，擺放整齊，便于顧客取用。3.收銀區(qū)域衛(wèi)生收銀臺(tái)應(yīng)保持清潔，電腦、收銀設(shè)備等表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬。整理好收銀臺(tái)上的票據(jù)、零錢等物品，保持臺(tái)面整潔有序。（四）店面公共區(qū)域衛(wèi)生1.地面衛(wèi)生店面公共區(qū)域的地面應(yīng)隨時(shí)保持清潔，無(wú)垃圾、無(wú)污漬。及時(shí)清掃地面上的蛋糕屑、包裝紙等雜物，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面拖地。衛(wèi)生間地面應(yīng)定期消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。2.墻壁與門窗衛(wèi)生墻壁應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)涂鴉。定期對(duì)墻壁進(jìn)行清潔，可根據(jù)污漬情況選擇合適的清潔劑進(jìn)行擦拭。門窗玻璃應(yīng)保持明亮，定期擦拭，確保視野清晰。3.垃圾桶衛(wèi)生店內(nèi)垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得堆積。垃圾桶表面應(yīng)定期清潔消毒，防止異味散發(fā)和細(xì)菌滋生。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度員工應(yīng)在每天工作前、工作中、工作結(jié)束后對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問(wèn)題。制作師傅和烘焙助手在制作蛋糕過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)檢查原料、半成品和成品的衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理員應(yīng)每天對(duì)店面進(jìn)行至少一次全面的衛(wèi)生檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、銷售區(qū)域衛(wèi)生和店面公共區(qū)域衛(wèi)生等。每周組織一次全體員工參與的衛(wèi)生大檢查，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查和評(píng)分。3.監(jiān)督機(jī)制鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)提醒和報(bào)告。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)箱，員工可對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行匿名舉報(bào)，一經(jīng)查實(shí)，給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。四、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)每月評(píng)選一次“衛(wèi)生標(biāo)兵”，在全體員工中評(píng)選出衛(wèi)生表現(xiàn)最優(yōu)秀的員工。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：個(gè)人衛(wèi)生符合要求，工作區(qū)域衛(wèi)生始終保持高標(biāo)準(zhǔn)，在衛(wèi)生檢查中得分最高，且在一個(gè)月內(nèi)無(wú)任何衛(wèi)生違規(guī)行為。獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)榮譽(yù)證書，給予[X]元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，并在店內(nèi)公告欄進(jìn)行表?yè)P(yáng)。2.衛(wèi)生改進(jìn)建議獎(jiǎng)鼓勵(lì)員工提出關(guān)于衛(wèi)生管理的改進(jìn)建議，對(duì)于切實(shí)可行且能有效提升店面衛(wèi)生水平的建議給予獎(jiǎng)勵(lì)。建議被采納后，根據(jù)建議對(duì)店面衛(wèi)生改善的程度和效果，給予建議人[X][X]元的獎(jiǎng)勵(lì)。3.團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生優(yōu)秀獎(jiǎng)以團(tuán)隊(duì)為單位進(jìn)行衛(wèi)生考核，每月評(píng)選出“團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生優(yōu)秀獎(jiǎng)”。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：團(tuán)隊(duì)成員個(gè)人衛(wèi)生良好，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的工作區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率高，在衛(wèi)生檢查中整體表現(xiàn)優(yōu)秀。獎(jiǎng)勵(lì)方式：頒發(fā)團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)錦旗，團(tuán)隊(duì)成員每人獲得[X]元的獎(jiǎng)金，團(tuán)隊(duì)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)增加[X]元。五、懲罰制度1.警告對(duì)于首次違反衛(wèi)生制度，但情節(jié)較輕的行為，給予警告處分。如未按要求著裝、未及時(shí)洗手、工作區(qū)域衛(wèi)生有輕微不達(dá)標(biāo)等情況。警告處分以書面形式通知員工，并在店內(nèi)公告欄公示。2.罰款對(duì)于違反衛(wèi)生制度，造成一定影響或后果的行為，給予罰款處罰。罰款標(biāo)準(zhǔn)如下：個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，如未戴口罩、留長(zhǎng)指甲等，每次罰款[X]元。工作區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，如操作間工具擺放混亂、地面有明顯污漬等，根據(jù)情節(jié)輕重，每次罰款[X][X]元，并責(zé)令立即整改。因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品輕微污染或變質(zhì)的，罰款[X][X]元，同時(shí)負(fù)責(zé)處理受污染或變質(zhì)的食品，并承擔(dān)相應(yīng)的損失。罰款從員工當(dāng)月工資中扣除，并在店內(nèi)公告欄公示。3.停職整改對(duì)于違反衛(wèi)生制度情節(jié)嚴(yán)重，或多次違反衛(wèi)生制度且拒不改正的員工，給予停職整改處分。停職期限根據(jù)問(wèn)題嚴(yán)重程度確定，一般為13天。停職期間員工無(wú)工資待遇。停職期間，員工需參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后，方可重新上崗。4.辭退對(duì)于違反衛(wèi)生制度，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，給顧客