PAGE肯德基保潔衛(wèi)生打分制度一、總則1.目的本制度旨在確?？系禄蛷d的環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供清潔、舒適的用餐環(huán)境，保障食品安全，提升品牌形象，同時(shí)激勵(lì)保潔人員積極履行職責(zé)，提高工作質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于肯德基在中國(guó)境內(nèi)所有餐廳的保潔工作管理及衛(wèi)生狀況評(píng)估。3.基本原則合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐廳衛(wèi)生管理合法合規(guī)。全面性原則：涵蓋餐廳各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括但不限于用餐區(qū)、廚房、洗手間、儲(chǔ)物間等，不留衛(wèi)生死角?？陀^性原則：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)明確、具體，評(píng)估過(guò)程公正、透明，確保評(píng)估結(jié)果真實(shí)反映餐廳衛(wèi)生實(shí)際情況。持續(xù)性原則：衛(wèi)生管理工作應(yīng)持續(xù)進(jìn)行，定期檢查與不定期抽查相結(jié)合，不斷改進(jìn)和提升餐廳衛(wèi)生水平。二、保潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.用餐區(qū)地面：無(wú)污漬、水漬、食物殘?jiān)?，保持干凈整潔，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)，確保地面光亮。桌面：及時(shí)清理桌面雜物，擦拭干凈，不留污漬、水漬，確保桌面整潔衛(wèi)生，為顧客提供良好的用餐空間。座椅：定期清潔座椅表面，檢查是否有損壞，及時(shí)清理縫隙中的雜物，保持座椅干凈、無(wú)異味。垃圾桶：垃圾桶內(nèi)外保持清潔，垃圾袋及時(shí)更換，垃圾不溢出，周邊地面無(wú)垃圾散落。墻壁及裝飾：墻壁、隔斷、燈具等表面無(wú)灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭和清潔，確保用餐區(qū)環(huán)境美觀。2.廚房操作臺(tái)面：操作完成后及時(shí)清理，保持臺(tái)面干凈，無(wú)油污、水漬，調(diào)料瓶擺放整齊，定期進(jìn)行消毒處理。爐灶及烹飪?cè)O(shè)備：每次使用后及時(shí)清潔爐灶、烤箱、炸鍋等設(shè)備，去除油污和食物殘?jiān)ㄆ谶M(jìn)行深度保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。冷藏及冷凍設(shè)備：定期清理冰箱、冰柜內(nèi)部，去除冰霜，擦拭表面，保持設(shè)備內(nèi)外清潔，確保食材儲(chǔ)存環(huán)境良好。排煙系統(tǒng)：按照規(guī)定周期進(jìn)行清洗，確保排煙管道通暢，無(wú)油污積聚，防止火災(zāi)隱患。地面及排水：地面保持干燥、無(wú)油污，排水暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象，定期清理排水口，防止異味產(chǎn)生。3.洗手間洗手臺(tái)：洗手臺(tái)臺(tái)面、水龍頭、鏡子保持干凈，無(wú)污漬、水漬，洗手液充足，擦手紙及時(shí)補(bǔ)充。便器：便器內(nèi)外清潔，無(wú)污垢、異味，定期進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。地面：地面干燥、無(wú)積水，無(wú)污漬，定期進(jìn)行清潔和消毒，保持洗手間地面干凈整潔。垃圾桶：垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋更換及時(shí)，周邊無(wú)垃圾散落，定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。通風(fēng)換氣：保持洗手間通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常工作。4.儲(chǔ)物間貨架及貨物：貨架擺放整齊，貨物分類(lèi)存放，無(wú)灰塵，貨物包裝完好，無(wú)破損、過(guò)期現(xiàn)象。地面及墻壁：地面干凈，無(wú)雜物，墻壁無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)，保持儲(chǔ)物間環(huán)境整潔。庫(kù)存管理：定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，先進(jìn)先出，確保貨物新鮮度，清理過(guò)期或損壞物品，保持儲(chǔ)物間貨物有序、衛(wèi)生。三、衛(wèi)生打分細(xì)則1.評(píng)分方式采用百分制評(píng)分，根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)打分。定期由餐廳管理人員、值班經(jīng)理或指定的衛(wèi)生檢查人員按照評(píng)分細(xì)則對(duì)餐廳各區(qū)域進(jìn)行檢查評(píng)分。2.評(píng)分周期每日進(jìn)行常規(guī)檢查，每周進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次綜合評(píng)估。3.具體評(píng)分細(xì)則用餐區(qū)（40分）地面（15分）：地面干凈無(wú)污漬、水漬、食物殘?jiān)?215分；有少量污漬或食物殘?jiān)?11分；污漬較多或有明顯水漬得47分；地面臟污嚴(yán)重得03分。桌面（10分）：桌面整潔，無(wú)污漬、水漬得810分；有少量污漬得會(huì)47分；污漬較多得13分。座椅（5分）：座椅干凈，無(wú)損壞，縫隙無(wú)雜物得滿分5分；有輕微污漬或雜物得34分；座椅有明顯污漬或損壞得12分。垃圾桶（5分）：垃圾桶內(nèi)外清潔，垃圾袋及時(shí)更換，無(wú)垃圾溢出得45分；垃圾桶周邊有少量垃圾得23分；垃圾溢出或垃圾桶臟污得01分。墻壁及裝飾（5分）：墻壁及裝飾表面無(wú)灰塵、污漬得45分；有輕微灰塵得23分；有明顯污漬得01分。廚房（35分）操作臺(tái)面（10分）：操作臺(tái)面干凈，無(wú)油污、水漬，調(diào)料瓶擺放整齊得810分；有少量油污或水漬得57分；油污較多得24分；臺(tái)面臟亂得01分。爐灶及烹飪?cè)O(shè)備（10分）：設(shè)備清潔，無(wú)油污、食物殘?jiān)?，正常運(yùn)行得810分；有少量油污得57分；油污嚴(yán)重得24分；設(shè)備故障或衛(wèi)生狀況差得01分。冷藏及冷凍設(shè)備（5分）：設(shè)備內(nèi)外清潔，無(wú)冰霜，食材擺放整齊得45分；有少量冰霜得23分；冰霜較多得01分。排煙系統(tǒng)（5分）：排煙管道通暢，無(wú)油污積聚得45分；有輕微油污得23分；油污嚴(yán)重得01分。地面及排水（5分）：地面干燥、無(wú)油污，排水暢通得45分；有少量油污或排水不暢得23分；地面油污嚴(yán)重或排水堵塞得01分。洗手間（20分）洗手臺(tái)（5分）：洗手臺(tái)臺(tái)面、水龍頭、鏡子干凈，無(wú)污漬、水漬，洗手液充足得45分；有少量污漬得23分；污漬較多得01分。便器（5分）：便器內(nèi)外清潔，無(wú)污垢、異味得45分；有輕微污垢得23分；污垢嚴(yán)重得01分。地面（5分）：地面干燥、無(wú)積水，無(wú)污漬得45分；有少量積水或污漬得23分；地面臟污嚴(yán)重得01分。垃圾桶（3分）：垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋更換及時(shí)，周邊無(wú)垃圾散落得23分；垃圾桶周邊有少量垃圾得1分；垃圾溢出得0分。通風(fēng)換氣（2分）：通風(fēng)良好，空氣清新得12分；通風(fēng)較差，有異味得0分。儲(chǔ)物間（5分）貨架及貨物（2分）：貨架擺放整齊，貨物分類(lèi)存放，無(wú)灰塵，貨物包裝完好得12分；貨架較亂或有少量灰塵得0分。地面及墻壁（2分）：地面干凈，無(wú)雜物，墻壁無(wú)污漬、蜘蛛網(wǎng)得12分；有少量雜物或污漬得0分。庫(kù)存管理（1分）：庫(kù)存管理有序，無(wú)過(guò)期或損壞物品得1分；有過(guò)期或損壞物品得0分。四、衛(wèi)生檢查流程1.檢查人員安排每日常規(guī)檢查由餐廳保潔人員自行負(fù)責(zé)，在完成清潔工作后進(jìn)行自我檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題。每周全面檢查由餐廳管理人員、值班經(jīng)理或指定的衛(wèi)生檢查人員共同參與，按照評(píng)分細(xì)則對(duì)餐廳各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月綜合評(píng)估由區(qū)域經(jīng)理或更高層級(jí)管理人員組織，聯(lián)合相關(guān)人員對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面評(píng)估，確保評(píng)估結(jié)果客觀、準(zhǔn)確。2.檢查方法采用實(shí)地查看、觸摸、嗅聞等方式進(jìn)行檢查。檢查人員需對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行細(xì)致觀察，查看地面、桌面、設(shè)備等表面是否干凈，有無(wú)污漬、水漬、雜物等；觸摸相關(guān)部位，檢查是否有灰塵、油膩感等；嗅聞空氣及周邊環(huán)境，判斷有無(wú)異味。3.檢查記錄每次檢查需填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及得分情況。衛(wèi)生檢查記錄表應(yīng)妥善保存，作為分析餐廳衛(wèi)生狀況變化、評(píng)估保潔人員工作表現(xiàn)以及制定改進(jìn)措施的依據(jù)。五、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制月度優(yōu)秀保潔獎(jiǎng)：每月根據(jù)衛(wèi)生檢查綜合得分，評(píng)選出得分最高的保潔人員，給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)及榮譽(yù)證書(shū)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。季度衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)：每季度從月度優(yōu)秀保潔人員中評(píng)選出表現(xiàn)更為突出的員工，除給予更豐厚的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)外，還可提供晉升機(jī)會(huì)或優(yōu)先參與公司組織的培訓(xùn)課程、外出學(xué)習(xí)交流活動(dòng)等。年度卓越貢獻(xiàn)獎(jiǎng)：每年評(píng)選出在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)卓越、對(duì)提升餐廳衛(wèi)生水平有突出貢獻(xiàn)的保潔人員，給予高額獎(jiǎng)金、榮譽(yù)勛章以及長(zhǎng)期服務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)，如額外的帶薪年假、家屬福利等。2.懲罰機(jī)制警告：對(duì)于首次違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生檢查得分低于一定分?jǐn)?shù)（如60分）的保潔人員，給予警告處分，要求其立即整改問(wèn)題，并進(jìn)行一對(duì)一培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的理解和執(zhí)行。罰款：若再次出現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，根據(jù)問(wèn)題嚴(yán)重程度給予相應(yīng)罰款。罰款金額根據(jù)具體違規(guī)情況而定，如地面嚴(yán)重臟污罰款[X]元，食品處理區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)罰款[X]元等。罰款從當(dāng)月工資中扣除。辭退：對(duì)于多次違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且拒不改正，嚴(yán)重影響餐廳衛(wèi)生形象和食品安全的保潔人員，予以辭退處理，并按照勞動(dòng)合同規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任。六、培訓(xùn)與溝通1.保潔人員培訓(xùn)定期培訓(xùn)：每月組織至少一次保潔人員衛(wèi)生知識(shí)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)解讀、清潔工具使用方法、清潔劑配比及安全注意事項(xiàng)等。專項(xiàng)培訓(xùn)：針對(duì)新入職保潔人員進(jìn)行入職專項(xiàng)培訓(xùn)，確保其熟悉餐廳衛(wèi)生要求和工作流程；對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問(wèn)題或新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)組織專項(xiàng)培訓(xùn)，強(qiáng)化保潔人員的操作規(guī)范。培訓(xùn)方式：培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、實(shí)地操作指導(dǎo)等多種形式相結(jié)合，提高培訓(xùn)效果，確保保潔人員能夠熟練掌握衛(wèi)生清潔技能和標(biāo)準(zhǔn)。2.溝通機(jī)制建立衛(wèi)生管理溝通群：由餐廳管理人員、保潔人員及相關(guān)負(fù)責(zé)人組成，及時(shí)溝通衛(wèi)生管理工作中的問(wèn)題、經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)措施。保潔人員可隨時(shí)在群內(nèi)反饋工作中遇到的困難或發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生隱患，管理人員及時(shí)給予指導(dǎo)和支持。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理會(huì)議：每周召開(kāi)一次衛(wèi)生管理會(huì)議，總結(jié)本周衛(wèi)生檢查情況，分析存在