PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生防疫管理，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂相關(guān)的各類(lèi)活動(dòng)和場(chǎng)所。3.基本原則學(xué)校食堂衛(wèi)生防疫工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，全面落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防疫措施，有效預(yù)防和控制食品安全事故及傳染病的發(fā)生與傳播。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源，并符合環(huán)保要求。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。食堂地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水，墻壁、天花板應(yīng)光潔、無(wú)污垢、無(wú)霉斑。食堂門(mén)窗應(yīng)完好無(wú)損，有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，通風(fēng)良好。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品原料、半成品和成品的冷藏、冷凍儲(chǔ)存條件符合要求。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)油污、無(wú)異味。餐具、飲具應(yīng)專(zhuān)用，用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品，禁止采購(gòu)未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)及其制品。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。貯存食品的容器、工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工制作要求食品加工制作應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工后的食品應(yīng)徹底煮熟煮透，防止外熟內(nèi)生。禁止在食堂內(nèi)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚(yú)等有毒有害食品。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、范圍和劑量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱(chēng)、添加劑名稱(chēng)、使用量等。3.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。五、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品加工設(shè)備、工具等。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等。培訓(xùn)應(yīng)做到有計(jì)劃、有記錄、有考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，并能正確運(yùn)用到實(shí)際工作中。六、衛(wèi)生防疫措施與應(yīng)急處理1.衛(wèi)生防疫措施加強(qiáng)食堂環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，定期對(duì)食堂空氣、水、食品等進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家規(guī)定。做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生防疫意識(shí)和應(yīng)急處理能力。2.應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、責(zé)任追究等應(yīng)急處置程序。一旦發(fā)生食品安全事故或傳染病疫情，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)，并采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴(kuò)大和疫情傳播。配合相關(guān)部門(mén)做好事故調(diào)查處理工作，查明事故原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生等方面。鼓勵(lì)師生對(duì)食堂衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可通過(guò)投訴舉報(bào)渠道向?qū)W校反映。2.考核評(píng)價(jià)制定食堂衛(wèi)生防疫工作考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行量化考核評(píng)價(jià)。考核評(píng)價(jià)結(jié)果與食堂從業(yè)人員的績(jī)效